sweet kitchen

Mini mini çilek sosu dolgulu çikolatalı keklerim...

2010-05-29T10:11:00.005+03:00

Çileklerin tadına doyum olmadığı bu günlerde, dolapta kalan çilekleri ne yapsam diye düşünürken bu mini kekler aklıma takıldı. Çilek ve çikolata müthiş bir lezzet birlikteliği... Geçenlerde bir yemek programında gördüğüm bu sostan ilham alarak hemen çikolatalı kekleri hazırladım, kekler soğuyunca iki dakika bile sürmeyen çilekli sosu hazırlayıp keklerin içine sıkıverdim. Yani bu kekler sürprizlerle dolu minik kekler. Isırınca içinde yumuşacık, mis kokulu çilek dolgusu var. İçlerini istediğiniz kadar sosla doldurabilirsiniz. Çok da kolay hazırlanan bu kekler, şipşak kahve saatlerinizin eşlikçisi olabilir. Afiyetler olsun...

Mini çilek sosu dolgulu çikolatalı kekler

Malzemeler ( 12 adet mini kek için)

2 adet yumurta ( oda sıcaklığında)
1\2 su bardağı esmer şeker
2 çorba kaşığı krema+2 çorba kaşığı yoğurt+2 çorba kaşığı süt ( hepsini karıştır)
1\2 su bardağı sıvı yağ ( yukardaki karışımı su bardağına koy üzerini sıvıyağ ile tamamla)
1 su bardağı un ( yarısını tam buğday unu kullanabilirsiniz ben öyle yaptım)
3 çorba kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

krema için malzemeler

3\4 su bardağı doğranmış çilek
1\2 su bardağı pudra şekeri
4 dolu çorba kaşığı mascarpone peyniri ( tüm marketlerde Trakya Çifttliği markasıyla bulunuyor)
1 çay kaşığı Cointreau ( portakal likörü)

Yapılışı

Fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Muffin kalıplarının içine kağıt kek kapları koyup yağlıyoruz.

Kekin katı malzemelerinden un, kakao, kabartma tozu ve tuzu karıştırıyoruz.

Yumurta, vanilya ve şekeri krema haline getiriyoruz. Sıvı malzemeleri ve unu karıştırıp kağıt kapların yarısına kadar dolduruyoruz. Eğer çok doldurursanız taşıyorlar.

Sıcak fırında 15-20 dakika, kürdan batırınca bulaşmayana dek keki pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Kremayı hazırlamak için tüm malzemeleri robota koyup çekiyoruz. Sıkma torbamıza kremayı dolduruyoruz ve kremayı sıkmak için ince uzun ucu kullanıyoruz.

Kekler soğuduktan sonra kağıt kaplardan çıkarıyoruz ve keklerin alt tarafından kremanın ince ucunu keke sokarak kremayı sıkıyoruz ta ki kek iyice tombullaşana kadar.

10.000 Genç Meşale!!!!!!

2010-05-21T20:49:00.009+03:00

Çoook uzun zamandır sizlerden ayrı kaldım... Sizlerden gelen mailler ve sözlü mesajlar o kadar destekleyiciydi ki çok çok teşekkürler... En kısa zamanda yepyeni yaza özel tariflerimi sizlerle paylaşacağım...

Blogumu yenileyemedim çünkü hayatımın çok yeni bir dönemine girdim . 22 yıllık bankacılık hayatıma nokta koyarak emekli oldum. Bunca yıl sonra farklı uğraşılar, farklı ufuklara açılmak gerekiyordu... Artık beni derinden taaa içimden mutlu ve huzurlu kılan bir görevi gönüllü olarak yapıyorum. Bu gönüllü görevimi de Atamızın 1928 yılında kurduğu ve Türkiye'nin eğitim alanındaki en köklü sivil insiyatifi olan Türk Eğitim Derneği ( TED) çatısı altında sürdürüyorum. Çabalarımız çok çok başarılı ancak maddi imkanı olmayan çocuklarımızın en iyi koşullarda eğitim almalarını sağlamak için.

Bizlerinde Cumhuriyet ilke ve prensiplerine sahip çıkan laik, demokratik yaratıcı, başarılı ve mutlu genç bireyler yetişmesinde bir katkımız olabilir.

Büyük Önder Atatürk tarafından kurulan Türk Eğitim Derneğinin başlattığı ’10.000 Genç Meşale Daha Aydınlık Türkiye’ kampanyası dar gelirli ailelerin başarılı çocuklarına verilen eğitim imkanıdır.

Türkiye çapında Valilikler aracılığıyla yapılan duyuru sonucunda, not ortalaması 85-100 arasında olan, sınavda başarı gösteren ve aile geliri aylık 2.000.-TL.’ nın altında olan ailelerin çocukları Türk Eğitim Derneğinin Tam Eğitim Bursu ile ülke çapında TED okullarında (23 tane), bulunduğu ilde TED okulu olmayan öğrenciler tercihlerine göre TED Karabük veya TED Polatlı Kolejinde yatılı olarak okutulmaktadır.

Bir öğrencinin bir yıllık bir yıllık eğitim gideri ortalama 13.500.-TL.dır. Bu giderin 4.500.-TL si burs veren veya verenler tarafından, geriye kalan masrafları Türk Eğitim Derneği ( TED) tarafından karşılanmaktadır. Öğrencilerin tüm eğitim,barınma ( yatılı ise), servis, yemek,kitap-kırtasiye, giyim ve cep harçlıkları karşılanmaktadır.

Öncü çocuklar yetiştirme hedefi doğrultusunda, sizler de bireysel olarak ya da grup halinde yıllık 4.500 TL bağışlayarak bu kampanyaya destek verebilirsiniz. Tek başınıza ayda 450 TL (10 ay) verebileceğiniz gibi örneğin 10 kişi bir araya gelerek ayda 45 TL vererek (10 ay) bir öğrencinin geleceğini aydınlatabilirsiniz.

Ayrıca 5833'e boş mesaj göndererek kampanyaya 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.

Kampanya ilgili tüm detaylı bilgilere http://www.ted.org.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Kampanya logosunu ve linkini bloglarına eklemek isteyen arkadaşlarım benle irtibata geçerlerse çok çok mutlu olacağım...

dereotlu ve zeytinli tuzlu dilimler...

2010-01-12T09:27:00.005+02:00

Canım Lalecim yine güzel bir tarif verdi bana. Son günlerde yapıp duruyorum, istekler geliyor devamlı diye... Gerçekten çok lezzetli bir tuzlu tarifi, dereotu, maydanoz, soğan, beyaz peynir ve zeytin... Tam bir Akdenizli ve de çoook lezzetli. Ilık yenmesi gerekiyor ,hemen piştikten sonra tadı en üst düzeyde... Hemen çayınızı demleyin ve yanına bu tuzlu tarifi pişirin ve sonrada keyfini sonuna kadar çıkarın...

Dereotlu ve zeytinli tuzlu dilimler

Malzemeler

2 adet yumurta

2 su bardağı un

1/2 su bardağından 1 parmak fazla zeytinyağı

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

1/2 çentilmiş kuru soğan

1/2 demet maydanoz ( ince ince doğranmış)

1/2 demet dereotu ( ince ince doğranmış)

20 adet siyah zeytin ( çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)

150 -200 gr sert beyaz peynir ( elle iri parçalara bölünmüş)

1 çay kaşığı tuz

karabiber

Üstüne sürmek için 3 yemek kaşığı yoğurt ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılacak

susam, çörekotu

Yapılışı

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. 20*30 luk dikdörtgen kabımızı yağlıyoruz.

Dereotu, maydanoz, soğan, zeytin ve beyaz peynirimizi karıştırıp üzerlerine karabiber serpiyoruz. Unumuza kabartma tozu ve tuzu karıştırıyoruz.

Yumurtayı çırpıyoruz, yağ ve yoğurdu ekliyoruz. Unumuzu elle yavaş yavaş ekliyoruz ve cıvıkça bir hamur elde ediyoruz. İç malzemelerini de karıştırıp elle kek kabına yerleştiriyoruz. Hamurun üzerine fırçayla yoğurt+yağ karışımını sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz.

190 derecede 20-25 dakika üzeri kızarana dek pişiriyoruz.

ıspanak üçleme... ıspanaklı börek, ıspanaklı soğuk çorba ve terbiyeli kök ıspanak

2009-12-21T20:04:00.009+02:00

Etrafımdaki sevgili dostlarım , arkadaşlarım balkabağı çorbası iyi güzel de resmini göre göre kabak tadı vermeye başladı deyince, uzun süredir yenilemediğim bloguma yeni lezzetler eklemek üzere bilgisayarımın başına geçtim. Geçenlerde canım arkadaşlarım İnci ve Özden ile beraber yaptığımız üç tarifi seçtim. Bu börek ve ve diğer tatlar İnci'nin spesyalleri... Aldığımız ıspanağın her bir bölümü bir yemekte değerlendi. Yapraklarıyla börek ve soğuk çorba yapıldı kökleriyle de terbiyeli ıspanak. Her biri biribirinden lezzetli üç ıspanaklı tat ama o börek yok mu.... Harika bir börek görünüm de aynı pide gibi, hemen denemeniz tavsiye olunur.

Ispanaklı börek

Malzemeler

İçi için malzemeler

1 küçük soğan ( küçük küp şeklinde doğranacak)

450-500 gr. ıspanak

tuz, karabiber

150- 200 gr beyaz peynir

1 yemek kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında)

4 adet yufka

Harcı için malzemeler

2 yumurta

1 su bardağı süt

1 dolu yemek kaşığı yoğurt

1 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Böreğimizin harcını hazırlamak için önce soğana tuz ekleyerek elle güzelce öldürüyoruz ve acı suyunu döküyoruz. Sonra aynı şekilde ıspanağı tuz ve karabiberle iyice öldürüyoruz. Sonra soğan ve ıspanağı karıştırarak tel süzgece alıyoruz ve suyunu süzüyoruz. Bu çıkan nefis yemyeşil suyu sakın olaki atmayın. Daha sonra yapılacak olan ıspanak kökü yemeğinde bu su da değerlenecek.

İç hazırlandıktan sonra fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz ve fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz. 1 adet yufkamızı tezgaha seriyoruz ve harcı her yerine güzelce yediriyoruz. İkinci yufkayı da birincinin üzerine serip onunda her tarafını harçla güzelce ıslatıyoruz ve yufkayı 4 'e bölüyoruz. Kenarlarını şekilde görüldüğü gibi içe doğru katlıyoruz ki dikdörtgen halde katlayacağız yufkamızı.

Yufkayı ortasından bıçakla dikkatlice boydan boya kesiyoruz, burada en alt tabakayı kesmemeye dikkat ediyoruz.

Yufkaların hepsini aynı şekilde hazırlıyoruz ve el yardımıyla yavaş yavaş kestiğimiz yerden açıyoruz .

Hazırladığımız ıspanaklı harcı dikkatlice yufkalrın içine yerleştiriyoruz ve fırça yardımıyla kalan harcı böreğin her tarafına sürüyoruz.

Börekleri fırında her tarafı kızarana dek pişiriyoruz, çıkarmadan hemen önce elimizle iri iri parçaladığımız beyaz peynir ve tereyağı parçalarını böreklerin üzerine serpiştiriyoruz ve hemen fırından alıyoruz.

Terbiyeli kök ıspanak

Malzemeler

750 gr kök ıspanak

250 gr arpacık soğan

5-6 yemek kaşığı zeytinyağı

1 dolu çorba kaşığı pirinç

terbiyesi için

2 yumurta

1\2 limon

Yapılışı

Tencereye koyduğumuz sıvıyağda arpacık soğanları iyice yumuşayana dek çeviriyoruz. Ispanaklarımızı da ekleyerek hepsini beraber çeviriyoruz. Pirinci ve 1\2 cay bardağı su, tuz ve karabiber ekleyerek yemeğimizi pişiriyoruz. Yemeği ateşten almadan önce yumurta sarılarını ve limon suyunu karıştırarak yemeğin üzerine döküp bir taşım kaynatıyoruz.

Ispanaklı soğuk çorba

Malzemeler

1\2 su bardağı haşlanmış nohut

1\2 su bardağı haşlanmış yarma

1 avuç ince ince doğranmış ıspanak yaprağı

tuz, karabiber

2 su bardağı süzme yoğurt

sarımsak

Yapılışı

Nohut ve yarmayı ayrı ayrı haşlıyoruz. İkisi de piştikten sonra aynı kaba alıyoruz ( mümkün olduğunca az suyla azaldıkça ekleyerek haşlıyoruz) sıcakken içine incecik doğranmış ıspanakları ekliyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Diğer tarafta süzme yoğurdu ve sarımsağı karıştırıp nohutlu yarmalı karışıma ekliyoruz.

Balkabağı çorbası...

2009-11-22T09:27:00.003+02:00

Ayyy galiba başlığı okuyunca söyle dediniz " ıııııı balkabağı çorbası mı?????", duydum işte, sizi sizi !!!!!!! . Durun bakalım önce içinde neler var bir okuyun deneyin, sonra konuşalım. Geçen akşam misafirlerime yaptım bu çorbayı. Sevgili Ebruş ( çok sevdiğim arkadaşım Ebru'nun balkabağıyla hiç arası yoktur) çorbayı çok beğendi, herkes çorbaya methiyeler dizdi. Bende hemen bir tabak ayırıp şimdi yani pazar sabahı ortalık sessiz sakin, ev ahalisi derin uykudayken fotoğrafladım ve tarifi günlüğüme ekliyorum. Bu tarifi yazmadan önce bir de yıllar içinde geliştirdiğim bir taktiğimi ekliyorum, çorbayı koyun misafirlere ve çocuklara , " bu ne çorbası ya da ne çorbası var ???" diyenlere "bir deneyin ve tahmin edin" diye bir öneri getirin. Zaten herkes o arada çorbanın tadını çok sevecek, sonra balkabağı çorbası dersiniz(((((: Bunu baştan söylerseniz tecrübelerime göre çorbayı kimse almayacaktır((((((((((:

Balkabağı tatlısı en yaygın kabağın kullanıldığı şekli sanırım, ancak balkabağı tatlıdan tuzluya o kadar çeşit yemek ve tatlı yapılabilen bir sebze ki. Üstelik çok besleyici ve vitamin dolu . Balkabağında aynı havuç gibi en önemli antioksidanlardan biri olan betakaroten var, vücudumuzda A vitaminine dönüşüyor , hastalıklara karşı koruduğu gibi yaşlanmayı da geciktiriyor. Balkabağı bolcada lif içeriyor. Yani bu güzel ve faydalı sebzeyi bolca tüketelim her şekliyle ve çocuklarımıza da yedirelim. Ben daha önce balkabaklı bir kek tarifi de vermiştim, çok çok lezzetli denemenizi onu da denemenizi tavsiye ederim...

Balkabağı çorbası

Malzemeler

500 gr balkabağı ( küp küp doğranacak)
1 adet ekşi yeşil elma ( granny smith elma, küp doğranacak)
2 adet patates
1 büyük soğan ( küp yemeklik doğranacak)
2-3 diş sarımsak
1 kutu krema ( krema yerine süt de kullanabilirsiniz)
5 su bardağı tavuk suyu ( suyla yarı yarıya olabilir)
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz,karabiber

Yapılışı

Düdüklü tencereye zeytinyağını koyup sarımsak ve soğanları birlikte çeviriyoruz, elmaları da ekliyerek çeviriyoruz. Patatesi, kabakları, tavuk suyunu, tuz ve karabiberi de ekleyerek düdüklüde 10 -15 dakika pişiriyoruz. Kıvamını kontrol ediyoruz.Piştikten sonra pürüzsüz olacak şekilde blenderdan geçiriyoruz ve kremamızı ekleyerek bir taşım kaynatıp altını kapıyoruz.

Fırında baharatlı tavuk

2009-10-30T16:30:00.003+02:00

Bu tarif uzun zamandır yapılacaklar listemin başında yer alıyor. Sevgili arkadaşım Sibel'in bir tarifi. Çok lezzetli ve pratik bir yemek oldu. Nefis bir baharat karışımı ile kaplanan tavuklar yüksek ısıda fırında kızarıyor, üstü çıtır içi yumuşacık pişiyor. Ben tavukların altına mandolin doğracıyla incecik kestiğim soğan ve ince dilimlenmiş patates karışımını yerleştirdim. Akan tavuk suyuyla pişen bu karışım da çok çok lezzetli oldu. Malzemeleri verdiğim baharat karışımı ile yaklaşık 3-4 kg tavuk kaplanabilir. Baharat karışımını bir kavanoza hazırlayıp iyice karıştırın ve bir seferde kullanmayacaksanız kavanozda saklayarak bir sonraki pişirmeye saklayabilirsiniz.

Fırında baharatlı tavuk

Malzemeler

1 kg tavuk parçası
2 yemek kaşığı sızma zetinyağı
2 yemek kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
3-4 adet patates ( ince doğranmış)
1 büyük soğan ( incecik yuvarlak doğranmış)
tuzot, karabiber

Yapılışı

Bir kavanoza baharat karışımını hazırlıyoruz. Fırınımızı önceden 260 dereceye ayarlıyoruz.

Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve bir fırçayla zeytinyağını tavukların her tarafına sürüyoruz. Baharat karışımını elimizle tavukların her tarafını kaplayacak şekilde bolca sürüyoruz. Bir kapta soğan ve patatesi tuz , karabiberle ovalayarak hazırlıyoruz ve tavuk parçalarının altına gelecek şekilde yerleştiriyoruz.

Sıcak fırına koyduğumuz tavukları 260 derecede 15 dakika ve fırın ısısını 180 dereceye düşürerek 25-30 dakika daha pişiriyoruz. Afiyetler olsun...

Roka salatası değişik usulde (((:

2009-10-15T14:12:00.004+03:00

Başlığımı ne koyayım diye düşünürken annemin tarif defterinde ya da onun eski yemek kitaplarındaki bu başlık aklıma geliverdi nedense... (Uzun zamandır Marmaris'te keyif çatan annem mi özlendi yoksa(((: ) Hani birçok aynı isimde tarif vardır dolayısıyla değişik usulde dendi mi bilki klasik tariflerden bir farkı var. Salata roka salatası ama benim en sevdiğim roka salatası. Biraz da farklı malzemeler kullandığım için değişik usulde(((: İçinde ekşi elma, patlıcan, kırmızı biber ve domates var. Sosu ise portakal ve balzamik sirkeli ve çok çok lezzetli.

Roka inanılmaz bir ot bence, barındırdığı vitamin ve mineraller ile şifa küpü olması yanında bir de o baharatlı enfes tat yok mu... Yeşilliklere bir süreliğine elveda diyeceğiz diye panik içinde devamlı roka tüketiyorum bu aralar. Bakalım salatamı sizlerde benim kadar sevecek misiniz???

Roka salatası

Malzemeler

2 demet roka ( incecik doğranacak)

1\2 adet granny smith elma ( ekşi yeşil elma, ince ince doğranacak)

1 küçük patlıcan

8-10 adet cherry domates (ortadan ikiye bölünecek)

1 adet tatlı kırmızı biber ( ince ince doğranacak)

Sosu için

1 çorba kaşığı balzamik sirke

1 adet portakalın suyu

1-2 damla limon suyu

1 küçük diş sarımsak ( dövülmüş)

2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

tuz

Yapılışı

Salatamızı hazırlamak için önce malzemeleri ince doğramaya çok özen gösteriyoruz. Elmayı ayıkladıktan sonra üzerini limonlayarak kararmasını önlüyoruz.

Patlıcanın tüm kabuğunu soyup, tuzlu suda bekletiyoruz ve acı suyunu sıkıyoruz. Çok minik küpler halinde doğrayıp, 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla sıvanmış teflon tavada 1-2 dakika çevirerek pişiriyoruz ve soğuması için havlu kağıt koyduğumuz bir tabağa alıyoruz.

Tüm malzemelerimizi karıştırdıktan sonra, sosumuzu hazırlayıp döküyoruz. Salata yapıldıktan sonra biraz beklerse çok daha lezzetli oluyor.

Zeytinyağlı brüksel lahanalı kereviz...

2009-10-05T08:20:00.006+03:00

Bu nefis zeytinyağlı yemek nasıl olur da tariflerimin arasına girmedi... O kadar lezzetli ve besleyici değeri fazla ki ben her öğün yesem bıkmam herhalde. Canım arkadaşım İnci'de yemiştim ve bayılmıştım, artık çok sık mutfağımda pişiyor.

Vitamin deposu kereviz, brüksel lahanası ve kırmızı biberle pişiyor bu zeytinyağlı. Piştikten sonra da üzerine limon suyu, sızma zeytinyağı, dereotu ve sarımsaktan oluşan bir sos gezdiriliyor sıcakken, yemede yanında yat misali nefis bir lezzetler karışımı.

Kereviz C, K vitamini kaynağı. Lif oranı çok yüksek, potasyum, folik asit yüklü dolayısıyla kanser önleyici ve kolesterolü düşürücü özelliği var. Çocuklarımıza yedirmek hayli zor ancak değişik tarifler deneyerek bir yolunu bulabiliriz sanırım . Benim daha önce tarifini verdiğim kereviz salatası'da kereviz sevmeyenlerin içinde kereviz olduğunu anlamadan bayılarak yedikleri bir tarif aklınızda olsun...

Brüksel lahanasına gelince brokolinin akrabası bu sebze mutfaklarımızda çok sık yerini bulamıyor yanılıyor muyum acaba???? Yüksek oranda protein barındıran bu sebze de A ve C vitaminleriyle yüklü. Potasyum ve lif kaynağı... Daha önce çok lezzetli bir çorba tarifi vermiştim brüksel lahanası ile , mısırlı brüksel lahanası çorbası...

Zeytinyağlı brüksel lahanalı kereviz

Malzemeler

300-400 gr brüksel lahanası
1 kg kereviz
1 avuç dolusu arpacık soğan
2 adet tatlı krmızı biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 portakalın suyu
1\2 demet dereotu ( ince kıyılacak)
2 diş sarımsak ( dövülecek)
1\2 limonun suyu
7-8 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

Brüksel lahanasını bir tencerede limon suyu ve az suyla bir taşım kaynatıp suyunu döküyoruz. Buzlu suya atıp rengini kaybetmemesi için şokluyoruz.

Bir tencerede 3-4 kaşık zeytinyağı ile arpacık soğanları çeviriyoruz, doğranmış biberleri de ekleyerek tekrar çeviriyoruz. Kerevizleri de lezzetlenmesi için bir kez çevirip brüksel lahanasını, şekeri, portakal suyunu, tuz ekleyerek zeytinyağlı yemeğimizi pişiriyoruz.

Limon suyu, sızma zeytinyağı, dereotu, sarısaktan sos yapıp yemek sıcakken üzerine gezdiriyoruz.

Afiyetler olsun...

Patlıcan dizmesi ( pür lezzet), kurutulmuş başbiber harcı ile domates salatası ve yabanmersinli anne kurabiyeleri...

2009-09-30T20:51:00.018+03:00

Bugün tam bir keyif günüydü. Çok sevdiğim komşum Sibel ve tatlı kızı Nergiz ile harika bir gün geçirdik. Sıcacık kahve eşliğinde sohbetler, nefis yemekler, yemek tarifleri ile ilgili paylaşımlar... Sibel abla patlıcan dizmesini yaptı, ben resimledim. Müthiş lezzetli bir yemek patlıcan dizmesi yanında beyaz pilav ve çok özel bir domates salatası ile harika bir üçlü oluştu. Mırıldana mırıldana yemeğimi keyifle yedim ve sizlere de adım adım tarifi yazıyorum.

Komşu ziyaretine giderken pişirdiğim anne kurabiyelerini de yerken çoçukluk yıllarınıza döneceğinizden eminim...

Patlıcan dizmesi

Malzemeler

1 kg patlıcan ( orta kalınlıkta olacak)( yuvarlak dilimler parmak kalınlığında doğranacak)
350-400 gr. kıyma ( orta yağlı)
1\2 demet maydanoz
tuz, karabiber
4-5 sivribiber
1 domates

Yapılışı

Malzemeler oldukça az ve ortaya çıkan yemek harika...

Patlıcanları alaca soyup, parmak kalınlığında yuvarlak doğruyoruz. Tuzlu suda bekletip acısını çıkardıktan sonra yağda kızartıyoruz. Sivri biberleri de kızartıyoruz. Blog takipçileri bilir ben artık patlıcanı uzun zamandır üzerini yağlayarak önceden en yüksek ayarda ısıtılmış fırında pişiriyorum, kızarmış patlıcanla arasında hiçbir lezzet farkı olmuyor. Patlıcan dizmesinde de bu yöntemi kullanablirsiniz.

Kıyma, tuz, karabiber ve maydanozu karıştırıyoruz. Elimize bir patlıcan alıyoruz ve patlıcanla eşit büyüklükte kıymayı üzerine yerleştirip üzerine bir patlıcan daha koyuyoruz ve böylece elimizle tutabileceğimiz kadar yapıp, yuvarlak ve çok derin olmayan kabımıza diziyoruz.

Malzemeler bittiğinde domatesi dilimliyoruz ve aralara yerleştiriyoruz, biberleri üzerine koyuyoruz. Üzerine tuz gezdiriypruz. Patlıcanların üzerine bir tabak kapatıp, yarıyı biraz geçecek şekilde su koyup tencerenin kapağını kapatıp yarım saat pişiriyoruz.

Afiyetler olsun...

Kurutulmuş başbiber harcı ile domates salatası

Kurutulmuş başbiber Antakya'nın harika tatlarından...

Kurutulmuş başbiber harcı ve domates salatası

Malzemeler

5-6 adet kurutulmuş acı biber

1 adet soğan

1 tatlı kaşığı dolusu ince bulgur

tuz, kimyon

5-6 adet küp doğranmış domates

Yapılışı

Acı biberler bir gece önceden suya konur. Ertesi gün eldiven takılarak suyu sıkılır ve tohumları çıkarılır. Soğan dörde bölünür. Tüm malzeme rondoda çekilir. Bu harç kullanılacağı zaman tuz, kimyon ve sızma zeytinyağı eklenerek küp şeklinde doğranan domateslerle karıştırılır.

Yabanmersinli anne kurabiyesi

Malzemeler

( 20 adet kurabiye için)

2 adet yumurta ( birinin sarısı üzeri için ayrılacak)

125 gr. tereyağı ( yumuşatılmış)

1 çay bardağı sıvıyağ

3-4 kaşık yoğurt

1 1\2 çay bardağı şeker

1 portakalın kabuğunun rendesi

1 paket kabartma tozu ( üzerine limon suyu sıkılacak)

1 su bardağı kuru yabanmerisini ( yarısı kuru üzüm olabilir)( unlanacak)

Aldığı kadar un ( kulak memesi yumuşaklığında )

Yapılışı

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz. Tüm malzemeyi yoğurup , ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Tepsiye diziyoruz üzerlerini çatalla bastırıp, yumurta sarısını fırçayla sürüyoruz. Fırında kızarana dek pişiriyoruz.

Fırın patates...

2009-09-15T10:10:00.005+03:00

Geçen gün benim canım becerikli arkadaşım Burcu yapmıştı bize bu lezzetli fırın patatesi. Hepimiz çok severek yedik. Patates birçok değişik şekillerde sofralarımızda yer alıyor, işte size çay sofranıza bile eşlik edecek değişik bir tarif...

Malzemeler

1 adet orta boy kurusoğan ( ince rendelenecek)

2 yumurta

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

4 orta boy patates ( robotta ya da mandolin kesicide cips şeklinde incecik doğranacak)

2 tatlı kaşığı kuru nane

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Orta boy dikdörtgen fırın kabımızı ya da tepsimizi yağlıyoruz. İnce rendelenmiş soğanımızı, yumurta ile çırpıyoruz, kek yaparken çırptığımız gibi. Zeytinyağını, yoğurdu, baharatları ekliyoruz ve en son unumuzu azar azar ekleyerek çırpıyoruz. Cips şeklinde doğranmış patateslerimizi bu karışımın içine ekleyerek iyice karışmasını sağlıyoruz. Fırın kabına boşalttığımız karışımı 30 dakika pişirdikten sonra fırından alarak dilimliyoruz ( içinin daha iyi pişmasini sağlamak için) ve tekrar fırına koyarak 10-15 dakika daha pişiriyoruz.

Meyve salatam...

2009-09-12T20:59:00.003+03:00

Meyve salatam misafire her çıkarıldığında büyük ilgi gördü ve bende bloga koyma kararı aldım. Yazın bitmesine rağmen hala çok rahatlıkla sunabileceğiniz hafif ve şık görünüşlü bir tat...

Meyve salatası

1 adet kavun
1 salkım çekirdeksiz üzüm
1 salkım siyah üzüm
1 kutu karışık tropik meyve konservesi (suyunu da kullanıyoruz)
1\2 kutu süt kreması
3-4 kaşık hindistancevizi
1 çorba kaşığı aromalı likör ( Bailey's kullanıyorum)
süslemek için nane yaprakları

Yapılışı

Kavunu ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve içini bir kaşık yardımıyla oyuyoruz. Çıkardığımız kavun parçalarını kare doğrayarak bir kaba alıyoruz.

Tropik meyve konservesinin suyunu bir kaba alalım, meyvelerini diğer meyvelerle birlikte kavun parçalarına ekleyelim, karıştıralım.

Kremayı, konserve suyunu, likörü ve hindistancevizini karıştırıp salatamızın sosunu hazırlayalım.

Tüm meyveleri içini oyduğumuz kavunlara yerleştirelim sosun bir kısmını meyvelerin üzerine kalanı bir sosluğa koyup salatamızla servis yapmak üzere hazırlayalım. Salatamızı nane yaprakları ve bol hindistancevizi serperek süsleyelim.

Kızarmış dondurma...

2009-09-06T11:48:00.006+03:00

Kızarmış dondurma restoranlarda çok büyük keyifle yediğim bir tatlı. Bu güzel tadı evde de yapmak çok istiyordum ve uzun uğraşlar sonucu bu haftasonu başarıya ulaştım ve gerçekten kızarmış dondurmam harika oldu... Canım arkadaşım Özlem de dondurmayı kapladığım mısır gevreği karışımına fındık eklersem lezzeti arttırabileceğimi hatırlatınca lezzeti daha da arttı.

Eğer sizde benim gibi kızarmış dondurma seviyorsanız bu havalı tatlıyı yapabilir ve misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Yapmanız gereken hazırlıklara en az iki gün önce başlamak ve adım adım yazacağım tarifi hiçbir aşamasını atlamadan aynen uygulamak((((: Bol şanslar...

Kızarmış dondurma

Malzemeler

1\2 kg Maraş dondurması ( sertliği nedeniyle kızarmış dondurmaya en uygun dondurma Maraş usulü )
2 yumurta
1 su bardağı mısır gevreği
1 su bardağı fındık
2 dolu yemek kaşığı galeta unu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
Kızartmak için ayçiçek yağı ( Özellikle ayçiçek yağı diye belirtiyorum, mutfakta zeytinyağından başka yağ kullanmamama rağmen bu tatlının hafifliği açısından ayçiçek yağı en başarılı olanı)

Yapılışı

1. Maraş dondurması buzluktan çıkarılarak bir süre yumuşamaya bırakılır. Eldiven taktıktan sonra dondurma 4 parçaya ayrılarak top şekli verilir ve hemen tekrar buzluğa konarak en az 24 saat bekletilir.

2. 1 yumurtamızı çatalla çırpıyoruz ve mısır gevreği, fındık, galeta unu, şekeri, tuzu robotta ince çekiyoruz. Buzlukta bekletilerek sertleşen dondurma toplarını önce yumurtaya iyice buluyoruz ve sonra mısır gevreği karışımının yarısıyla her tarafını kalınca kaplayacak şekilde buluyoruz ve tekrar buzluğa koyup en az 24 saat daha bekletiyoruz.

3. Dondurma toplarımızı yiyeceğimiz zaman, önceden ayçiçek yağımızı bir tavada kızdırıyoruz. Diğer yumurtamızı ve kalan mısır gevreği karışımını hazırlıyoruz. Dondurma toplarını buzluktan çıkarıp hızlıca önce bolca yumurta karışımına ve mısır gevreği karışımına ikinci kez batırıp anında kızgın yağda 10-15 saniye kızartıp, peçeteye çıkarıyoruz ve hemen servisini yapıyoruz.

Afiyetler olsun...

Çilek reçeli...

2009-06-29T22:41:00.007+03:00

Yine çilekler... Aslında tarif için biraz geciktim biliyorum, ama pazarlarda hala reçellik çilek bulabiliriz. Bizim evde en çok tüketilen reçel çilek reçeli, benim de favori reçelim. Bu nefis meyveyi reçel yaparak mevsimi geçtikten sonra bile keyifle tüketmek büyük keyif benim için. Bir dilim sıcacık kızarmış ekmek üzerine sürülen labne peyir , kaymak ya da tereyağı ve bolca çilek reçeli veya nefis kaymaklı yoğurdunuza eşlik eder bu müthiş lezzet.

Çilek reçeli yaparken uyguladığım yöntem yumuşak meyvelere kullanılan reçel yapım metodu. Çelik tencereye bir kat meyve bir kat şeker koyarak bir gece bekletiyoruz. Meyveler kendi sularını salınca, suyunu süzüp bir miktar daha şeker koyarak kaynatıyoruz ,ve şerbet koyulaşınca son 5 dakikasına meyveleri ve reçelin şekerlenmesini önlemek için limon suyunu ekleyerek kaynatıyoruz. Vişne reçeli de aynı yöntemle yapılırsa çok başarılı sonuç alınıyor. Bir püf nokta da çelik tencerede pişen reçelimizin, biraz zahmetli olmasına rağmen , üzerine tülbent kapatarak 3-4 gün güneşte suyunu uçurmak. Böylece nefis bir renk ve kıvam elde ediliyor.

Ben daha önce tarifi bloga eklememişim, işte benim usulüm çilek reçeli...

Çilek reçeli

Malzemeler

1 kg kokulu reçellik çilek

1kg+ 1\2 subardağı toz şeker

1 limonun suyu

Yapılışı

Çilekleri geceden çelik tencereye bir kat çilek bir kat şeker olmak üzere koyuyoruz. Ertesi gün meyvenin özsuyunu süzerek 1\2 bardak daha şeker ekliyoruz. Şerbet kıvamlı hale gelene dek ocakta pişiriyoruz ve son 5 dakikada meyveleri ve limon suyunu ekleyerek pişiriyoruz. Soğuyunca tenceredeki reçelimizin üzerini tülbentle kapatarak 3-4 gün sıcak yaz güneşinde suyunun azalması için bekletiyoruz. Çok temiz ve kuru kavanozlara dolduruyoruz.

Çilekli tatlar... Çilekli ıspanak salatası ve çilekli milföy pasta...

2009-05-19T09:21:00.009+03:00

Çileklerin en lezzetli olduğu bu günlerde çileği her türlü yiyecekte kullanmak istiyorum; tatlısından tuzlusuna her şeyde... Allerjilerimi azdırıp yüzümü kızartmasa keşke de daha çok yiyebilsem...

Çilekli salatayı denemenizi tavsiye ediyorum, çok çok lezzetli oluyor. Ispanak körpe ve taze olunca çiğ olarak salatalara çok yakışıyor. İçine birde çilek ve ceviz girince ve de sosu da ballı olursa mmmmm...

Çilekli milföy pasta da becerikli, tatlı arkadaşım Burcu'nun tarifi. Çok pratik, hafif bir tatlı.

Çilekli ıspanak salatası

Malzemeler

1 bağ ıspanak ( körpe ve çok taze olmalı)

1\2 su bardağı doğranmış çilek

1\2 su bardağı ceviz ( iri dövülmüş ya da elle ufalanabilir)( cevizi önceden fırında 200 derecede 10 dakika fırınlayarak lezzetlendiriyoruz)

Salatanın Sos Malzemeleri

1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı bal

çeşnili tuz, kırmızı pul biber

Yapılışı

Ispanak yapraklarını elle kabaca parçalara ayırıp, ceviz , çilekle karıştırıyoruz. Salata sosu malzemelerinin hepsini karıştırıp salatanın üzerine gezdiriyoruz.

Çilekli milföy pasta

Malzemeler

6 adet milföy hamuru ( her bir kare milföy yaprağı dört kareye bölünecek, 24 adet pastamız olacak)

Krema için malzemeler

1 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 1\2 su bardağı süt

50 gr. tereyağı

1 paket vanilya

1 su bardağı doğranmış çilek

üzeri için pudra şekeri

Yapılışı

Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp yumuşatıyoruz ve dörde bölüyoruz. Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz.

Pastanın kremasını önceden hazırlayarak oda sıcaklığında soğutuyoruz. Krema dolaba girerse milföyü yumuşatıyor. Kremayı hazırlamak için; yumurta, şeker ve unu tencerede iyice karıştırıyoruz ve sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Karışımı kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz . Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı ekleyerek karıştırıyoruz ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra küçük küçük doğranmış çilekler kremaya karıştırılır.

Her bir milföy dört kareye bölünür ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizilir. Üzerleri eşit olrak üç yerinden çatalla delinir . 2oo derece fırında kapak hiç açılmadan 15 dakika pişirilir, kızarıklığı istediğimiz gibiyse fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Her bir kare parça soğuduktan sonra ortadan ikiye ayrılır, taban ve kapak oluşturulur. Ortalarına bolca çilekli kreme doldurulur ve üzerleri pudra şekeri ile kaplanır.

Afiyetler olsun...

Vanilyalı pandispanya ve çilekli bahar pastam...

2009-05-08T18:30:00.008+03:00

Bahar pastamı, sevgili arkadaşım İnci bizi haftasonu evine Hıdrellez kutlamalarına çağırdığı gün yaptım. Baharın gelişini kutlamak için biraraya geliyorduk bana pasta yapmak düştü, bende rengarenk çiçeklerle süslü bu pastayı yaptım. Hıdrellez 5 Mayıs'ı 6'sına bağlayan gece kutlanıyor. Çocuklar ve bizim için çok hoş geçen gecede dileklerimizi kağıtlara yazdık ve gül ağacına bağladık, sabah 5'te kalkılıp dilek kağıtları suya bırakıldı. Yaktığımız ateşin üzerinden en çok olmasını istediğimiz dileklerimizi düşünerek atladık, şarkılar ve türküler söyledik...

Pastamın tarifini Hıdrellez günü verecektim ama yetiştiremedim. Vanilyalı pandispanya ve krema annemin tarif defterinden, annem de anneannemden almıştı tarifi . Çocukluğumuzun sarı kremalı pasta dediğimiz o nefis muzlu pastaları vardı ya işte bu pasta onun çilekle yapılmış ve birkaç yeni malzeme eklenmiş hali. Canım anneanem cevizli pandispanya yapıp aralara sarı krema ve muz koyar, pastayı da bu kremayla ve muzlarla kaplar ve cevizlerle süslerdi. O pastanın tadı hala damağımda, bunca yıldır yediğim pastalardan hiçbiri anneannemin pastasının tadını tutamadı... O tatlı ellerinin ve pandispanyaya kattığı sevgisinin tadı mı pastayı o kadar özel yapıyordu bilemiyorum... Dedemle ikisinin pastayı hazırlamak için mutfaktaki tatlı telaşeleri hala gözümün önünde... Seloşumun cevizleri hazırlaması, muzları dilimlemesi... İşte bu anılar canlanınca bu pastayı hazırlamaya koyuldum...

Ben pandispanyayı fırın tepsisinde yaptıktan sonra ortadan kestim, iki dikdörtgene ayırdım ve her bir parçayı enlemesine tekrar kesip dört kat haline getirdim. Aralara krema ve çilek koyup, üzerini krem şantiyle sıvadım ve şeker hamuruyla kaplayıp süsledim. Buttercream ile kaplama aslında şeker hamuru ile yapılan pastalarda öneriliyor ancak bence buttercream çok yağ ve şeker içerdiğinden pastayı ağırlaştırıyor. Kremşantiyi koyu kıvamda yaparak çok daha iyi sonuçlar alıyorum. Siz şeker hamuru faslını atlayarak çilekli pastanızı yapabilirsiniz ya da muzlu rulo pasta yapabilirsiniz.

Şeker hamuru ile kaplamak ve süsleri de yapmak için 1 kg şeker hamuru yeterli oluyor. Şeker hamuru süslemelerinizi önceden hazırlayabilirsiniz. Çiçekleri kalıplarla kestikten sonra ben ortalarını jöleli şekerle süsledim.

Annemin defterindeki tarifte ölçüler kahve fincanı ile verilmişti, bende pandispanyayı yaparken malzemeleri tarttım ki herkes tam olarak ölçüyü tutturabilsin. Ölçüyü hem gram olarak hem kahve fincanı ölçüsü olarak veriyorum. Tartınız varsa tam ölçü yapmanızı tavsiye ederim, yoksa standard Türk kahvesi fincanını ölçü olarak kullanabilirsiniz.

Pandispanya yaparken fırın sıcaklığı, yumurtaların yeteri kadar çırpılması önemli ayrıntılar.

Çok yumuşacık ve lezzetli bir pasta , kolay gelsin...

Vanilyalı pandispanya

Malzemeler

4 yumurta ( sarıları beyazları ayrılacak)

250 gr. tozşeker ( 4 kahve fincanı)

250 gr. un (5 kahve fincanı un)

1\4 su bardağı su ( bardağın altına limon suyu sık üzerini 1\4'e su ile tamamla) ( 1 kahve fincanı limon suyu+su karışımı)

1 paket kabartma tozu ( una karıştırılacak)

1 paket vanilya

Pastanın kreması için malzemeler

2 yumurta

1\3 su bardağı un ( 1 kahve fincanı)

1 su bardağı şeker

1\2 kg süt

1\2 küçük kutu süt kreması

Pandispanya katlarını ıslatmak için şurup malzemesi

1\2 su bardağı şeker

1\2 su bardağı su

2 çorba kaşığı likör ( ben Bailey's karamel kullanıyorum)

750 gr çilek ( küp doğranmış)

1 poşet hazır kremşantiy ( 1\2 su bardağı süt ile hazırlanacak)

Pastanın hazırlanması

Pastanın pandispanyasını bir gece önceden yapıp, soğuduktan sonra strechleyip kaldırabilirsiniz.

Yapılışı

Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsisini yağladıktan sonra pişirme kağıdıyla kaplayıp tekrar pişirme kağıdını yağlıyoruz.

Yumurta sarılarını şeker ve vanilyayla karışım krema haline gelip iki katına çıkana dek çırpıyoruz. Suyumuzu ve unu ekleyerek çırpıyoruz.

Diğer tarafta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile, katılaşana dek çırpıyoruz.

Yumurta sarılı karışıma yumurta beyazlarını spatula yardımı ile mümkün olduğunca az sayıda çevirmeyle ekleyerek karıştırıyoruz. Pandispanya hamurunu tepsiye dökerek tepsinin her tarafına eşit dağılmasını sağlıyoruz.

Fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Kremanın yapılışı

Yumurtaları şekerle çırpıp, üzerine 1\2 kg soğuk sütümüzü döküyoruz ve unu ekleyerek karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Muhallebi soğuduktan sonra kremamızı ekleyerek karıştırıyoruz.

Pastamızı hazırlamak için tepsiden aldığımız pandispanyayı ortadan ikiye bölüyoruz. Bu iki adet pandispanyayı enlemesine ikiye bölüyoruz. Pandispanyaların aralarını şurupla ıslatıyoruz. Aralara krema sürüp üzerini çilekle kaplıyoruz ve her katta aynı işlemi tekrarlıyoruz.

Kremşantiyi hazırlayıp pandispanyanın üzerini kaplıyoruz. Eğer şeker hamuru ile kaplamayacaksak pastayı kremşantinin üzerini bol hindistancevizi ile kaplayabilirsiniz.

Tefal Actifry Etkinlikleri #1 Ana Yemek... Ballı taze otlu tavuk ve avokado salatası

2009-05-03T15:40:00.006+03:00

Tefal Actifry davetlisi olarak İstanbul'daki etkinliğe katıldıktan sonra Actifry'ı defalarca kullandım ve değişik tatlar denedim. Sevgili Müge'nin ev sahipliğinde Tefal Actifry Ana Yemek etkinliğimiz için evde en beğenilen tavuk yemeklerinden biriyle etkinliğe katılma kararı aldım. Balla ve taze otlarla marine edilen bu tavuk yemeğini sizlerde çok beğeneceksiniz. Yapımı oldukça kolay ve kısa sürüyor. Yanında avokado salatası ile çok lezzetli ve şık bir sunum oluyor...

Ballı taze otlu tavuk

Malzemeler

750 gr. tavuk göğüs kuşbaşı

Marinasyon için:

1 su bardağı yoğurt

1 yemek kaşığı bal

2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

5-6 dal taze kekik ve biberiye

5-6 diş taze sarımsak( ince doğranmış)

tuz,karabiber, kırmızı pul biber, kimyon ve lemon pepper

Yapılışı

Marinasyon malzemelerini karıştırıp tavuklarımızı ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Tavukları bu marinasyonda en az 3-4 saat bekletiyoruz. Vaktimiz varsa bir gece önceden de hazırlayabiliriz.

Tefal Acifry'ı önceden çalıştırıp ısınmasını sağlıyoruz ve tavuklarımızı ekleyerek 20-25 dakika kızarana dek pişiriyoruz ve avokado salatayla servis ediyoruz.

Avokado salatası

Malzemeler

2 adet avokado( küçük küpler halinde doğranacak)

1 küçük kırmızı soğan( küçük küpler halinde doğranacak)

1 adet kırmızı biber( incecik doğranacak)

5-6 dilim jalepano biber turşusu( ince ince doğranacak)

sosu için:

1\2 limon suyu

1\2 çay bardağı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı balzamik sirke

tuz,karabiber

Yapılışı

Küp doğranmış avokadolara kararmasın diye limon suyunu döküp karıştırıyoruz. Salata malzemelerini karıştırıp üzerine sosu döküyoruz.

Enginarlı pilav...

2009-04-29T20:14:00.003+03:00

Enginarlı tariflerim devam ediyor...

Enginarlı pilav

Malzemeler

3-4 adet çanak enginar ( iri iri parçalar halinde doğranacak)

1\2 demet taze yeşil soğan (ince ince doğranmış)

1 demet dereotu ( incecik kıyılmış)

1 dolu tatlı kaşığı toz şeker

tuz, karabiber

2 su bardağı baldo pirinç

2 su bardağı su

1 küçük çay bardağı sızma zeytinyağı

Yapılışı

Zeytinyağını tencereye koyuyoruz , soğanları ve şekeri de ekleyerek çeviriyoruz. Enginarları ekleyip soğanlarla çeviriyoruz, tuz ve karabiberi ekliyoruz. Pirinci de ekleyerek hep birlikte bir iki sefer daha çevirip kaynar suyumuzu ekliyoruz. Pilav suyu kaynadıktan sonra altını iyice kısıp suyunu çektiriyoruz. Pişmeye yakın dereotunu ekliyoruz ve bir sefer karıştırıp pilavımızı demlenmeye bırakıyoruz.

Taze sarımsaklı zeytinyağlı enginar...

2009-04-22T20:27:00.004+03:00

Enginar bollaşıp tezgahlara dökülünce ben her öğün yemek isterim bu mucizevi bitkiyi... Her ne şekilde pişirirsek pişirelim her hali bir lezzet şölenidir. Bu tarifi daha önce yazmalıydım çünkü taze sarımsakların başları büyümeye başladı bugünlerde. Ama o kadar severek yaptığım ve keyifle yediğim bir yemek ki taze sarımsaklı enginar ,bloga mutlaka koymalıyım dedim. Daha önce tarifi burada yayınlamamam belki de enginarın fotojenik olmamasından kaynaklanıyor. Ne zaman enginar yemeklerimin resimlerine baksam çok hoşnut olamıyorum . Enginar tariflerim enginar dolma ve enginarlı pilavla devam edecek...

Taze sarımsaklı zeytinyağlı enginar

Malzemeler

5 adet çanak enginar

1 demet taze sarımsak

yarım çay bardağı sızma zeytinyağı

1 dolu tatlı kaşığı toz şeker

1 limonun suyu

1\2 çay bardağı su

tuz

1\2 demet dereotu

Yapılışı

Taze sarımsakları iri iri 3 parmak eninde doğruyoruz. Tenceremize ya da benim gibi düdüklü kullanıyorsanız düdüklü tencereye zeytinyağını koyup kızdırıyoruz, sarımsakları tuzu ve şekeri ekleyerek sarımsakların rengi dönene kadar çeviriyoruz. Limon suyunu , suyu ekliyoruz ve enginarlarımızı sarımsakların üzerine dizip düdüklümüzü kapatıyoruz. Ben yıllardır fissler marka düdüklü kullanmaktayım, yiyecekler çok kısa sürede besin değerini kaybetmeden piştiği için tercih ediyorum. Fissler markada 4 dakika ( sibop çıktıktan sonra) yetiyor. Tencerede pişiriyorsanız 20 dakika kadar kapalı kapakla ve kısık ateşte piştikten sonra enginara çatal batıraark süreyi ayarlayabilirsiniz. Enginarlarımız piştikten sonra sarımsakları çanakların içine yerleştirip bol dereotu serperek afiyetle yiyoruz.

Fesleğenli domates sos, mozerellalı domates soslu fırın patlıcan...

2009-04-19T21:07:00.005+03:00

Pazar günü öğleden sonrası hem hafif hem lezzetli atıştırmalık ne olabilir derken bu patlıcanlı iştah açıcı yemek geldi aklıma. Tabii dolapta domates sos da hazır olunca patlıcanlar hemen fırında buldu kendini, sonra aralarına mozerella dilimleri sarılıverdi, mis gibi domates sosa uzandılar ve tekrar fırına , çıktıktan sonra tekrar bol domates sos ve parmesanla kaplandılar... Sonra afiyetle yendiler.

Domates sos tarifini daha önce yazmamışım. Bu sos yapılıp kavanoza doldurulup buzdolabında saklanabilir. Pizza alt sosu olarak, makarnalarınıza sos olarak ya da bugün tarifini vereceğim patlıcanlı yemeğinizin de sosu olarak kullanılabilir. Domatesin bol ve lezzetli olduğu dönemde taze domatesle yapabileceğiniz bu sosa kıvam katmak amacıyla 1 yemek kaşığı ev salçası kullanabilirsiniz, domates daha lezzet kazanmadığı dönemlerde ise bütün domates konservesi kullanabilirsiniz.

Fesleğenli domates sos

Malzemeler

750-800 gr. taze domates ( büyük parçalar şeklinde doğranmış) ya da bütün domates konservesi

6-7 diş sarımsak ( büyük büyük doğranmış)

1 tutam taze fesleğen ya da 1 yemek kaşığı kuru fesleğen

5-6 yemek kaşığı sızma zeytiyağı

1 tatlı kaşığı toz şeker

tuz, karabiber

Yapılışı

Bir derin tavaya zeytinyağını koyup kızdırıyoruz ve içine sarımsakları atıp çeviriyoruz. Fesleğenleri de ekledikten ve bir kere çevirdikten sonra domatesimizi,şekerimizi,tuz ve karabiberimizi ekliyoruz. Tahta kaşıkla domatesleri ezerek karışımı kaynatıyoruz ve sos kaynadıktan sonra tahta kaşıkla ezerek süzgeçten geçirip( tüm domatesler iyice süzgeçten geçene kadar) tekrar tavaya alıyoruz ve tıkırdatarak kıvamını alana kadar 15-20 dakika pişiriyoruz.

Sosumuz hazır, afiyet olsun...

Mozerellalı domates soslu fırın patlıcan

Malzemeler

1 büyük patlıcan ( boyuna ince ince kesilmiş)

1 top suda mozerella

fesleğenli domates sos

4-5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

tuz, karabiber

1\2 su bardağı rende parmesan

Yapılışı

Fırınımızı önceden 250 dereceye ayarlıyoruz.

Bir kaba tuzlu su hazırlayarak ince uzunlamasına dilinlediğimiz patlıcanları bu suda en az yarım saat bekletiyoruz ki acı suları çıksın. Patlıcanları sudan alıp havlu kağıtla kuruluyoruz .

Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz. Patlıcanların her iki tarafına da fırçayla sızma zeytinyağı sürüp tuz ve karabiber serpiyoruz. Fırın tepsisine dizip, fırına koyuyoruz ve 10 dakika kadar kızarana dek pişiriyoruz.

Bu arada mozerella peynirini dilimleyerek, tuz ve karabiber serpiştiriyoruz. Patlıcanların bir ucuna koyup rulo yapıyoruz. Isıya dayanıklı fırın kaplarının altlarına domates sos koyup üzerine patlıcan ruloları yerleştiriyoruz ve üzerlerine tekrar domates sos döküyoruz. Fırına koyduğumuz ruloların peynirleri eriyip sos fokurdayana kadar 10 dakika pişiriyoruz.

Patlıcanların üzerine sızma yağ gezdirip bol parmesan döküyoruz...

Prenses mini kekler

2009-04-11T12:07:00.007+03:00

Bu mini kekleri tatlı bir prensese hazırladım geçen haftalarda... Sevgili arkadaşım Saadet'in tatlı kızı Selin'e doğumgünü için Melis'le sürpriz yapmaya karar verdik, nasıl bir şeyler hazırlasak derken taç ve asalı kekler yapmak geldi aklımıza... Vanilyalı kekler benim çok sevdiğim yumuşacık ve lezzetli kekler Goodhousekeeping dergisinden bir yere yazıp yıllardır kullandığım bir tarif.

Bu keklerden yapmak isterseniz hazırlıklara bir gece önceden başlamak gerekiyor. Şeker hamurundan yapacağınız taçlar için önce sevdiğiniz bir taç şablonu çizmekle başlıyorsunuz işe... Şablon çıkardıktan sonra artık bunu keskin bir bıçak ya da maket bıçağı ile şeker hamurunu keserek yapabilirsiniz.

Şeker hamuru ve pastacılık ile ilgili malzemeleri nereden bulabiliriz derseniz ; Ankara'da oturanlar için Küçükesat'ta Ankara Bakeshop mağazası ( 312 447497 ) ya da Öz Ankara Toptancılar sitesindeki Pastacılık Dünyası 'ndan( 312 397 03 49-60) , internet üzerinden siparişleriniz için de Pasta Malzemeleri ya da Bakeshop'tan istediğiniz malzemeleri sipariş ederek evinize getirtebilirsiniz.

Şeker hamurunu mısır nişastası serptiğiniz tezgahta yoğurarak yumuşattıktan sonra yarım santim kalınlığında açıyoruz ve şablonların yardımıyla taçları kesiyoruz. Taçları kıvırarak bir tepsinin üzerine diziyoruz ve kurumlarını sağlıyoruz. Asaları da şeker hamurundan kestiğimiz uzun çubukların ucuna küçük basmalı kalıplarla yıldız şekilleri keserek hazırlıyoruz ve yıldızları bir fırçayı suya batırarak asaya yapıştırıp kurutuyoruz.

Keklerimizi yapıp soğuttuktan sonra üzerlerini buttercream ile kaplayarak taçları yerleştiriyoruz. Kekler de bir ya da iki gün öncesinden yapılabilir.

Vanilyalı mini kekler

Malzemeler

kekler için( 24 adet kek ):

2 1\4 su bardağı un

1 1\4 su bardağı şeker

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı tuz

180 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

3\4 su bardağı süt

1 paket vanilya

3 büyük boy yumurta

Yapılışı

Fırını önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. 12'li muffin kaplarına kağıt kek kaplarından yerleştiriyoruz.

Mixer kabına un,şeker,kabartma tozu ve tuzu koyup karıştırıyoruz.

Tereyağı,süt, vanilya ve yumurtayı ekleyerek karıştırıyoruz ve mixerı yüksek devre getirerek 2 dakika daha çırpıyoruz. Kağıt kapları yarıya kadar hamurla doldurup,20-25 dakika pişiriyoruz. Keklerimizi krema ile kaplamak üzere soğutuyoruz.

Buttercream

125 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)

3-4 su bardağı pudra şekeri

1\4 su bardağı süt ( ılık)

vanilya

gıda boyası

Yapılışı

Mixer kabına tereyağını, pudra şekerini ve sütü koyarak 5 dakika krema kıvamına gelene dek çırpıyoruz. Kalan şekeri yavaş yavaş ekleyerek istediğimiz kıvama gelene dek çırpıyoruz.

Actifry ile patates kızartması,Gaziantep gezisi ve firik pilavı...

2009-03-28T17:08:00.024+02:00

Sizlerle paylaşacak çok fazla resim ve tarif birikti. Hangi birini yazsam derken geçen ay yaptığımız Gaziantep gezisi resimleri ve oradan malzemelerini getirerek yaptığım firik pilavı tarifini öncelikle yazmak istedim.

Bu arada Tefal Actifry ile hergün yapılan patates kızartmaları da fotoğraflarıyla burada. Ata çok sevdiği için hergün "ne yersin oğlum?" sorusuna bu aralar hep aynı yanıtı almaktayım

" patates kızartma". Meğer az yağlı patates kızartma ne güzel şeymiş, yağ ve kalori derdi olmayınca pek güzel iç rahatlığıyla yeniliyormuş...

Actifry ile patates kızartması

Patatesler soyup dilimlendikten sonra actifry haznesine konur, üzerlerine 1 kaşık yağ eklenir, timer 25 dakikaya ayarlanır ve arada kapak açılarak tuz, istediğiniz baharatlar, taze otlar ( kekik, biberiye vs.), sarımsak eklenerek kapak tekrar kapatılır. Kapak kapanınca pişirme kaldığı yerden devam etmektedir. 25 dakika sonunda nefis patatesler hazır!!!!!! Afiyetle yenilir...Blogger arkadaşlarla sevgili Müge'nin ev sahipliğinde bir etkinliğimiz var Actifry ile hazırlanacak yemekler yapacağız haberiniz olsun...

Gaziantep gezimiz ve firik pilavı

Antep'i daha önce görmediyseniz mutlaka görmenizi tavsiye ederim. Tarihin ilk çağlarından bu yana yerleşim alanı olan Antep, doğal ve tarihi güzellikleri ve muhteşem mutfağıyla insanı kendine hayran bırakan bir şehir. Gaziantep ile ilgili detay bilgilere ve resimlere bu sayfadan ulaşabilirsiniz.

Bizim kısacık gezimiz süresince uğradığımız yerler ; Baharatçılar Çarşısı, Bakırcılar Çarşısı, Arkeoloji Müzesi ( Zeugma eserleri), cam müzesi, Antep kalesi, tarihi Tahmis kahvesi ( şu an restore edilmekte). Birçok gezemediğimiz yerler de bir sonraki ziyaretimize kaldı. Tabii enfes kebaplar ve tatlıları ve Antep yemeklerini yemek üzere Çagdaş İmam restoranı ve Sahan restoranı da sıkça ziyaret ettik. Envai baharat çeşitleri, bulgur çeşitleri, kurutulmuş sebzeler, antep fıstığı alırken arabayı nasıl tepeleme doldurduğumu hiç farkedememişim, üzerine birde Bakırcılar Çarşısı sonrası alınan nefis bakır kaplar eklenince dönüşte arabada ayaklarımızı koyacak yerimiz kalmamıştı.

Arkeoloji Müzesi'de saatlerce bakmak istediğimiz nefis mozaikler ve tabii Çingene Kızı...

Baharatçılar çarşısı ( Bayraklı Çarşı),

Her gördüğüm bakıra bayılıp hepsini Ankara'ya taşımak istediğim meşhur bakırlar ve Bakırcılar Çarşısı,

Dünyaca meşhur elle dikilen çarıklar... Biliyorsunuz Bakırcılar Çarşısın'da bulunan ayakkabıcılar dünyaca meşhur. Truva ve Harry Potter filmlerinde kullanılan çarıklar Antepli ustaların ellerinden çıkma. O kadar güzeller ve rahatlar ki evde hiçbir zaman terlik giydirmeyi beceremediğim Ata bu çarıkları ayağından çıkarmıyor...

Sahan restoranda yediğimiz meşhur şiveydiz,

Süzme yoğurt ve taze sarımsak ile hazırlanan bir çorba şiveydiz...

Gaziantep'in birbirinden lezzetli kebapları,

Aşağıda resimdeki keme kebabı. Keme bir çeşit mantar, şu değerli trüf mantarı. Baharda Gaziantep'te bolca bulunurmuş. Bu dünya mutfaklarını süsleyen kıymetli mantarla yapılan birçok yemekler ve çorbalar mevcut Antep mutfağında.

Çağdaş İmam'da tadına doyamayıp defalarca yediğimiz Ali Nazik ...

Tadına doyamadığımız içli köfte...

Dillere destan tatlıları, baklavaları, katmerleri, fıstık ezmeleri...

Firik pilavı

Artık tarifimi yazayım. Firik buğday olgunlaşmadan, yeşilken tarlada ateşte közlenerek yapılıyormuş. Közlenerek yapıldığı için çok hoş bir kokusu ve aroması var. Firik artık marketlerde bulgurların satıldığı reyonlarda bulunmakta. O kadar hoş bir tat ki şiddetle tavsiye ederim. Eğer sizde benim gibi Gaziantep yemeklerine meraklıysanız Ayfer T. Ünsal'ın "Ayıntab'tan Gaziantep'e Yeme İçme" kitabından edinmenizi tavsiye ederim. Ben firik pilavımı Ayfer Hanım'ın kitabındaki tariften yaptım. Kitapta tarifler ve Antep'in tarihçesi ve yeme içme alışkanlıkları çok çok güzel anlatılıyor.

Malzemeler

250 gr. kuşbaşı et

2 büyük soğan

2 su bardağı firik

1 bardak bulgur

1\2 su bardağı haşlanmış nohut

1 yemek kaşığı biber salçası

tuz, kırmızı biber, karabiber

6 bardak su

1\2 çay bardağı sıvıyağ

Yapılışı

Önce eti tencereye koyup suyunu çektiriyoruz, ve yağla soğanı ekleyerek pişiriyoruz. Haşlanmış nohutu ekliyoruz ve çeviriyoruz. Salçamızı biraz suyla yumuşatıp ekliyoruz.

Firik ve bulguru birbirine karıştırıyoruz. Tencereye ekleyerek çeviriyoruz ve suyu ekliyoruz. Önce ocağın altını iyice açıp kaynatıyoruz, sonra kısarak yavaş ateşte pişiriyoruz.

Afiyet olsun...

Elmalı rulolar...

2009-03-26T17:44:00.009+02:00

Elma ve tarçın kokularının evi kaplamasına bayılıyorsanız, mayalı hamurla oynamak en büyük keyiflerinizden biriyse, kahvenin yanında ılık elmalı tatlıya bayılıyorsanız hemen mutfağa...

Epeydir bloga koymak isteyip de her seferinde ya resmini çekecek fırsat bulamadığım, ya uygun koşullar olmadığı için resim çekemediğim elmalı rulolarımı bugün resimledim ve işte tarifi...

Elmalı rulolar

Malzemeler

İç dolgusu

4-5 adet büyük elma ( küp küp doğranacak)

1-2 yemek kaşığı tereyağı

1\2 su bardağı esmer şeker

1 su bardağı ceviz ( irice çekilecek)

1 tatlı kaşığı tarçın

Hamuru

500 gr. un

150 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış olacak)

1 küp yaş maya ( yaklaşık 40 gr)+2 küp şeker+yarım çay bardağı ılık su

1 adet yumurta sarısı

6 yemek kaşığı şeker

2 yemek kaşığı yoğurt

4 yemek kaşığı süt

1 tutam tuz

üzerini süslemek için pudra şekeri

Yapılışı

Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz ve fırın tepsisini yağlı kağıt ile kaplıyoruz.

Mayamızı su ve şekerle karıştırıp kabarmak üzere bir kenarda biraz bekletiyoruz. Eğer maya köpürüp kabarmazsa, yeni bir mayayla tekrar deneme yapıyoruz.

Unu, şekeri ve tuzu büüyük bir kaseye koyup ortasına çukur yapıyoruz. Yumurta sarısını, yağı, mayayı, yoğurdu ve sütü ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapıyoruz. Hamurumuzun üstünü örterek ılık bir yerde mayalanmasını ve kabarmasını sağlıyoruz.

Diğer bir tavaya 1-2 kaşık tereyağı koyup elmaları ekleyerek çeviriyoruz ve sularını çekmeye başlayınca tarçın ve cevizi ekleyerek bir iki sefer daha çevirip altını kapıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Hamurumuz kabarınca tezgahta biraz unla iyice yoğurup, 5 eşit bezeye bölüyoruz ve her bezeyi yufka şeklinde yuvarlak olarak açıp 8 eşit parçaya bölüyoruz.

Hazırladığımız içi geniş kenara kaşıkla koyup rulo şeklinde yuvarlıyoruz.

Fırın tepsisine dizdiğimiz ruloları 25-30 dakika pişiriyoruz. Ilınınca üzerlerine bolca pudra şekeri serpiyoruz.

Afiyetler olsun...

Tefal Actifry ve keyifli bir haftasonu...

2009-03-24T20:20:00.007+02:00

Geçen hafta Tefal firmasından bir mail aldım. "Besleyici ve Lezzetli " konsepti kapsamında yeni ürünleri olan Actifry tanıtımı için ,ürün sorumlusu Zümrüt Hanım beni İstanbul'a davet ediyordu. Severek davetlerini kabul ettim ve Cumartesi günü Ankara'dan yola çıktım. Saat 4'de Etiler'de Mutfak Sanatları Akademisi'nde Zümrüt Hanım ve 16 blog arkadaşım buluştuk. Katılan arkadaşlarım Müge, Nilay, Müge K. , Aslı , Melek, İpek, Esra, Yasemin, Burçin ,Gökçe, Zuhal, İlker, Hülya, Devletşah ve Nur'la keyifli saatler geçirdik.

Açıkçası ilk başta Actifry'ı sadece bir kaşık yağ ile patates kızartması yapabilen bir mutfak aleti olarak bilirken şefimiz Mehmet Bey eşliğinde yapmaya başladığımız yemeklerle ürünün bu özelliği yanında çok daha marifetli olduğunu deneyerek gördük.

Mustafa Bey'le denenecek tarifler patates kızartması, çoban kavurma, peynirli muska böreği ve kabak tatlısıydı. Gerçekten şaşırdım çünkü kafamdaki Actifry ile çoban kavurma ve kabak tatlısı gibi tarifleri hiç bağdaştıramadım.

Yemekleri yapmaya başlayınca aslında Actifry'ın akıllı bir tencere gibi işlev gördüğünü, timer'ı sayesinde zaman ayarının kolayca yapıldığını, malzemeleri eklemek üzere kapak açıp kapama sırasında timer'ın kalan yerden devam ettiğini, hiç koku ve duman çıkmadığını, yemeklerin kısa sürede piştiğini, pişirme süresi sonunda size uyaran bir ses çıkardığını gözlemledim. Ayrıca Actifry'ın iki büyük ana parçası kolayca çıkarılıp bulaşık makinesinde yıkanabiliyor ya da içi kağıt havluyla kolayca temizlenebiliyor.

Çoban kavurma ve muska börekleri harika oldu. Yarım kaşık sıvıyağ ile börekler çıtır çıtır nefis oldular. Çoban kavurma ise sanırım herkesin favorisi nefis bir yemek oldu. Yağsız ve çok lezzetli bu yemekleri de iç rahatlığıyla yemek ayrıca büyük bir keyif oldu.

Actifrylarımızla yeni yeni lezzetler yaratma kararı alındı. Artık bundan sonra üreteceğimiz yeni tarifleri bloglarımızdan izleyebilirsiniz.

Resimler için sevgili Müge'ye teşekkürler... Bu güzel güne evsahipliği yapan Zümrüt Hanım ve arkadaşlarına teşekkürler...

Dün bugün yarın TRT1 93.3 ... Cevizli kereviz salatası

2009-02-23T21:23:00.002+02:00

Cevizli kereviz salatasını yapıp, kocaman bir tabak dolusunu tek başıma bitirince tarifi hemen bloga koyayım ve herkesle paylaşayım istedim. Benim gibi kerevizseverlerin bu tarife bayılacağından eminim... Tarif Asuman Hanımın ...

Yarın yani 24 Şubat Salı günü TRT1' de ve Türkiye'nin Sesi radyosunda yayınlanan ve yapımcılığını Özlem Yalçın'ın yaptığı "Dün Bugün Yarın " adlı kadınlara yönelik radyo programına tariflerimle katılıyorum... Programın frekanslarıyla ilgili bilgileri TRT'nin web sitesinden bulabilirsiniz. Ankara'dan programı dinleyecek olanlar için FM 93.3'te saat 15:05'ten itibaren canlı yayınlanıyor. " Dün Bugün Yarın " haftanın beş günü ,Pazartesi-Cuma, canlı yayında. Program hem yurtiçine hem de yurtdışına yayınlanıyor. Çok zengin bir içeriği olan program her hafta Salı günleri tamamem kadınlara dair her türlü konuya yönelik yayın yapıyor.

Programı dinlemek için radyonun başına geçince çoook eskilere gitti aklım. Küçüklüğümüzde radyoda dinlediğimiz çocuk yarışma programlarından, anneannelerimizin annelerimizin mutfakta dinlediği güzelim müzik programlarına, hasretle beklediğimiz Arkası Yarın'lara... Neden arabada onca geçirdiğimiz vakitlerde, evde mutfağımda çalışırken bu programları dinlemiyorum diye geçirdim içimden... Sizde benim gibi düşünüyorsanız radyonuzun başına geçin ve o eski kaliteli programlar tadında bulabileceğiniz birçok müzik, magazin, haber programlarının izini TRT'de bulun ve güzel vakitler geçirin...

Cevizli kereviz salatası

Malzemeler

2 adet orta boy kereviz
1 kahve fincanı zeytinyağı
1 büyük limonun suyu
2-3 diş sarımsak (dövülmüş)
1 tatlı kaşığı tatlı biber salçası
tuz, karabiber
1/2 su bardağı iri parçalanmış ceviz
1/2 demet çok ince kıyılmış maydanoz

Yapılışı

Kerevizleri soyup kararmasınlar diye limonla ovalıyoruz. Robotumuzun cips aparatıyla ya da cips şekinde doğrayan bir aletle kerevizleri incecik doğruyoruz.

Zeytinyağı, limon suyu, sarımsak, biber salçası, tuz, karabiber ile sosumuzu yapıyoruz ve kerevizlerle iyice karıştırıyoruz. Ceviz ve maydanozu da ekleyerek salatamızı hazırlıyoruz.

Zell am See ve bademli sütlü tatlı

2009-02-11T08:10:00.019+02:00

Bu yılki kış tatilimizi geçirmek üzere ( benim açımdan yıllık işkence olarak değerlendirilebilecek kayak tatilleri) Avusturya - Zell am See'ye gitmemiz nedeniyle keyif haline dönüştü. Bu tabiat harikası şirin kasaba'nın (kasaba demeye dilim varmıyor o kadar güzel ve düzenli bir kayak merkezi ki ister istemez ülkemde de her kasaba keşke böyle olsa diye düşünmekten kendimi alamadım) ortasında harika bir gölü var ( Zeller Gölü). Göl biz oradayken buz tutmuştu, gölün üzerinde buz pateni yapılabilecek bir sahası var, eğer cesaretliyseniz yürüyerek karşı kıyıya geçebiliyorsunuz ya da etrafında atların çektiği arabalarda battaniye altında keyif yapıp gezebiliyorsunuz. Roma İmparatorluğu döneminden beri yerleşim mevcut olan bu kasabanın çok tarihi bir merkezi var, bu merkezin tam ortasında 1500'lü yıllarda inşa edilmiş bir kilisesi bulunmakta.

Avusturya'nın en önemli kayak merkezlerinden olan Zell am See'de kayak sezonu Nisan ayına kadar sürmekteymiş. Bu merkezde 130 km'lik pist ve 54 lift sistemi bulunmakta. Yazın da kış kadar doğal güzelliklerle dolu olan kasaba, şirin küçük otelleri, apartları ve otelleriyle yılda 2 milyondan fazla turist ağırlamaktaymış. Ulaşım da çok rahat. Münih'e direkt uçtuktan sonra( biz Ankara'dan 2 saat 45 dakikada vardık ) havaalanından araba kiralayarak 2-2.5 saat sonra otelinizdesiniz.

Bu memeleketin süt ve süt ürünleri ( özellikle peynirleri ve süt kreması), kahvesi, apple strudel'i , kruvasanları, şnitzeli, çikolataları, meyve püreleriyle hazırlanan likörleri gerçekten tadılmaya değer.

Zell am See Mozart'ın doğduğu Salzburg'a bağlı olduğundan her yerde Mozartla ilgili hatıra eşyaları, likör ve çikolata satılan mağazalarla dolu...

Minyatür porselenler göz kamaştırıcı ve çoook şirinler ( aşagıdaki resimdekiler benim avuç içime sığacak büyüklükte!!!!!!!!!!!!!!!!! )

Her gün yemeye doymadığımız apfel strudel ( tabii bol kremasıyla birlikte)...

Çeşit çeşit çikolatalar ağzımızın sularını akıtıyordu ...

Her çeşit ürünlerin satıldığı küçük küçük gurme mağazalarında, yörenin sütleriyle yapılan ürünler, reçeller, kurutulmuş etler, çeşit çeşit ekmekler, sunumlar nefis ve bir o kadar sevimli...

El yapımı guguklu saatler...

Velhasıl rüya gibi bir haftadan sonra tek parça halinde ailecek memleketimize döndüğümüz için çok mutluyum((((:

Şimdi artık gelelim tarife ... Bu harika tatlı tarifi tatlı arkadaşım Gözde'nin anneciğinin spesyali. Yaz kış yapılabilecek çok keyifli hem göze hem de damağa hitap eden nefis bir tatlı.

Bademli sütlü tatlı

Malzemeler

1 kilo süt

250 gr toz şeker

100 gr öğütülmüş badem

1 limonun kabuğunun rendesi

7 yaprak jelatin

300 gr. kremşantiy

Yapılışı

Bir cam kaba yaprak jelatini koyuyoruz ve tatlıyı yapmakta kullanacağımız soğuk sütten 5-6 kaşık alarak yaprakları ıslatıyoruz.

Diğer bir kapta süt, şeker, badem ve limon kabuğunu kaynatıyoruz. Ocaktan alıyoruz. Yumuşamış jelatin yapraklarını içine ekleyerek iyice eriyene kadar karıştırıyoruz. Bu karışım iyice ılınınca içine kremşantiyi karıştırıp, kek kalıbına ya da dilediğiniz şekilli bir kaba dökerek bir gece buzdolabında bekletiyoruz. Servis yapmadan 5 dakika önce kabımızı ılık suya oturtup servis kabına ters çeviriyoruz. Afiyetler olsun...

Ata'nın en sevdiği brownie !!!!

2009-01-07T08:48:00.012+02:00

Başlığımı yazarken acaba kek mi yoksa brownie mi desem diye bir türlü karar veremedim. Brownie tarifleri daha az un ve yumurta içerir, ceviz konur vs. (((: Aslında bu tarif, Ata'ya beğendirilmek üzere, yaz başından beri uğraşarak, bir çok denemeler yaparak ulaştığım bir tarif. Ata şu paketteki hazır brownielere bayılıyordu ve bende bu işe çok bozuluyordum, Ata nasıl olurdu da benim yaptığım kekleri yemezdi !!!!... Bazı günler iki tane kek bile yaptığım oldu beyefendi tattı olmadı))): Neyse sonunda zafer benim oldu ve bu brownie ortaya çıktı, Ata dışında ev ahalisi ve arkadaşlarımda çok beğendi. İşte bol çikolatalı ve çikolata tutkunlarının çok hoşuna gidebilecek bir tarif... Yaptığınızda çok hızla tükendiğini fark edeceksiniz...

Brownie'yi yaparken malzeme miktarlarına lütfen tam tamına uyalım, fırınımızı en az 15 dakika öncesinden ısıtmayı unutmayalım ve pişirme süresine çok dikkat edelim. Pişirme süresi biraz uzun tutulursa yumuşak ve ıslak olan bu kek daha farklı bir hale gelebilir.

Brownie

Malzemeler

3 yumurta

1 su bardağı şeker ( 1/2 su bardağı beyaz şeker+1/2 su bardağı esmer şeker)

125 gr. bitter çikolata

1/2 su bardağı su

1/2 su bardağı sıvıyağ ( 1 yemek kaşığı tereyağı eritip üzerini soyola ile yarım bardağa tamamlıyorum)

1/2 su bardağı kakao

2 su bardağı un

1 /2 çay kaşığı tuz ( una ekliyoruz)

1 paket kabartma tozu ( una ekliyoruz)

1 paket vanilya

3/4 su bardağı buttermilk*

*( 1 bardağa 2 yemek kaşığı limon suyu koyup üzerine sıcak süt ekleyerek sütü kestiriyoruz ve 1 su bardağı buttermilk elde ediyoruz)

1/2 su bardağı damla çikolata

4-5 yemek kaşığı krema

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. 30 cm çapında yuvarlak kabımızı yağlıyoruz ve yağlı kağıtla kaplıyoruz, tekrar yağlıyoruz.

Bir tencereye suyumuzu koyuyoruz, yağı ekliyoruz ve kaynayınca çikolataları bu karışımın içine koyup ocağın altını kapatıyoruz, iyice karıştırıp , bu karışımı ılınmaya bırakıyoruz.

Yumurtaları şekerle ve vanilyayla krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz. İçine çikolatalı karışımı ve buttermik'i ekleyerek karıştırıyoruz ve unu da yavaş yavaş ekliyoruz. Karışımı kek kalıbına döküyoruz. Hamurun üzerine damla çikolata serpiyoruz. Fırında 20-25 dakika pişiriyoruz. Pişirme süresi çok önemli 20 dakika sonra mutlaka kontrol ediyoruz kürdan batırdığımızda bulaşmıyorsa hemen fırından çıkarıyoruz. Kürdana hamur bulaşıyorsa 5 dakika daha pişirip tekrar kontrol ediyoruz.

Damla çikolataları ile kremayı mikrodalgada eritiyoruz. Kek fırından çıkınca sıcakken arkası yağlanmış tahta kaşıkla , kek sıcakken , kekin üzerinde 2-3 cm aralıkla minik delikler açıyoruz ve bu delikleri çikolata karışımı ile dolduruyoruz.

MUTLU YILLAR!!!!!!!!!!!.....

2008-12-31T09:44:00.005+02:00

YENİ YILDA KÜÇÜK MUTLULUKLAR DİLİYORUM...

ELMALI KEKLER, SICAK SAHLEPLER,

YAĞMUR KOKUSU,

PAZAR KAHVALTILARI, TRAFİKTE YEŞİL IŞIKLAR,

FALLARDA BALIKLAR...

NİCE MUTLU YILLAR !!!!!!!....

Bu kurabiyelerden yapmak istiyorsanız elinizi çabuk tutun, çok pratikler tarifi burada...

Meyveli yılbaşı keki ve şekerli kurabiyeler

2008-12-29T21:33:00.005+02:00

Ofiste herkes homurdanmaya , " yeter artık kuzu tandır ve iç pilav görmekten usandık" diye isyanlar çıkarmaya başlayınca yeni tarifler ekleme zamanı geldiğini düşündüm. İşte sizlere bu soğuk günlerde sıcacık koltuğunuza gömülüp, bir fincan kahvenizle birlikte keyif içinde yiyeceğiniz iki güzel tat. Kek gerçekten nefis , tarifini sevgili Pakize teyzem yazdırmıştı bana. O bu keke tarçın koymuyor ama ben tarçın tadına meyveli keklerde bayıldığım için tarçın ekledim çok güzel oldu. Tarçın tadını sevmeyenler tarçın eklemeden yapabilirler. Kurabiyeler de gourmet dergisinin son sayısından, resimlerini görünce bayılmış ve hemen deneme kararı almıştım. Çok az malzemeli, yapımı kolay ve sonucu çok başarılı bu kurabiyelerin. Fırından çıkıp hafif ılınıca soğuk sütle birlikte mmmmmmmmmmm....

Bu arada ufak bir hatırlatma aha önceden sweet kitchen'da hazırladığım aşağıdaki tarifler de yılbaşı için hazırlanacak güzel tatlardan bazıları;

Krema soslu havuçlu kek

Tarçınlı top kurabiye

Çikolataya batırılmış kurabiyeler

Kalpli yılbaşı kurabiyeleri

Zencefilli yılbaşı kurabiyeleri- gingerbread man

Cholate chip cookie- parça çikolatalı kurabiyeler

Çikolatalı rulo pasta

Meyveli yılbaşı keki

Malzemeler

1 adet büyük elma (rendelenecek)

1 adet havuç (rendelenecek)

1 su bardağı kuru kayısı ( küçük küçük doğranmış ve unlanmış)

1 portakalın kabuğunun rendesi ( unumuza karıştırıyoruz)

2 su bardağı un

1 çay kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu ( unumuza karıştırıyoruz)

1 paket vanilya

1 su bardağı ceviz

2 yumurta

1\2 su bardağı sıvıyağ ( 1 dolu çorba kaşığı tereyağı eritilip üzeri sıvıyağ doldurulacak)

2 dolu yemek kaşığı yoğurt

1 su bardağı şeker ( 1\2 si esmer şeker)

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Kek kalıbımızı yağlıyoruz ve unluyoruz.

Yumurta, vanilya ile şekeri krema kıvamına gelene kadar çırpıyoruz.

Yağı, yoğurdu ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. Elma ve havuç rendesini , tarçını ekliyoruz, karışana dek çırpıyoruz. Unumuzu ekliyoruz. Cevizi ve kuru kayısıları ekleyerek elle spatula yardımıyla karıştırıp kekimizi kek kabına boşaltıp fırında 40 dakika kadar kürdan batırınca hamur bulaşmayana kadar pişiriyoruz.

Şekerli kurabiyeler

Malzemeler

( 16 adet kurabiye için)

1 su bardağı un ( elenecek)

1\4 su bardağı şeker+ kurabiyelerin üzerini bulamak için 2-3 yemek kaşığı şeker

1\4 çay kaşığı tuz

65 gr. yumuşatılmış tereyağı

2 yumurta sarısı

2 yumurta beyazı

1 çay kaşığı sıvı vanilya ( toz vanilya kullanırsanız 1 çay kaşığı su ekleyebilirsiniz)

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. Tepsiyi pişirme kağıdı ile kaplayıp, tereyağı ile hafif yağlıyoruz.

Un, şeker ve tuzu bir kaseye koyuyoruz . Tereyağı, yumurta sarılarını ve vanilyayı ekliyoruz ve hamuru iyice karıştırıyoruz. Buzdolabında 2 saat beklettikten sonra çıkarıyoruz ve ceviz büyüklüğünde toplara ayırıyoruz. Avucumuzun içinde yuvarlayarak uzun şekil veriyoruz, önce yumurta beyazına sonra şekere batırarak tepsiye diziyoruz ve fırında 12-13 dakika , üzeri hafif kızarana dek pişiriyoruz.

İYİ BAYRAMLAR... Kuzu tandır ve iç pilav

2008-12-07T14:45:00.003+02:00

Bu bayram Türk mutfağının klasik yemeklerinden iç pilav ve kuzu tandırı seçtim. Tandırın yapımı hem kolay hemde sonuçta ağızda dağılan nar gibi bir et yemeği ortaya çıkıyor. İç pilav ise damak tadı, ağız zevki olan her sofraya eşlik eden eşsiz bir tat...

Bir arkadaşımın bana gönderdiği bir yazı o kadar hoşuma gitti ki bayram yazım olarak yazarını bilemediğim, bana iletilen bu yazıyı yayınlamaya karar verdim. Sevdiklerinizle ve gönlünüzce geçireceğiniz mutlu bir bayram diliyorum...

Küsken barışmak, ayrıyken kavuşmak, suskunken konuşmak bayramdır.

Endişe içinde beklediğinden mektup almak, telefonda ansızın sesini duymak, deli gibi burnunda tütenin boynuna sarılmak bayramdır.

En acıktığın anda dumanı tüten bir somunun köşesini bölmek, korktuğunda güvendiğine sarılabilmek, dara düştüğünde dost kapısını çalabilmek bayramdır.

Saçlarını müşfik bir sevgiyle okşayan anne bayramdır.

"Ona güvenmiştim, yanılmamışım" sözü bayramdır.

”Gerektiğinde haksızlığın üstüne yalın kılıç yürüyebilmek bayramdır.”

”Güne gülümseyerek başlamak bayram, günaydın bayram, iyi akşamlarbayramdır.”

"İyi ki yanımdasın" bayram,

"Her şeyi sana borçluyum" bayram,

"Hiç pişman değilim" bayram...

”Dostlarından, gözü yaşlı ayrılmak da bayramdır.”

“Alnı açık yaşlanmak bayramdır; ulu bir çınar gibi ayakta ölebilmek Bayram…

İYİ BAYRAMLAR

Kuzu Tandır

Malzemeler

1 adet kuzu kol ( kemiğinden sıyrılarak hazırlanacak)

1 adet elma

1 adet soğan

Yapılışı

Çelik bir tencereye yıkanarak temizlenmiş etimizi, elmayı ve soğanı koyuyoruz. En kısık ateşte 3.5 -4 saat kadar et suyunu çekip kızarana kadar pişiriyoruz. Ara ara kontrol etmeyi unutmuyoruz. Malzemelerimiz bu kadar az bu yemeğe tuz ve karabiber dahi eklemiyoruz...

İç pilav

İç pilav yaparken her zaman şeker koyardım, bu sefer Marianna Yerasimos'un "500 Yıllık Osmanlı Mutfağı" kitabındaki pilav tarifinde bal kullanıldığını okumuştum. Bu sefer balla yatım iç pilavımı sonuç çok başarılı oldu.

Malzemeler

2 su bardağı baldo pirinç ( yarım saat tuzlu kaynar suda bekletilecek)

2 adet orta boy soğan ( yemeklik doğranacak)

2-3 yemek kaşığı çam fıstığı

2-3 yemek kaşığı kuş üzümü ( yarım saat suda bekletilecek)

4 adet tavuk ciğeri ( küçük küçük doğranacak)

1\2 çay kaşığı tarçın

1\2 çay kaşığı yenibahar

1 tatlı kaşığı karabiber

1 dolu tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı bal

4 yemek kaşığı tereyağı ve 1 çay bardağı zeytinyağı

4 su bardağı su veya etsuyu

1\2 demet dereotu

Yapılışı

Bir küçük tavada iki kaşık tereyağını eritiyoruz ve küçük doğradığımız tavuk ciğerlerini çeviriyoruz. Bir kaba alarak üzerini kapatıyoruz.

Bir tencereye 1 küçük çay bardağı yağımızı ve iki kaşık tereyağımızı eritip soğanları iyice yumuşayıp pembeleşinceye kadar kavuruyoruz ve çam fıstıklarımızı ekliyoruz. Çam fıstıkları da pembeleşince pirincimizi ekleyerek çeviriyoruz ve bir iki sefer çeviriyoruz.

Pirince baharatlarımızı, balı, tuzumuzu, pişirdiğimiz tavuk ciğerimizi, kuş üzümünü ve suyu ekliyoruz . Kaynayınca pilavın altını iyice kısarak pilav tüm suyunu çekene dek 15-20 dakika pişiriyoruz. Ocağın altını kapatıp tencereyinin kapağını bir peçeteyle örterek 15 dakika demlendiriyoruz.

Bayram tatları; ilk tarif kaymaklı ekmek kadayıfı ve sweet kitchen arife günü TRT-INT' de...

2008-12-03T09:57:00.008+02:00

Bayram yaklaşıyor ve hepimiz bu uzun tatili dört gözle bekliyoruz... Bayram deyince aklımıza akraba ziyaretleri, tatlı sohbetler, bayram için hazırlanan özel sofralar ve tabii ki bayram tatlıları geliyor. Ben bayrama özel yemek tarifleri de yazacağım ama tatlıyla başlamayı tercih ettim (((: Bu sefer bayram için çok çok sevdiğim , kalorisi nedeniyle ancak bayramlarda ya da yılbaşında yediğimiz ekmek kadayıfını seçtim. Adım adım tarif ediyorum yapmak isteyenlere...

Bu arada geçenlerde TRT İzmir Televizyonundan aldığım bir haber beni çok çok sevindirdi. Programın yapımcısı Nükhet Yılmaz her pazar TRT-INT kanalında saat 12:05-13:00 saatleri arasında canlı olarak yayınlanan TURKSITE Programının 7 Aralık 2008'de yayınlanacak olan bölümünde sweet kitchen'ın tanıtılacağını haber verdi ve benden de o tarihte canlı yayına bağlanarak site ile ilgili bilgi vermemi istedi. Keyifle yaptığımız şeylerin karşılığında böyle geri dönüşler bana kuvvetli bir motivasyon sağlıyor. Sevgili Nükhet Hanıma ve tüm TURKSITE programında emeği geçen herkese bana ulaştıkları için çok çok sevgiler...

7 Aralık pazar günü saat 12:05'te TRT-INT'de beni seyretmeyi unutmayın olur mu ((((:

Kaymaklı ekmek kadayıfı

Malzemeler

1 adet ekmek kadayıfı

4-5 su bardağı ılık su ( kadayıfı ıslatmak için)

1 kg şeker ( şerbet için)+ 1 su bardağı şeker ( karamel yapmak için)

4 su bardağı su ( şerbeti için )

5-6 adet karanfil

1/2 limonun suyu

Yapılışı

Ekmek kadayıfı yaparken dikkat edilecek en önemli nokta verilen su ve şerbet miktarının bir anda değilde, yavaş yavaş eklenmesi ve kadayıfın her seferinde kontrol edilmesi olmalıdır. Çünkü kadayıfın cinsine göre işlem yapmak gerekebilir. Kadayıfın da iyisini bulmak sonucun başarısı için çok önemli bu arada...

Kadayıfımızı kendinden büyük bir tepsinin içine koyuyoruz, kadayıf şiştikçe yer gerekiyor. 4-5 bardak ılık suyu yavaş yavaş kadayıfın üzerine gezdiriyoruz ve üzerini bir havluyla örtüp yarım saat bekletiyoruz.

1 kg şekerimizi 4 su bardağı su, 5-6 adet karanfil ve yarım limonun suyunu tencereye koyup şerbet yapıyoruz.

1 su bardağı şekeri teflon tavaya koyuyoruz ve çok kısık ateşte devamlı karıştırıyoruz ve köpüklenip karamelize olunca kaynayan şerbetten az alıp şekere ekleyerek karıştırıyoruz ve sonra hepsini şerbete ekliyoruz.

Kadayıf şişince ben kürdanı her tarafına özellikle kenarlarına batırarak sert kalan kısımlarını kontrol ediyorum. Eğer böyle terler varsa biraz daha su ekleyerek yumuşamasını bekliyorum . Kadayıfın çevresindeki sert kısmını bıçakla keserek çıkarıyorum.

Daha sonra bir mutfak havlusuyla kadayıfımızı iyice kuruluyoruz.

Tepsiyi ocağın üzerine alıp yavaş yavaş şerbeti ekliyoruz kepçeyle kadayıfımızın üzerine . Ocağın altını iyice açıp, fokurdayınca altını kısıyoruz ve şerbetin kalanını yavaş yavaş ekleyerek ve tepsiyi devamlı ocağın üzerinde çevirerek kadayıfın pişmesini sağlıyoruz. Bu pişirme sırasında tepsinin yanından şerbetleri alarak devamlı kadayıfın üzerine döküyoruz ve bir yandan da tepsiyi çeviriyoruz.

Bu işlem yaklaşık olarak 30-35 dakika kadar ta ki tepsinin dibinde şerbet iyice emilene kadar sürüyor.

Kadayıf ılınınca kaymakla afiyetle yiyoruz ...

Lorlu çıtır börekler

2008-11-27T20:01:00.004+02:00

Kapkaranlık ve soğuk bir hava ... Evde oturup tembellik yapma, çayın yanında karbonhidrat tüketme istekleri... Bende bu kolaycacık yapılan, çıtır çıtırr lorlu börekleri yaptım. Sağlıkla yediğim bu lokmalara şükrederek ve aldığım kalorilere hiç mi hiç aldırmayarak sıcacık çayımın yanında keyifle yedim. Kış geldi ne de olsa vücudumuzun biraz kaloriye ihtiyacı var değil mi (((:

Lorlu çıtır börekler

Malzemeler

3 adet yufka

80 gr tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşamış)

3/4 su bardağı kaynar su

200 gr tuzlu lor peyniri

1/2 demet kıyılmış maydanoz

2 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılacak)

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz.

Tereyağını bir kaba koyup üzerine 3/4 bardak kaynar suyu döküp karıştırıyoruz.

Lor peynirini kıyılmış maydanozla karıştırıyoruz. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta çırpıp peynire ekliyoruz. Yufkaların bir tanesini alıyoruz ve su-tereyağ karışımının 1/3 'ünü yufkanın üzerine yediriyoruz.

Yufkanın yuvarlak kenarlarını ortaya kıvırıp bir kare yufka elde ediyoruz ve bunu dörde bölüyoruz. Kenarlarından kapatarak ters çevirip fırın tepsisine diziyoruz. Soğuk bir yerde 1 saat bekletiyoruz ( börekler bekleyince daha çıtır oluyor ve daha çok kabarıyor).Üzerlerine yumurta sarılarını sürüp, çörekotu ile süslüyoruz. Böreklerin üzeri iyice kızarana kadar pişiriyoruz.

Kaşar peynirli çörekler

2008-11-22T19:45:00.006+02:00

Bugün sabah kahvaltısı için yaptığım bu çöreklerin tarifini fırınımdan taze taze diye sabah bloga koymaya niyetlenmiştim. Ancak haftasonu koşuşturması nedeniyle tarifi ancak akşam saatlerinde ekleyebiliyorum, belki sizde pazar sabahı bu çörekleri kahvaltı menünüze dahil edersiniz. Yumuşacık ve çok lezzetli oluyorlar...

Kaşar peynirli çörekler

Malzemeler

1/2 su bardağı süt

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 su bardağı sıvıyağ

1 büyük yumurta

1 paket kabartma tozu

2 1/2- 3 su bardağı un

1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

1 tatlı kaşığı tuz

1 tatlı kaşığı şeker

Yapılışı

Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz.

Tüm malzemeyi, kaşar dışında, iyice karıştırıyoruz ve unlanmış tezgahta hamuru elle özleşene kadar yoğuruyoruz. Hamurumuz yumuşak bir hamur oluyor, en son kaşarı ekleyerek tekrar yoğuruyoruz. Hamurumuzu iki parçaya ayırıyoruz ve ilk parçayı merdaneyle yuvarlak olarak 1/4 cm kalınlığında açıyoruz. Açarken hamur yumuşak olduğu için tezgahı ve hamurun üstünü unlayarak açabiliriz.Daha sonra açtığımız hamurun üzerini yağlıyoruz ve daha önce tarifini verdiğim katmer gibi ortasından delik yapıp yanlara kıvırıyoruz ve hamurun ucunu koparıp şerit haline gelen hamuru küçük parçalara bölüp yuvarlıyoruz ve elle üzerinden biraz bastırıp tepsiye diziyoruz. Üzerine yumurta sarısı sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz. Üzerleri iyice kızarana dek 25-30 dakika pişiriyoruz.

Mantarlı ve kırmızı şaraplı bonfile, kereviz salatası ve lor kurabiyeleri...

2008-11-18T00:03:00.008+02:00

Uzun bir moladan sonra tekrar bloguma döndüm ve tariflerimi yazmaya başladım. Bu zevkli telaşı özlemişim, dün bir heyecan sardı beni... Alışveriş listelerimi hazırladım, bu hafta yapılacak tarifleri belirledim ve eski koşuşturmalarıma döndüm.

Mantarlı bonfile misafirleriniz geldiğinde hızlı hazırlayabileceğiniz ve gerçekten gerek lezzetiyle gerek görüntüsüyle göz dolduran bir yemek. Kereviz salatası ise kereviz sevmeyen ev ahalisinin bile iştahla yediği ( tabii salatanın içinde kereviz olduğunu bilmeden((:) bir salata, yiyen herkesten tam not alan sevgili Jale'nin bu salatasının tarifini veriyorum bu yüzden.

Lor peyniri ile yapılan her türlü gıdaya bayıldığım için sevgili arkadaşım Duygu bu tarifi yazdırdığında hemen denenecek tarifler arasında yerini aldı... Ben sitede daha önce ıspanaklı lorlu rulolar, lorlu irmikli tatlı ve tatlı lor poaçası tariflerimi yayınlamıştım. İşte yeni bir lorlu tat daha... Sevgili arkadaşım Sibel'in lorlu kurabiyeleri de harika ben lor kurabiyesini susamla kaplama işini Sibel'de görmüştüm çok da harika sonuç veriyor.

Mantarlı ve kırmızı şaraplı bonfile

Malzemeler

1/2 kg bonfile

2-3 çorba kaşığı zeytinyağı

1 dolu çorba kaşığı tereyağı

750 gr. değişik mantar çeşitleri (kalın doğranmış)

8-10 adet taze yeşil soğan( orta kalınlıkta doğranmış)

5-6 diş sarımsak ( ince doğranmış)

1/2 su bardağı kırmızı şarap

4-5 dolu çorba kaşığı un

tuz, karabiber

Yapılışı

Bonfileyi orta kalınlıkta kestiriyoruz ve dövdürtmüyoruz. Un, çeşni tuz ve karabiberi bir tabağa koyup karıştırıyoruz. Bonfilelerin her tarafını una batırıp iyice silkeliyoruz. Tavaya zeytinyağını koyup kızdırıyoruz ve yüksek ateşte etlerin iki tarafını kızartıyoruz ve etleri tavadan bir tabağa alıyoruz. Tavaya tereyağını koyup eritiyoruz, yeşil soğanları ve sarımsakları koyup çeviriyoruz. Mantarlarımızı ekliyoruz ve ateşi iyice açıp mantarlar suyunu salınca biraz daha pişirip şarabı ekliyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Etleri de mantarların üzerine koyup , karabiber serpiyoruz ve tavanın kapağını kapatıyoruz, 10 dakika pişirdikten sonra kapağı açıp suyunu çektiriyoruz.

Kereviz salatası

Malzemeler

1 adet kereviz ( çiğ)

2 adet orta boy haşlanmış patates

2 adet havuç ( çiğ)

3-4 adet taze yeşil soğan ( çok ince doğranacak)

1/2 demet dereotu ( çok ince doğranacak)

5-6 dolu yemek kaşığı yoğurt

3-4 dolu yemek kaşığı sarımsaklı mayonez

tuz, karabiber

Yapılışı

Patatesleri rendeleyip püre haline getiriyoruz. Havuçları ve kerevizi rendenin en ince tarafıyla rendeliyoruz. Rendelenen kerevize biraz limon suyu sıkıp karıştırıyoruz kararmasın diye. Patatesi, havucu, kerevizi, yoğurdu, mayonezi, yeşil soğan ve dereotunu karıştırıyoruz. Ağız tadımıza göre tuzumuzu ekliyoruz ve servis tabağına koyup bol dereotu ile süslüyoruz.

Lor kurabiyesi

Malzemeler

560 gr. tatlı lor peyniri

125 gr. becel

3 yumurta

200 gr şeker

275 gr. un

1 paket kabartma tozu

1 yumurtanın beyazı( çırpılmış) ve kavrulmuş susam

Yapılışı

Fırınımızı önceden 170 dereceye ayarlıyoruz. Lor peynirini şekerle iyice ovalıyoruz ve biraz şekeri çekmesi için bekletiyoruz. Kabartma tozunu unla karıştırıyoruz. Beceli, yumurtaları ve unu ekleyerek oldukça yumuşak bir kurabiye hamuru elde ediyoruz. Hamurdan ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz ve yumurta beyazına sonra susama batırıp 170 derece fırınımızda 30-35 dakika üzerleri kızarana kadar pişiriyoruz.

Ankara buluşmaları ve marmeladlı kurabiyeler...

2008-05-15T16:10:00.008+03:00

Sevgili Sevda'nın seferberliğinde bir ay önce Ankara'da bloggerlar buluştuk. Herkes sanki uzun süredir tanışıyormuş gibi çok sıcak ve hoş sohbetler yaşandı. Katılan arkadaşlarım sevgili Elif, Pınar, Betül, Hülya , Eda, Aysel, Mine, Hülya Yılmaz, Sibel, Neriman , Yeşim öyle sıcak, öyle tatlılardı ki iyi ki bir blog kurdum diye geçirdim içimden. Tüm kazanımları bir yana birçok yeni arkadaşlar edindim. O kadar güzel vakit geçirdik ki tadı damağımızda kaldı ve en kısa zamanda tekrar buluşmak üzere ayrıldık. İşte 17 Mayıs Cumartesi günü, yeni katılımlarla, 2. buluşmamızı gerçekleştiriyoruz.

Bu ara sık sık kurabiyeler pişiriyorum, işte sizlere marmaladlı bir başka kurabiye tarifim bu da annemin defterinden...

Marmeladlı kurabiyeler

Malzemeler

125 gr.tereyağı

1 yumurta

1 su bardağı toz şeker

1/2 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

2 su bardağı un ( 1 3/4 su bardağı un+ 1/4 su bardağı badem tozu kullanıyorum)

2-3 yemek kaşığı dilediğiniz bir marmelad

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.

Tereyağı ile şekeri krema haline getiriyoruz. Yumurta ve vanilyayı ekliyoruz karıştırıyoruz. Un ve kabartma tozunu ekleyerek hamurumuzu hazırlıyoruz. Hamuru 1 saat buzdolabında bekletiyoruz.

Disk şeklindeki hamurumuzu iki büyük yağlı kağıt arasına koyup 1/2 cm kalınlığında açıyoruz . Bir yuvarlak kalıp ve ortadaki yuvarlağı oluşturmak üzere küçük bir kurabiye kalıbıyla hamuru kesiyoruz. Kurabiyeleri 8 dakika pişiriyoruz.

Bir yuvarlak kurabiyenin ortasına marmelad sürüp ortası yuvarlaklı diğer kurabieyi üzerine yapıştırıyoruz.

Afiyet olsun...

Yaşasın bahar geldi... Yeşil erik soslu zeytinyağlı enginar

2008-04-29T19:29:00.007+03:00

Yaşasın bahar... diye aklımda yazacaklarımı planlarken bir baktım ki biraz daha yazmazsam yaz gelecek neredeyse(((: Ben bahar coşkusunu terasımdaki ağaçlarımın, çileklerimin çiçeklerini sevip, koklayıp, okşayarak yaşadım bu sene. O kadar güzellerki resimlerini çekmek ve o halleriyle saklayıp hatırlamak istedim.

Asmamın üstündeki toplu iğne büyüklüğündeki kırmızı üzümlerin bebekliklerini keyifle seyrediyorum hala... Büyüdüklerinde harika bir üzüm salkımı haline gelecekler...

Çileklerimin çiçekleri güzel havalarla birlikte coştular...

Ve işte bu güzellikler bana içimden hep yaşasıııııın bahar dedirtiyor...

Bahar aylarında bolca tüketmemiz gereken ve dört gözle çıkmasını beklediğim sebze enginardır. Bu faydaları saymakla bitmeyen ve müthiş tadıyla birçok lezzetli yemekler yapabileceğimiz bitkiyi zamanı geçmeden mümkün olduğunca çok tüketmekte fayda var.

Enginar “cynarin” içerdiği için karaciğer ve safra kesesinde biriken nikotin, alkol ve yağın vücuttan atılımını sağlar. Potasyum, kalsiyum, manganez ve A, B1, C vitaminleri içerir.
Kandaki üre ve kolestrolü düşürür. İdrar söktürür. Böbreklerdeki kumların dökülmesine yardım eder.

Bahar ayları için bende yeni yeni çıkan yeşil erik ve enginarın bir arada kullanıldığı sevgili dostum Duygu'nun mutlaka yapmalısın dediği zeytinyağlı bir tarif veriyorum. Gerçekten çok lezzetli oldu. Afiyetler olsun…

Yeşil erik soslu zeytinyağlı enginar

Malzemeler

4 adet enginar çanağı
150 gr. taze yeşil erik
2 adet kuru soğan ( yemeklik doğranmış)
2-3 diş taze sarımsak
6-7 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolu tatlı kaşığı şeker
1 çay bardağı su
tuz
dereotu

Yapılışı

Tencereye zeytinyağını koyuyoruz, soğanları , sarımsağı, tuz ve şekeri ekleyerek biraz çeviriyoruz. Soğanların üzerine erikleri diziyoruz, enginarları da eriklerin üzerine oyuk kısımları alt tarafa gelecek şekilde diziyoruz. Suyu ekleyerek kısık ateşte enginarlar yumuşayana dek pişiriyoruz. Gerekirse arada biraz daha su ekliyoruz. Enginarlar piştikten sonra bir tabağa alıyoruz enginarları. Tencerede pişmiş erik ve soğanları bir süzgece alıyoruz ve bir tahta kaşık yardımıyla eziyoruz, böylece erik kabukları ve çekirdekleri süzgeçte kalıyor. Elde edilen sosu tabaktaki enginarların üzerine döküyoruz ve ince kıyılmış dereotu ile süslüyoruz.

Böğürtlen reçelli kurabiyeler

2008-02-08T23:30:00.000+02:00

Ortası reçel dolu, yanları fındık kaplı bu nefis kurabiyeleri yapar yapmaz nasıl kapışılacağını siz tahmin edin ...

Böğürtlen reçelli kurabiyeler

Malzemeler

1 su bardağı un
çay kaşığının ucuyla tuz
125 gr. tereyağı
1\4 su bardağı esmer şeker
1 yumurtanın sarısı
1\2 paket vanilya
1 yumurtanın beyazı ( hafifçe çırpılacak)
1\2 su bardağı iri çekilmiş fındık
böğürtlen reçeli

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.Fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kaplıyoruz.

Unu ve tuzu karıştırıyoruz. Tereyağı, esmer şeker, yumurta sarısı ve vanilyayı mixerla krema haline getiriyoruz. Çırparken unu yavaş yavaş ekliyoruz.

Hamurdan küçük toplar yapıp önce yumurta beyazına batırıyoruz ve sonra fındıkla kaplıyoruz. Parmağımızlakurabiyenin ortasına bastırıp çukur yapıyoruz. Kurabiyeleri fırında 5 dakika pişirdikten sonra çıkarıp ortalarındaki çukura parmağımızla tekrar bastırıp fırına geri koyuyoruz ve 10-15 dakika daha pişiriyoruz. Kurabiyeler soğuduktan sonra ortalarını dilediğiniz reçel ya da marmelatla dolduruyoruz.

Ayva tatlısı

2008-02-04T23:07:00.001+02:00

Hem yapımı kolay olsun hemde lezzeti ... Pazar günü gideceğimiz arkadaşlara ne yapsam diye düşünürken ayva tatlısı yapmaya karar verdim. Bu şifalı ve bol vitaminli Bu meyve bizim evimizde bolca tüketiliyor. Dolayısıyla evde ayva bulmak her zaman mümkün.

Ayva tatlısında başarı sağlamanın en önemli unsuru güzel ayva seçmek. Gerisi tarifi adım adım izleyerek tatlıyı yapmaya kalıyor. Ayva çekirdekleri tatlınıza o doğa mucizesi müthiş rengi vermeye yetiyor en başta rengi açık görünse de pişirme süresinin sonuna doğru renk müthiş bir tona dönüşüyor, sabırlı olmakta fayda var.

Birde eğer ayva seviyorsanız iş arkadaşım sevgili Şükrancığımın bana öğrettiği şekilde ayvayı yemek (((: harikaa oluyor. Ayvaları incecik dilimleyerek üzerini tuzluyor ve bol limon suyu döküyorsunuz. Ayyy demeyin deneyin harika oluyor, deneyenlerin yüzündeki tebessümü görür gibi oluyorum...

Afiyet olsun...

Ayva tatlısı

Malzemeler

4 adet ayva
24 tepeleme yemek kaşığı toz şeker ( herbir ayva yarısı için 3 yemek kaşığı olmak üzere)
7-8 adet karanfil
4 adet ayvanın çekirdekleri
1 küçük çay bardağı su
8 yemek kaşığı kaymak
1\2 adet limon

Yapılışı

Ayvaları ayıklayarak ortadan ikiye bölüyoruz, ortalarında çekirdekli ve sert kısmı ayıklıyoruz. Limonla ayvaların her tarafını güzelce ovalayoruz ki kararmasınlar. Çekirdeklerin hepsini tatlıya renk vermesi için tencereye karanfillerle birlikte koyuyoruz.

Tencereye yarıya böldüğümüz ayvaları diziyoruz, karanfilleri ve ayva çekirdeklerini serpiştiriyoruz. Her bir ayvanın ortasına, oyup çekirdeklerini çıkardığımız boşluklarına 3 er tepeleme yemek kaşığı toz şekeri koyuyoruz. Bir küçük çay bardağı suyu da tencereye ekliyoruz, tencerenin kapağını kapatıp yüksek ateşte suyun kaynamasını bekliyoruz ve ateşi en kısığa getirip 1- 1.5 saat kadar pişiriyoruz. Bu sırada ayvaların suyunu kontrol ediyoruz, eğer ayvalar yeterince sulu değilse suyunu salmaz ve tencerede yeterli su kalmaz ise, 1\2 çay bardağı daha su ekliyoruz. Ayvalar çatal batırdığımızda iyice yumuşamış haldeyse pişmiş demektir.

Soğuduktan sonra ortalarına kaymak koyup servis yapıyoruz.

Aşure

2008-01-29T09:56:00.000+02:00

Aşure benim en sevdiğim tatlardan bir tanesi. Bu kadar değişik malzemenin biraraya gelerek bu harika lezzeti ortaya çıkarması bana hep ilginç gelmiştir. Bir inanışa göre kız çocuğu olan anneler aşure ayında aşure pişirip dağıtırlarsa çok uğurlu gelirmiş (((: Bende aşuremi geçen hafta yaptım ancak tarifi yeni ekliyorum. Aşure aslında çok zor pişirimi olan bir tatlı, kıvamını tutturmak, ne çok katı olacak bulamaç gibi ne de çok sulu olacak, oldukça tecrübe istiyor. Ayrıca renginin beyaz olması da çok önemli, bu beyaz rengi sağlayabilmek için birtakım ekstra işlemler yapmak gerekiyor. Bu beyazlığı sağlamak amacıyla annemin yemek defterinde özellikle belirtilen bazı ayrıntılar var. Benim şimdiye kadar okuduğum az tarifte, incirin süt ve nişasta ile kaynatılıp beyazlatılması, kuru üzüm ve kuş üzümlerinin ayrıca haşlanarak aşureye katılması ayrıntılarına rastladım. Dolayısıyla pek çok yerden aşure tarifi edinilebilmesine karşın bende aşure tarifimi bloga eklemeye karar verdim. Püf noktalarına dikkat edildiği sürece lezzzetli ve bembeyaz bir aşure pişirebilirsiniz. Hazırlıkları önceden yaparsanız, ben bu sene hepsini bir gecede yapmaya kalkıştım, telaşeli ve yorucu oldu, örneğin nohutu ve fasulyeyi önceden haşlayıp hazırlamak, kayısı ve incirleri doğrayıp hazır etmak gibi pişirme daha kolay hale geliyor.

Aşure

Malzemeler

2 su bardağı aşurelik buğday

3 1\2 litre su ( aşureyi pişirdikten sonra kıvam koyu gelirse sıcak su eklenebilir akıcı bir kıvama gelebilmesi için )

2 çorba kaşığı sıvıyağ

1 çay kaşığı tuz

1\2 su bardağı kuru fasulye ( haşlanacak)

1\2 su bardağı nohut ( haşlanacak ve kabukları ayıklanacak)

9-10 adet kuru incir ( küçük doğranacak ve üstünü bir parmak geçecek süt ve 1 çay kaşığı nişasta ile kaynatılıp beyazlatılacak ve süzgeçle alınıp aşureye bu haliyle eklenecek)

9-10 adet kuru kayısı ( küçük doğranacak)

1\2 su bardağı kuru üzüm

2 çorba kaşığı kuş üzümü ( kuş üzümü ve kuru üzümler ayrı bir kapta üzerlerini bir parmak geçecek şekilde su ile bir taşım kaynatılacak ve kara suyu dökülecek aşureye öyle eklenecek)

1 adet elma ( küçük küçük doğranıp suyla bir taşım kaynatılıp pişirilecek)

1 adet portakalın kabuğu ( beyaz kısmı iyice alınıp ince ince doğranacak)

1 su bardağı süt ( aşurenin tadını arttırması ve rengini beyazlatması için)

1 tatlı kaşığı mısır nişastası ( sütün içinde eritilerek aşureye katılacak)

1 çay kaşığı vanilya

3- 4 dolu su bardağı şeker ( ben 4 su bardağı koyuyorum, ancak daha az tatlı sevenler şekeri azaltabilir)

Üzerini süslemek için

fındık, ceviz, susam, kuş üzümü, nar taneleri, dolmalık fıstık, badem, tarçın

Yapılışı

Buğdayı ve fasulyeyi suya , nohutu ılık ve tuzlu suya koyuyoruz geceden. Ertesi gün nohut ve fasulyeleri ayrı kapta haşlıyoruz ve nohutun kabuklarını ayıklıyoruz.

Buğdayı, suyu, tuzu ve sıvıyağı aşureyi yapacağımız büyük bir tencereye koyup kısık ateşte iyice yumuşayıp özleşene kadar 1.5 saat kapağı aralık şekilde arada karıştırarak pişiriyoruz. Buğday iyice özleşince ve buğdaylar çatlayarak irileşince tencereden 2 kepçe karışımdan alıp robotta bulamaç haline getirip tekrar tencereye ekleyerek karıştırıyoruz.

Şekeri ve baklagilleri tencereye ekleyerek karıştırıyoruz. 5-10 dakika pişiriyoruz.

Kuru üzüm ve kuş üzümlerini, kayısıyı, haşlanmış elmaları, portakal kabuklarını tencerye ekleyerek 5-10 dakika daha pişiriyoruz.

1 su bardağı süte nişastayı karıştırıyoruz ve vanilyayla birlikte en son tencereye bunu da ekliyoruz ve bir taşım kaynatıyoruz.

Aşureyi tencerede kapağı kapalı yarım saat dinlendirdikten sonra kaselere boşaltıp soğutuyoruz. İyice soğuduktan sonra üzreini süslüyoruz.

Sakızlı muhallebili kadayıflı tatlı

2007-12-25T22:35:00.000+02:00

Bu tatlı benim esasında sizlerle bayram tatlısı olarak paylaşmak istediğim bir tarifti ancak eşim bir sürpriz yapıp bayram tatilimizi bir gün önce başlatınca benim tarifi yazacak vaktim kalmadı ve tarifi ancak tatil dönüşü sizlerle paylaşabiliyorum. Sevgili arkadaşım Sevin verdi tarifi, çok lezzetli bir tatlı, ben bayıldım.

Geçmiş bayramınızı en içten dileklerimle kutluyorum...

Sakızlı muhallebili kadayıflı tatlı

Malzemeler

250 gr. tel kadayıf ( elle koparılacak)

3 yemek kaşığı tereyağı

1 su bardağı ceviz ( dövülmüş)

3 dolu yemek kaşığı toz şeker

muhallebisi için:

1 kilo süt

1 paket kremşantiy

5 yemek kaşığı un

6 adet damla sakız ( havanda dövülüp toz haline getirilecek)

1 1\2 su bardağı toz şeker

Yapılışı

Tel kadayıfı elle kopararak küçük parçalara ayırıyoruz. Büyük bir tefleon tavada tereyağını eritiyoruz ve kadayıfları ekleyerek iyice karıştırıyoruz ve kısık ateşte yaklaşık 30 dakika kadar, kadayıfların rengi dönüp, mis gibi kokana dek kavuruyoruz. Ateşin altını kapatıp 3 yemek kaşığı toz şekeri ve cevizi ekleyerek karıştırıyoruz.

Diğer tarafta 1 kg. sütten bir bardağını ayırıp, bir poşet kremşantiyi bu bir bardak sütle yapıyoruz. Kala sütü tencereye koyuyoruz ve 5 yemek kaşığı unu ekleyerek devamlı karıştırıp muhallebi kıvamına getiriyoruz. Şekeri ve damla sakızını ekleyerek iyice karıştırıyoruz. Ocağın altını kapatıp muhallebiyi soğutuyoruz. Yaptığımız kremşantiyi muhallebiye ekleyerek iyice karıştırıyoruz.

Kavurduğumuz kadayıfımızı ikiye bölüyoruz, bir bölümünü borcamın altına döşüyoruz ve iyice elimizle bastırarak şekillendiriyoruz. Üzerine muhallebiyi döküyoruz ve kalan kadayıfı da muhallebinin üzerine döküp elle yayıyoruz. Üzerini cevizlerle süslüyoruz.

mısırlı brüksel lahanası çorbası, antep fıstıklı yaban mersinli çikolata

2007-11-22T21:21:00.000+02:00

En son güncelleme 1 Kasım 2007 !... Eyvahlar olsun... Günler bu kadar hızlı akıp gitmek zorunda mı 30 gün nasıl geçmiş ... Ben tabii evde boş durmuyorum yine yeni yeni tarifler denemeye devam ediyorum ama bir türlü resimlerle uğraşacak, yazılarımı yazacak bir vakit bulamıyorum. Birşeyler yapmayalım, vakit yaratmalıyım ... Benden yeni yazılar bekleyen, mail atan, sayfamı takip eden değerli dostlarıma mahçup olmamalıyım, Tanrım ne yapacağım ufffff... Cumartesi akşamı kafamdan akıp geçen ve beni müthiş huzursuz edip üzen bu düşüncelere bir son vermek için Pazar sabahı ev ahalisi uyanmadan ve biz deliler gibi koşuşturduğumuz ve akşamı ettiğimiz bir güne başlamadan erkenden kalkıp daha önce yaptığım ve çok sevdiğim iki tarifi eklemeye karar verdim. Tabii akşam bize balık ziyafeti çeken Zeynepçiğimin de dürtüğü !....etkili oldu sanırım, günlerden beri beni uyarıp duruyor dünde, " sayfayı açıyorum yine karşımda sütlü balık yeter artık "deyince zaten rahatsız durumda olan ben sabah erkenden faaliyete geçtim. Bu arada yazımın tarihi bir resmi 22 Kasımda yüklediğim için 2 Aralık yerine 22 Kasım olarak yayınlandı...

Kışın çorbalar sofraların vazgeçilmezi oluyor. Çeşit çeşit çorbayı yapıyoruz arada da tat değişikliğine ihtiyaç duyuyoruz , brüksel lahanası benim çok sevdiğim bir sebze, çorbalara da çok yakışıyor, mısırla birlikte olunca da mmmmm...

Antep fıstıklı ve yaban mersinli çikolata da çıtır çıtır ve nefis tadıyla çok güzel bir ikram ve kahvelerinizin çok güzel tamamlayıcısı olacak. Yapımı da bir o kadar basit ...

Mısırlı brüksel lahanası çorbası

Malzemeler

1 su bardağı ince doğranmış brüksel lahanası
1/2 su bardağı konserve mısır tanesi
1-2 yemek kaşığı tereyağı
4-5 dolu yemek kaşığı sıvıyağ
1 1\2 tepeleme yemek kaşığı un
1 diş dövülmüş sarımsak
5 su bardağı su veya tavuk suyu ya da ikisi karışık
1\2 su bardağı süt
1 çay kaşığı
tuz, beyaz biber

Yapılışı

1 yemek kaşığı tereyağını ( tercihinize göre bu sıvıyağ da olabilir) tavada eritiyoruz. Yıkadığımız ve sert diplerini kesip üst yapraklarını temizlediğimiz brüksel lahanasını ince ince doğruyoruz .Tavaya erittiğimiz yağın içine sarımsağı atıp çeviriyoruz ve lahanaları ekleyerek soteliyoruz, tavanın kapağını kapatıp 5-6 dakika kısık ateşte lahanaları yumuşatıyoruz ve ocağın altını kapatıp şekeri üzerlerine döküp bir kenara alıyoruz.

Çorbayı yayapacağımız tencereye tereyağı ve sıvıyağı koyuyoruz, unu ekleyerek devamlı karıştırıp kısık ateşte unun rengini değiştirmeden kavuruyoruz. Yavaş yavaş tavuksuyunu ekleyerek devamli karıştırıyoruz( mümkünse bir çırpıcı telle ), lahanaları ve mısırları ekleyerek bir taşım kaynatıyoruz. Mısırları ekliyoruz ve en son sütü, tuzu ve beyaz biberi ekleyip afiyetle yiyoruz.

Antep fıstıklı yaban mersinli çikolatalar

Malzemeler

3 kare paket bitter çikolata ( 240 gr)

2 paket beyaz çikolata ( 160 gr.)

1 su bardağı tuzsuz iç antep fıstığı

3\4 su bardağı kuru yaban mersini

Yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz ve ısıtıyoruz. Pişirme kağıdı kapladığımız ısıya dayanıklı kaba tek sıra halinde fıstıklarımızı döşüyoruz ve 10-15 dakika kavuruyoruz, fırından alıp soğumaya bırakıyoruz.

Siyah ve beyaz çikolataları küçük parçalara ayırıyoruz, ayrı ayrı eritiyoruz. Eritme işlemi mikrodalga fırında çok pratik oluyor ancak zamanlamayı ayarlamak önemli. Mikrodalga fırın en yüksek devirde 1 dakikaya ayarlıyoruz ve bitince çikolatayı çıkarıp kontrol ediyoruz eğer eriyip yumuşamamışsa 10 ar saniyelik ayarlamalarla tekrar eritiyoruz ve bir telle iyice karıştırıyoruz. Eğer mikrodalga tercih edilmiyorsa benmari usulü, cam bir kabın içine koyduğumuz çikolataları dibi değmeyecek şekilde kaynar suyun içine batırıp eritiyoruz.

Erittiğimiz siyah çikolatanın içerisine , fıstıklardan üst süslemesi için bir avuç ayırıp, kalanını ekliyoruz , yabanmersinlerinin de tümünü ekleyerek karıştırıyoruz. Bir tepsiye yağlı kağıt serip bu siyah çikolata karışımını ince bir tabaka halinde bir spatülle yayıyoruz ve üzerine beyaz çikolatayı birer tatlı kaşığı dolusu ayrı ayrı döküp bıçakla karıştırıp zebra deseni yaratıyoruz ve kalan fıstığı üzerine serpiştiriyoruz. Buzdolabında katılaştırıyoruz yaklaşık yarım saat kadar. Sonra elimizle dilediğiniz büyüklükte parçalara ayırıp afiyetle yiyoruz.

Fırında sütlü levrek ve hurmalı dilimler

2007-11-01T23:13:00.000+02:00

Epeydir bu sütlü balık tarifini vermek istiyordum. Geçen akşam yapıp resmini yemek telaşı arasında çekebilmeyi başardım sonunda... Balık resimleri çok içime sinmesede tarifi vermek daha öncelikliydi benim için. Çalışan anneler bilir akşam iş sonrası eve tüm aile efradı birlikte dalarsınız herkes açlıktan kırılmakta ve siz telaş içinde balık hazırlıklarını tamamlayarak aç ahaliyi biran önce yatıştırma durumundasınızdır. İşte bu aç ahaliyi bekleterek uzun uzadıya artistik resimler yakalamak oldukça zor bizim evde. Çok lezzetli ve pratik yapılan bu balık yemeğinin suyu dahil bir anda tükendiğini göreceksiniz.

Hurmalı tarifi ise Melis'le Sweet food adlı kitabı karıştırırken değişik bulduğumuz için denemeye karar verdik. Herkes çok beğendi.

Fırında sütlü levrek

Malzemeler

5oo gr. fileto beyaz etli balık

1 çay bardağı süt

3 yemek kaşığı krema

3 yemek kaşığı limon suyu

1 limon kabuğu rendesi

3-4 diş dövülmüş sarımsak

7-8 adet tane karabiber

dilediğiniz miktarda karides

tuz, karabiber

Yapılışı

Balıkları yıkayıp kuruladıktan sonra tuz ve karabiberle ovalayarak bir fırın kabına diziyoruz ve oda sıcaklığında 15 dakika tatlanması için bekletiyoruz. Fırınımızı 220 dereceye ayarlayıp fırını önceden iyice ısıtıyoruz.

Süt, krema, limon suyu, sarımsak, limon kabuğunu bir kapta karıştırıp balıkların üzerine döküyoruz. Tane karabiberleri üzerine koyuyoruz ve balıkların aralarına dilediğimiz miktarda karides serpiştiriyoruz( ben dondurulmuş karidesten bir iki avuç koyuyorum).

Sıcak fırında 15-20 dakika pişiriyoruz.

Hurmalı dilimler

Malzemeler

125 gr. tereyağı, oda sıcaklığında yumuşatılmış

1\2 su bardağı toz şeker

1 paket vanilya

1 yumurta

2 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı küçük doğranmış hurma

1 su bardağı su

1 yemek kaşığı esmer şeker

2 tatlı kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı tereyağı

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Derin olmayan 18X27 cmlik fırın kabına yağlı kağıt kaplıyoruz.

Tereyağı, şeker ve vanilyayı çırpıyoruz. Yumurtayı da ekleyerek tekrar çırpıyoruz. Elekten geçirdiğimiz kabartma tozu ve unu ekelyerek yumuşak bir hamur oluşturuyoruz.

Hamuru ikiye bölüp yarısını fırın kabının tabanına döşüyoruz ve diğer yarısını buzdolabına koyup yarım saat kadar sertleştiriyoruz ( vaktiniz yoksa benim gibi derin dondurucuyu da kullanabilirsiniz).

Bir kaba hurmaları,suyu, kakaoyu, tereyağını koyup kaynatıyoruz ve ocağı kısıp hurmalar yumuşayana ve suyunu çekene kadar pişiriyoruz ve soğutuyoruz.

Soğuyan hurmalı dolguyu hamurun üzerine kaşıkla yayıyoruz ve diğer sertleşmiş hamuru rendenin kalın tarafından rendeleyerek karışımın üzerini kaplıyoruz. 35 dakika pişiriyoruz. Ilınınca kare dilimleyip üzerini pudra şekeri ile kaplayıp servis yapıyoruz.

Soslu mantarlı tavuk ve çikolatalı zebra kek

2007-10-08T22:08:00.000+03:00

Okulların açılması ile birlikte evimizde çok hareketli günler yaşamaya başladık. Atacık bu sene ilkokul 1'e başladı ve Melisim de Lise 2.sınıfa ... Aynı evde, aynı anne ve babanın çocukları birbirinden öyle farklı ki. Sanki diğer çocuğumuz hiç okula başlamadı ve biz bu yollardan sanki hiç geçmedik , silbaştan yeni heyecanlar, endişeler ve bazı anlarda ne yapacağını bilememe durumları.

Anaokulundan gelen bu minicik bebeklerimiz bir anda sabahtan akşama kadar okul düzenine alışmak durumundalar, 40 dakika sınıfta derse dikkat vermek ve bunu yaparken de oyunda kalan akıllarını sınıfa yönlendirmek durumundalar, eşyalarına sahip çıkmak, yeni yeni arkadaşlarını ve öğretmenlerini tanıyıp uyum sağlamak, sabah erkenden uyanmak durumundalar, akşamları ufak tefek başlasada ödev sorumluluğunu edinmek durumundalar vs vs . Ahhh benim bebeğim nasıl olacak???? derken akıp geçen üç hafta sonunda bir anda sihirli değnek dokunmuş gibi herşey yerine oturuverdi, eski normal günlerimiz şükürler olsun geri geldi. Ben Ata uyuduktan sonra en ufak birşeyle ilgilenmeye taakatim kalmamış bir halde uyuyakalırken, bugün artık gördüğünüz gibi bloguma tarif ekleyecek vaktim ve zindeliğimle karşınızdayım (:

Bugün işyerinde arkadaşlarım bloga en son ne zaman yazdığımı ve son aylarda kaç kez yenilediğimi bana hatırlatınca vahim durum ortaya çıktı. Bir de tabii sizlerden gelen sağlığımı ve herşeyin yolunda gidip gitmediğini soran duyguyla, heyecanla okuduğum mesajlarınız var. Çok çok teşekkürler...

Bu tavuk yemeğini çok çok beğeneceğinizden hiç şüphem yok. Misafirlerinize de sunabileceğiniz çok zaman istemeyen ancak çok hoş sunumu ve mükemmel bir tada sahip bir tavuk yemeği.Zebra kek ise küçük büyük herkesin favorisi evde. Özellikle Ata okula beslenme saatine hep bu keki istemeye başladı umarım sizlerde seversiniz.

Soslu mantarlı tavuk

Malzemeler

500 gr. tavuk göğüs eti ( şeritler halinde kesilecek)

400 gr mantar ( hazır dilimlenmiş olanı kullanmak çok pratik oluyor)

5-6 yemek kaşığı sıvıyağ

taze kekik dalları

tuz, karabiber

sos için

1 su bardağı tavuk suyu

1 yemek kaşığı mısır nişastası

2-3 yemek kaşığı beyaz şarap

3 yemek kaşığı krema

çeşni tuz

Yapılışı

Tavukları 2 yemek kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber ve taze kekik dallarıyla güzelce ovduktan sonra en az bir saat dinlendiriyoruz.

Wok tavaya 2 kaşık sıvıyağ koyarak mantarları ve çeşni tuzu ekleyip harlı ateşte sularını çektirene kadar pişiriyoruz ve mantarları tavadan alıyoruz. Tavaya tavuklarımızı koyup yine harlı ateşte karıştırarak kızarmalarını sağlıyoruz.

Sosumuzu hazırlamak için tavuk suyunu, nişastayı , beyaz şarabı ve dilediğimiz miktarda tuzu koyup devamlı karıştırarak kaynatıyoruz ve kremayı ekliyoruz.

Servis tabağımıza önce tavukları, üzerine mantarı ve üzerine de sosu dökerek servise hazırlıyoruz.

Çikolatalı zebra kek

Malzemeler

2 yumurta
1\2 su bardağı sıvıyağ
2 portalakalın suyu+ üzerini 1\2 bardağa tamamlayacak süt
1 su bardağı toz şeker ( portakalın kabuklarını şekere rendeleyip iyice ovalayacağız)
1 3\4 su bardağı un
1\4 su bardağı kakao
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1 çay kaşığı tuz

zebrası için

1 paket Pınar beyaz peynir
1 yumurta
1\4 su bardağı şeker
1 yemek kaşığı un
1\2 paket vanilya

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. 30 cmlik yuvarlak borcam ya da kek kalıbımızı yağlayıp unluyoruz.

Bir kaba un, kakao, kabartma tozunu ve tozu karıştırıp eliyoruz.

Yumurta ve şekeri yoğun krema haline gelene kadar 4-5 dakika çırpıyoruz. Vanilyayı ekliyoruz. Süt, portakal suyu ve yağı ekliyoruz ve en son katı malzemeleri ekleyerek kabımıza boşaltıyoruz.

Zebrayı hazırlamak için tüm malzemeleri çırpıp, kekimizn üzerine kaşıkla daireler halinde döküp bir bıçak yardımıyla karıştırıyoruz ve 30-35 dakika pişiriyoruz.

Çiftlik çipurasına haysiyet kazandırmak, limonlu kek ve üzümlü kakaolu kurabiyeler...

2007-09-06T20:58:00.000+03:00

Merhabalar efendiiiiim...

Çok uzun bir dinlenme döneminden sonra sevgili günlüğüme tekrar birşeyler yazabilmek ve sizlerle tekrar buluşmak harika... Sizlere kendimi affetirebilmek için de üç sevdiğim tarif ekliyorum bugünkü yazıma.

İlk tarifim iş arkadaşım sevgili Serdar Şahinkaya'nın bir balık yemeği tarifi. Sevgili Serdar benim bir blogum olduğunu öğrenince herkes tarafından çok beğenilen bu ızgara çipura tarifini bana gönderdi. Bir balık tarifi bu kadar hoş anlatılabilir, tarif o kadar güzel kaleme alınmış ki Serdar'ın tarifini noktasına virgülüne dokunmadan kendi dilinden yayınlıyorum burada , zannederim okurken sizin de çok hoşunuza gidecek. Çipuraları bu tarife göre yaptım harika oldular, ev ahalisinin o kadar hoşuna gitti ki resimlerden de anlayacağınız üzere ( gerçekten resimler çok kötü oldu) ev halkı resimleri istediğim kalite ve güzellikte çekecek zaman bırakmadı bana ve hemen yeme faslına geçtiler.

Diğer iki tarif de çay ve kahve keyifleri yaparken sunabileceğiniz lezzetli bir kek ve kurabiye.

Hadi bakalım işbaşına ...

Izgara Çiftlik çipurası

Malzemeler

1 kg çipura

Marinasyon için;

1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
3-4 çorba kaşığı elma sirkesi
2-3 diş dövülmüş sarımsak
karabiber, tuz
taze biberiye dalları

Balıklarla birlikte sunulan yeşil salata için;

1/2 demet taze nane
1/2 demet maydanoz
1 bağ taze yeşil soğan
1 demet roka
2-3 çorba kaşığı nar ekşisi
1/3 su bardağı sızma zeytinyağı
sumak

Yapılışı ( Serdar'ın kendi anlatımıyla)

Şimdik bu balıkçı tablalarını bolca dolduran ve fiyatları da 10-12 YTL arasında değişen Çipura bence herhangi bir işleme tabi tutulmadan pişirilirse oldukça sası bir tad ile karşılaşmanız mümkündür. Bu nedenden ötürü de bunlara mutlaka haysiyet kazandırılmalıdır. Farklı bir ifadeyle burada da " başka bir dünya mümkündür!"

Haysiyet kazandırmanın birinci adımı, Çipuraya gerekli ihtimamı göstererek pullarını bıçağımızın sırtı ile çokça örselemeden kazımalıdır. İkinci olarak pullarından arındırılmış çipurayı alt tarafındaki dışkı deliğinden solungaçlara doğru keskin bir bıçakla yararak içi bi güzel temizlenmeli ve kafası kesinlikle koparılmamalıdır.

Efendim büyük bir titizlikle temizlenen çipuraları marine zamanı gelmiştir.

Marinasyon işlemi için ihtiyacımız olan malzeme ise hemen her evde bulunabilecek ve ateşle öpüşerek güzelleşmeyi bir gelenek haline getiren her türlü deniz ürünü için de kullandıklarımızdır. Yani; sızma zeytinyağı, elma sirkesi, tuz, dövülmüş karabiber, iki diş sarımsak.

Bu malzemeleri bir bardak içerisinde karıştıracağız. Bir de şöyle bir parmak eninde bir fırçaya ihtiyacımız olacak tabiatıynan.

Evet suları süzülmüş ve birazda mahzun bir biçimde süzgeçte bekleyen çipuraları birer birer elimize alarak fırça yardımı ile karın boşluklarını ve solungaç içlerini az önce hazırladığımız sosu antika ahşaplara "gomalak cila" yapar gibi güzelce yediriyoruz. Sonra alt ve üst kısımlarına ve bilhassa " çiziklere fırçayı bastırarak" aynı işlemi uygulayıp bir tepside takiben bir saate yakın bekletiyoruz. Bu bekleme sürecinde her bir çipuranın karın boşluğuna birer çimdik " biberiye" yerleştiriyoruz.

Mangalı yakıyoruz ( elektrikli yeni fenni usul ızgara da olabilir lakin kömürün tadı bir başkadır. Anladınız siz onu) Ama bu arada bir duble rakıyı da tek buzla hazırlamayı kesinlikle ihmal etmiyoruz. Bir dilim Bergama tulum peynirini de garaja çekiniz lütfen.

Mnagal kor ateşten biraz geçerken çipuraları mangalın üzerine yerleştiriyoruz. Ateşten gelen cızırtıların tahrikine kapılıp çipura yoksa yanıyor mu telaşı ile ikide bir dürtüklemeyin sakın. Balığın mangala bakan yüzü tam piştiğinde zaten balık çelik telden kolayca ayrılır unutmayın
Bu arada eldeki sosten üç beş dakikada bir fırça ile sürmeyi kesinlikle ihmal etmeyin. Aynı muameleyi çipuraların diğer yüzüne de uygulayarak rakınızı da yudumluyorsunuz.

Mangaldaki vaziyet kendi halinde sürerken( buraya dikkat isterim) yaş nane, maydanoz, taze soğan, ve rokayı kıyım kıyım yani çok ince kıyarak karıştırın. Çok hafif nar ekşisi, sızma zeytinyağı ve bir tutam sumak ile karıştırıp mangalda alacağınız çipuraları istifleyeceğiniz tepsiye halı saha benzeri yayınız. Mangaldan alınan mübarekleri bu zerzevatın üzerine gerekli ihtimamla yerleştirip üzerini kapatarak hamam sonrası dinlenme molası benzeri küçük bir demlenmeye bırakın.

Kısa bir süre sonra kapağı kaldırın. Burun deliklerinizden genizinize doğru yükselen rayiha karşısında büyülendiniz değil mi? Hani yukarıda kafayı koparmayalım demiştik ya işte önce baş ve işaret parmaklarınızla o canım yanaklardan bir parça kopartıp dilinizle üst damağınıza değdirerek çiğneyin ve görün bakalım tadı... Nasıl ?

Limonlu kek

Malzemeler

4 yumurta
2 1/2 su bardağı un
1 su bardağı hindistancevizi sütü(coconut milk)( coconut milk tüm büyük marketlerde bulunuyor,bulamazsanız onun yerine buttermilk kullanabilirsiniz)
1/2 su bardağı sıvıyağ
1 1/2 su bardağı şeker
1 limonun kabuğunun rendesi ve suyu
1 paket kabartma tozu
1 çay kaşığı karbonat
1/2 çay kaşığı tuz

Limon şekerlemesi için;

1 büyük limon ( ince dilimlenecek)
1 su bardağı şeker
1/2 su bardağı su

* Şuruptan artıyor ancak saklayarak sonrası için keklerinizi ıslatmak için kullanabilirsiniz.

Yapılışı

Önceden şeker ile limon kabuğu rendesini elle iyice ovalayarak limonun esansının şekere geçmesini sağlıyoruz.

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. 25 cmlik kek kalıbımızı yağlayıp unluyoruz ve hazırlıyoruz.

Yumurtaları mixerda çırpıyoruz, şekeri ekleyerek 3 dakika daha çırpıyoruz. Vanilyayı ekliyoruz.

Diğer bir kapta hindistancevizi sütü, yağı ve 1 limonun suyunu karıştırıyoruz.

Unu, tuzu, kabartma tozu ve karbonatı elekten geçirip hazırlıyoruz.

Yumurtalara un karışımını ekliyoruz ve sonra sıvıları ekliyoruz .

Kek kabına boşaltıp 180 derecede 60-65 dakika pişiryoruz.

Şimdi gelelim keki üzerini süslemek ve ayrıca nefis bir tadı olan limon şekerlemelerine. Su ile şekeri kaynatıyoruz . Limonları ekleyerek üzeri açık olarak 12 dakika orta ısıda limon kabukları yumuşayana kadar pişiryoruz. Fırını 120 dereceye ayarlıyoruz ve bir tepsiye yağlı kağıt seriyoruz. Pişirdiğimiz limonları çatalla tepsiye diziyoruz ve 1 saat fırında pişiriyoruz.

Soğuyan şuruptan kekin üzerine 2-3 kaşık gezdiriyoruz ve limonlarla süslüyoruz.

Üzümlü kakaolu kurabiyeler

Malzemeler

( 20 adet kurabiye için)

1 yumurta

1/3 su bardağı sıvıyağ

100 gr. tereyağ ( oda sıcaklığında)
2 dolu yemek kaşığı kakao
2 su bardağı un
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/2 su bardağı şeker
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya
1/2 çay kaşığı tuz
1/2 su bardağı damla çikolata
1/2 su bardağı kuru üzüm
konyak

Yapılışı

Üzümler bir gece önceden bir kaba konur ve üzerini bir parmak geçecek kadar konyak konur ve bir gece bekletilir. Eğer bu işlemi hızlandırmak istiyorsanız üzümlere konyak ekledikten sonra mikrodalgada yüksek devirde 50-55 saniye tutup kaynadıktan sonra oda sıcaklığına getirip kullanabiliriz. Üzümleri hamura katmadan içkisini iyice süzüp hafif sıkıyoruz.

Fırınımızı 170 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Tüm malzemeleri karıştırıp yumuşak bir hamur elde ediyoruz. Ceviz büyüklüğünde kurabiyeler yapıyoruz. Fırında 170 derecede 20-25 dakika pişiriyoruz. Soğuduktan sonra pudra şekeri ile süslüyoruz.

Ye # 24 Limonlu Tarifler...

2007-07-15T22:41:00.000+03:00

Bu ayki etkinlik konumuz harika limon... Sevgili Süheyla'ya teşekkürler bu harika etkinlik konusunu seçtiği için. Sizi bilmem ama bu sıcak yaz günlerinde limon kelimesi bile beni ferahlatmaya yetiyor. Limon konu olunca çok çok beğendiğim ve sizlerin de beğeneceğinizi umduğum iki tatlı yaptım. Daha önce tarifini verdiğim limonlu tariflere de bir göz atmak isterseniz tarifler aşagıdaki linklerde:

* limonlu mozaik pasta

*limon dondurma kaseleri

*limonata

Limon bulutu tartlar

Malzemeler

( 8 adet tartölet için)

1 ölçü tart hamuru

- 200 gr un

- çimdik tuz

- 100 gr tereyağı

- 1 yumurtanın sarısı

- 3-4 yemek kaşığı buzlu su

300 gr çekirdeği çıkarılmış vişne

limonlu dolgu için

4 yumurta ( sarı ve beyazları ayrılacak)

150 gr. inceltilmiş şeker

2 limonunun kabuklarının rendesi

1 limonun suyu

1 çimdik tuz

Yapılışı

Tart hamurunu hazırlamak için unu ve tuzu eliyoruz ve ortasına bir çukur açıp, yumurtayı ve tereyağını buraya koyuyoruz. Yumurta ve tereyağını elle karıştırıp unu kenerlardan yavaş yavaş alarak ve arada suyu ekleyerek yoğuruyoruz, hamuru top haline getirip, sonra yassılaştırıyoruz ve strech filme sarıp buzdolabında en az yarım saat bekletiyoruz.

Fırını 200 dereceye ayarlıyoruz. Hamuru olabildiğince ince açıyoruz ve 10 cmlik tartelet kalıplarına (ya da tartelet kalıbınız yoksa 6'lı muffin kalıplarına da olabilir) hamuru bir kalıp ya da tabak yardımıyla keserek kalıplarımızın dibine yerleştiriyoruz ve içlerine yağlı kağıt koyup içine nohut doldurup ( kabarmasını engellemek için) 10-12 dakika pişiriyoruz. Fırının sıcaklığını 160 dereceye düşürüyoruz.

Limon dolguyu hazırlamak için, yumurta sarılarını 75 gr şekerle çırpıyoruz. Limon kabuğunu ve suyunu ekliyoruz ve yumurtaları çırptığımız kabı kaynayan su dolu bir tenecereye koyup koyulaşana kadar elle karıştırıyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Yumurta beyazlarını tuzla sertleşene kadar çırpıyoruz ve kalan şekeri ekleyerek çırpmaya devam ediyoruz. yumurta beyazlarını yumurta sarılı karışıma ekleyerek elle yavaşça karıştırıyoruz.

Fırından çıkarttığımız tartelet kalıplarının içine bir sıra çekirdeği çıkarılmış vişne döşüyoruz ve üzerine yumurta karışımını kaşıkla koyuyoruz. Tarteletleri tekrar fırına koyup 15- 20 dakika daha pişiriyoruz, fırndan alıp üzerine pudra şekeri serpiyoruz ve 4-5 dakika daha fırınlıyoruz.

( Kaynak: Classic tarts for every ocassion, Maxine Clark)

Limonlu dilimler

Malzemeler

( tabanı için)

80 gr soğuk küp küp kesilmiş tereyağı

1 su bardağı un

1\4 su bardağı pudra şekeri

limonlu dolgu malzemeleri

2 yumurta

1 su bardağı toz şeker

2 yemek kaşığı un

1 dolu çay kaşığı kabartma tozu

1 tutam tuz

1 limonun kabuğunun rendesi

4 yemek kaşığı limon suyu

üzeri için

5-6 adet Eti limonlu biskrem ( robotta çekilecek)

pudra şekeri

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. 25X15 cm'lik dikörtgen kalıbın içini ve yanlarını yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Unu, tereyağını ve pudra şekerini robotta karıştırıp kabımızın içine elle yerleştiriyoruz ve 12-15 dakika pişiriyoruz.

Diğer tarafta yumurtaları iyice çırpıyoruz, şekeri yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz. Limon rendesini, suyunu, unu ve kabartma tozunu ekleyerek çırpıyoruz. Pişmiş taban hamurunun üzerine bu karışımı döküp 20 dakika daha pişiriyoruz. Ilıkken robotta çekilmiş bisküvileri üzerine serpiyoruz. Soğuyunca bıçakla 14 parçaya kesip pudra şekeri ile süslüyoruz.

Şemsettin Usta, Big Chefs, Filiz Akın'ın Markizi ve More Dergisi...

2007-06-30T22:36:00.000+03:00

Bu aralar blogu çok sık yenileyemedim ama sakın boş kaldığımı ve pasta dünyasından bir an olsun bile ayrı kaldığımı sanmayın sakın... Ankara'da yepyeni bir konseptle açılan Big Chefs'te nefis insan Şemsettin Usta ile birlikte nefis pastalar, tartlar yaratma şansım oldu ( resimleri görüldüğü üzere...) !

Ayrıca Ankara'da yayın hayatına başlayan More Dergisinin de yemek köşesini yazmaya başladım...

Şeker hamuru, pastacılık dendiğinde Ankara'da ilk Şemsettin Usta'nın adı geliverir aklımıza. Bu sıcak, tatlı Karadeniz insanı 1960 yılında 15 yaşında Rize'den çıkıp Ankara'ya nasıl gelmiş ve nasıl executive şef olmuş anlatıvereyim size ustanın ağzından. 1960 yılında Ankara'da 5 yıl boyunca çeşitli pastanelerde çalışarak başlamış meslek hayatına, Ankara Oteli'nde 5 yıl çalışıp başarılı olunca Brüksel'e gönderilmiş . Euro Hotel ve Sheraton'da çalışmış ve Sheraton Otelin pastane şefi olmuş. Bundan sonra ardarda başarılar gelmiş meslek hayatında, Kuveyt Mariott pasta şefi, Umman Sheraton, Le Meridien ve 15 yıl yurtdışı çalışmalarından sonra nihayet Türkiye'ye Devlet Konukevi'ne gelmiş. Çankaya Köşk'üne özel olarak çağrılmış ve Özal'ın vefatına dek orda kalmış. ABD Başkanı Clinton'ın Türkiye ziyaretinde verilecek yemekte nefis Türk lezzetlerini hazırlamak için akla gelen ilk isim Şemsettin Usta olmuş. Anlattığına göre hazırladığı pastalar Clinton'a o kadar lezzetli gelmiş ki, Clinton pastasının üzerindeki şeker hamurundan yapılan mini bayrakları bile yemek istemiş. Devlet adamlarına özel yemek ve pastalar hazırlamış. Başbakanlık Dışişleri konutunda Çiller, Karayalçın, Mümtaz Soysal ve Mesut Yılmaz birlikte çalıştığı siyasilerden... Bu çalışmaları sırasında aldığı birçok ödülleri var.

İşte Filiz Akın'ın Markizi Şemsettin Usta Dışişleri konutunda çalışırken Filiz Akın tarafından kendi elyazısı ile konuklara yapılmak üzere Şemsettin Usta'ya verilen nefis bir çikolatalı tatlı tarifi. Şemsettin Usta bana yazdırdı bende buradan sizlere veriyorum tarifi, çok nefis bir tat...

Filiz Akın'ın Markizi

Malzemeler

250 gr bitter çikolata

125 gr tereyağı

4 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılacak)

15 gr. kakao

5 gr neskafe

15 gr pudra şekeri

70 gr çırpılmış krem şantiy

2 adet yaprak jelatin ( buz gibi suda 10 dakika bekletilecek)

2 damla çikolata esansı ( elinizde varsa)

1 1/2 su bardağı bisküvi ( altınbaşak bisküvi rondodan çekilecek)

3 yemek kaşığı tereyağı ( eritilmiş)

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz. 21 cmlik kelepçeli kek kalıbımızı yağlıyoruz ve aynı cheesecake tabanı yaptığımız gibi ufalanmış bisküvileri ve tereyağını karıştırıp kek kabının altına döşüyoruz ve fırında 10 dakika pişirip soğutuyoruz.

Çikolatayı eritiyoruz. Yağımızı eritiyoruz. Çikolatamızı ve yağı karıştırıyoruz. Yumurta sarılarını yavaş yavaş yavaş bu karışıma ilave ediyoruz.

Yumurtanın beyazını pudra şekeri ile çırpıp katılaştırıyoruz ve çikolata karışımına yavaş yavaş karıştırrark ilave ediyoruz. Kremşantimizi de ilave ediyoruz.

Diğer tarafta soğuk suda beklettiğimiz jelatinleri benmari usulü eritiyoruz. Çikolatalı karışımdan jelatine bir kaşık koyup yavaşça karıştırıp alıştırıyoruz ve daha sonra jelatini çikolatalı karışıma ekliyoruz.

Daha önce hazırladığımız tabanın üzerine boşaltıp buzdolabında iyice soğutuyoruz. Katılaşınca servis yapıyoruz.

Afiyetler olsun !...

Sizlere buradan Big Chefs'i de anlatmak istiyorum. Ankara'da yine bir ilke imza atmış Gamze Üner Cizreli. 7 gün 24 saat açık bu kafenin Gamze Hanım'ın kendi anlatımıyla biraz Parisien biraz da New Yorker karışımı bir konsepti var. Big Chefs de neler neler var; pastalar, çörekler, doğal mayalarla hazırlanan ekmekler,tatlılar,bagellar, çeşit çeşit sandviçler, Edremit özel hasat zeytinyağları, taze meyve sebze suları ve daha neler neler yani gidip bir görmeniz ve de tatmanız lazım... En ufak ayrıntılar bile çok özenle düşünülmüş ve hazırlanmış, yemek sunumları çok şık, her detay çok özenli menüleri bile o kadar hoş ki resimleyip buraya koydum . Siyah beyaz bir gazete şekllinde Big Chefs'in menüsü çok hoş...

Çay saatlerinize...

2007-06-15T09:06:00.000+03:00

Sizlerle birlikte olamadığım zaman içindeki faaliyetlerimi sizlerle paylaşmaya can atıyorum aslında. Ama bugün daha önce yapıp bloga koyamadığım iki becerikli arkadaşımın iki harika tarifini vermek istiyorum. Yiyenler hep tarifleri aldılar denemek size düşüyor artık... Denendi ve tüm etrafım tarfaından da onaylandı bu harika tatlar. Patatesli kurabiyeler becerikli arkadaşım Merih ve tatlı annesinin. Selanik gevreği tarifi ise diyetisyenim ve sevgili dostum Duygu Hanım'ın. Diyet zamanı bu çok lezzetli gevrekten kahvenizle 2 adet yiyebilirsiniz harika değil mi?O kadar harika ve lezzetli bir tarif ki hemen denemenizi öneririm...

Patatesli kurabiyeler

Malzemeler
(Hamur için)( 15 adet kurabiye )

½ su bardağı zeytinyağı
½ su bardağı eritilmiş tereyağı
½ su bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
1 yumurta ( sarısı hamurun içine, beyazı dışına kullanılacak)
Tuz
Alabildiği kadar un.( yaklaşık 3 su bardağı )
½ su bardağı galeta unu

İç malzemesi

3 adet haşlanmış patates ( püre haline getirilecek)
2-3 kaşık krema
Tuzot, karabiber

Yapılışı

Fırın 180 dereceye ayarlanır ve fırın tepsisi yağlı kağıtla kaplanır.
Tüm malzemeler karıştırılarak kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edilir ve hamur yarım saat dinlendirilir.
Patatesler haşlanır ve ezilir, içine krema ve baharatlar eklenerek soğutulur.
Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, elle yuvarlak açılır, ortalarına patates püreden konulur ve yuvarlanır. Önce yumurta beyazına daha sonra galetaya bulanır. Bıçakla ortalarına kesik atılır ve pul biber serpilir. 180 derece fırında 30-35 dakika pişirilir.

Selanik gevreği

Malzemeler

5 yumurta
1 su bardağı şeker
2 su bardağı un
1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi
1 su bardağı kuru kayısı ( küçük küçük doğranacak)
1 su bardağı kuru üzüm
1 su bardağı iri çekilmiş ceviz
2 paket vanilya

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz ve fırın tepsisini yağlı kağıtla kaplıyoruz.
Yumurta ile şekeri çırpıyoruz, portakal suyunu, kabuğunu ve vanilyayı ekliyoruz. Unu, cevizi ve kuru meyveleri elle karıştırıp fırın tepsisine boşaltıyoruz ve 40-45 dakika pişiriyoruz.
Tepsiyi fırından çıkarıp hamurdan ince iki parmak eninde parçalar kesip tekrar yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizip 15 dakika daha aynı ısıda kurutuyoruz.

Deniz ürünleri risotto

2007-06-13T22:16:00.000+03:00

Çok uzun zamandır güncelleyemedim blogumu ve sizlerden uzak kaldım. Yine de beni o içten yorumlarınızla ve maillerinizle arayıp sordunuz, çok çok teşekkürler... Sizlerle birlikte olamadığım bu sürede yurtiçi ve yurtdışı seyahatler yaptım, bir aylık çok keyif aldığım bir pasta kursunu bitirdim, Ankara'da yayın hayatına atılan yepyeni bir dergi More'da yemek köşesinin yazılarını yazmaya başladım vs vs. Bunca telaş arasında zamanın nasıl akıp gittiğini de anlayamadım.Sizlerle paylaşacaklarım biriktikçe birikti...

Bugün sizlere ilk olarak geçen gün akşam yemeğinde yaptığım ve bu son haliyle çok beğendiğimiz risotto tarifini vereceğim. Bu yemeği pişirip, güzel bir şarap eşliğinde çok büyük bir keyifle yiyeceğinizden eminim, kolay gelsin. Hem yapımı kolay hemde sonuç sevdiğimiz restoranlarda yediklerimizle aynı. Pınar marka kokteyl deniz ürünleri işimizi kolaylaştırıyor. Dondurulmuş gıda reyonunda bulabileceğimiz bu ürün yarı pişmiş ve midye, kalamar, karides, ahtapot içeriyor bilgilerinize.

Deniz ürünleri risotto

Malzemeler

1 paket Pınar kokteyl deniz ürünleri ( bulamazsanız 300-400 gr kadar hafif haşlanmış deniz mahsulü)

4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

3-4 diş sarımsak ( dövülmüş)

4-5 su bardağı tavuk suyu ( bunun yarısını su yarısını ttavuk suyu olarak kullanabilirsiniz)

1 orta boy soğan ( ince çintilmiş)( kışın 1 büyük pırasa da kullanılabilir)

1 su bardağı beyaz şarap

2 su bardağı baldo pirinç ( ya da bulabilirseniz risotto pirinci veya arborio pirinci- Migroslarda var ama bizim baldo da aynı tadı veriyor)

1 büyük domates küp küp doğranmış

incecik kıyılmış bir avuç dolusu maydanoz ve dereotu karışımı)

1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi

3-4 dolu yemek kaşığı süt kreması

Yapılışı

Wok tavaya 2 kaşık zeytinyağını ve sarımsağı koyup çeviriyoruz. Yarı pişmiş deniz ürünlerini de koyup renkleri dönene kadar tavada çeviriyoruz ve bir tabağa alıyoruz.

Tavuk suyumuzu bir tencerede kaynatıp çok kısık ateşte ocağın üzerine koyuyoruz.

Soğanı tencereye kalan zeytinyağı ile koyup iyice yumuşayıncaya dek kavuruyoruz.Ocağın altını kısıyoruz ve pirincimizi soğana ekleyerek çeviriyoruz. Ocağın altını açıp 1 su bardağı şarabımızı ekliyoruz ve pirinç şarabı iyice çekene dek pişiriyoruz.

Yanıbaşımzda kaynamakta olan tavuk suyundan bir kepçe dolusu pirince ekleyerek devamlı karıştırarak suyu çektirtiyoruz ve bu işleme pirinçler iyice pişene dek kepçe kepçe eklemelerle 15-20 dakika devam ediyoruz. Pirinç pişince domates ve baharatlarımızı ve deniz ürünlerimizi ekliyoruz ve yavaşça karıştırıyoruz.

Krema ile limon kabuğunu karıştırıp risottomuzun üzerine döküyoruz ve yeşillklerimizi de ekleyerek afiyetle yiyoruz.

Çilekli çikolata parçalı muffinler ve 3X3...

2007-04-29T13:33:00.000+03:00

Evde yumuşamış çilekleriniz varsa çabucacık çilekli muffinleri yapabilir ve yarım saat içinde kahvenizin yanında muffinlerinizin keyfini çıkartabilirsiniz. Biliyorsunuz muffinler çabuk yapılan ve pişen bir çeşit hamurişi. Muffin iki yöntemle yapılabiliyor aynı kek yapar gibi yağ ve şekeri krema haline getirip, yumurtaları ve diğer malzemeleri kek yapım aşamalarını takip ederek eklemek ya da ikinci yöntem kuru malzemelerinizi bir kapta karıştırıp, diğer bir kapta sıvı malzemeleri karıştırıp, sıvıları katıların üzerine dökerek ancak birbirlerine karışacak kadar elle karıştırmak. Eğer malzemeler çok karıştırılırsa muffinleriniz sertleşebilir işte muffin yapmanın püf noktası da bu. 12'li muffin kaplarını kullanıyorsak 3\4 lük kısımlarını dolduruyoruz ya da kocaman kabarık muffinlerim olsun diyorsanız kapların tamamını dolduruyorsunuz 3 muffinlik boş kalan kalıpları ise suyla dolduruyorsunuz ki dengeli pişme sağlanabilsin.

Çilekli çikolata parçalı muffinler

Malzemeler

2 su bardağı un ( eliyoruz)

1\2 su bardağı toz şeker

1\2 su bardağı damla çikolata

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1 yumurta

1 su bardağı süt

1\3 su bardağı sıvıyağ( ben yarısını tereyağını eritip koydum)

3 çorba kaşığı elma sirkesi

1 su bardağı ufak ufak doğranmış çilekler

1 dolu yemek kaşığı esmer şeker

Yapılışı

Fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Kağıt küçük kek kaıplarını muffin kaplarının içine koyup hepsini yağlıyoruz.

Teflon tavamıza fırçayla eritilmiş tereyağı sürüyoruz ve doğranmış çilekleri tavaya koyuyoruz, üzerlerine bir dolu yemek kaşığı esmer şekerimizi ekleyerek yüksek ateşte çilekleri karamelize edip altını kapatıyoruz ve soğutuyoruz.

Bir kapta un, şeker, damla çikolata ve kabartma tozunu karıştırıyoruz. Diğer bir kapta süt, yumurta, yağ, sirke ve vanilyayı karıştırıyoruz. Katı karışımın üzerine sıvı karışımı boşaltıp ikisi ancak birbirlerine karışana dek karıştırıyoruz ve çileklerimizi ekliyoruz. Muffin kalıplarına eşit olarak dağıtıyoruz ve 25-30 dakika üzerleri altın sarısı olup, kürdan batınca bulaşmayacak hale gelene değin pişiriyoruz. Soğuyunca eritilmiş bitter çikolata ile süslüyoruz.

Evet günler geçti, sobeler yapıldı benden ses çıkmadı. Bir türlü yazmaya vakit ve fırsat olamadı. Sevgili Nezaket ve Kuzine beni oyuna dahil ettiler, ben 3X3’e cevap verene kadar çoğu arkadaşım zaten oyuna dahil oldu, cevaplar verildi. İşte bugün bende size cevaplarımı yazıyorum. Ben cevaplayanlara da tariflerimi ithaf etmek istiyorum...

1.1. Daha önce yaşadığınız 3 şehir

İstanbul, Ankara ( sadece iki şehirde yaşadım)

1.2. Tatil için gittiğiniz, gördüğünüz ve önermek istediğiniz 3 yer

Marmaris, Alaçatı, Antakya

1.3. Yaşamak istediğiniz 3 şehir

Küçük bir Ege sahil kasabasında yaşamak isterdim...

2.1. Şu andaki mesleğiniz nedir?

Bankacı

2.2. Dünyaya yeniden gelseydiniz hangi mesleği yapmak isterdiniz?

Dil bilimlerle ilgili herhangi bir dalda çalışmak isterdim.

2.3.” Kesinlikle ben yapmazdım “ dediğiniz meslek nedir?

Cerrah olmak benim için imkansız…

3.1. Yaşam felsefenizi oluşturan sözlerden biri ;

Peşlerinden gidecek cesaretiniz varsa, bütün rüyalar gerçek olabilir...

3.2. Bir kitaptan alınma çok sevdiğiniz bir cümle, paragraf veya bölüm

…Ee, birşeyler öğrettim mi sana? Bak söyliyeyim, sana çok şey öğrettim, ama beri yandan, hiçbirşey öğretemedim. Sana kimse bir şey öğretemez. Yani esas çekirdekte, esas kaynakta öğretemez. Yaptığın şeyler… senindir, benim değil. Ben yalnızca sana onları daha iyi yapmasını öğretebilirim. Sana yöntemleri, araçları verebilirim ama amaç? Amaç senin kendinin….

Ayn Rand- Hayatın kaynağı

3.3. Çok sevdiğiniz bir şiirin bir parçası :

Hem de tam o yaşta…Beni arayan şiir
Birden geliverdi. Bilmiyorum, nerden geldi,
Kıştan mı, bir nehirden mi, bilmiyorum.
Kimbilir nasıl ve ne zaman ,
Hayır sesler değildi, sözcükler
değildi, ne de sessizlikten gelen,
ama bir sokaktan çağrılıyordum,
gecenin dallarından,
birdenbire başka yerlerden,
azgın yangınlar içinden
ya da bir başıma dönerken,
orada yüzüm belirsiz,
gelip bana dokunuverdi.

Ne diyeceğimi bilemedim,
ona bir ad
bulamadım,
gözlerim görmüyordu,
ama birşeyler de kıpırdadı içimde,
bir ateş ya da unutulmuş kanatlar,
ve kendi başıma buldum
o ateşin şifresini
nasıl çözeceğimi
ve öyle yazdım ilk belirsiz dizeyi,
belirsiz,güçsüz, tümüyle
saçmasapan
...

Pablo Neruda

Gelelim ithaf bölümüne… Bu 3x3 oyununda 3 ayrı tarifimizi 3'er arkadaşımıza ithaf etmemiz ve onları da oyuna dahil etmemiz gerekiyor. Beni oyuna dahil eden Nezaket ve Kuzine'de dahil olmak üzere;

Kalpli pastamı,

Her zaman yazılarını bir solukta tükettiğim ve çok şeyler öğrendim sevgili arkadaşım Tijen'e, sevgili arkadaşım Nezaket ve kızlarına, yazılarına bayıldığım hassas ve ince arkadaşım Sibel'e, tarifleri ve nefis fotoğraflarıyla çok beğenerek takip ettiğim Hanımiş'e, harika tatlılar ve pastalar yapan Zinnur'a, emeklilik sonrası enerjisine ve takılarına hayran olduğum Hülya Hanımcığıma,

Kiraz şekerlemeli kurabiyelerimi,

Çok severek takip ettiğim Mine'ye, harika pastalar üretmeye başlayan Kuzine'ye, sevgili Hanife'ye, bıcır bıcır enerjisiyle Ayça'ya, sevgili Betül'e ,

Beyaz çikolata dolgulu minik çikolatalı keklerimi,

Sevgili Fethiye'ye, sevgili Ayşem'e, güzel yazılarını takip ettiğim sevgili Açalya'ya, sevgili mutfakrobotu'na gönderiyorum. Çoğu bu sorulara zaten cevap verdi ama olsun...

Ye # 21 Kajulu tavuk...

2007-04-25T20:42:00.000+03:00

Bu ayki etkinlik konumuz tavuk ve evsahibimiz de Emel. Ben araya tatil girmesi ve şehir dışında olmam nedeniyle biraz geç yayınlayabildim etkinlik tarifimi. Etkinlik konusu ve güzel yorumları için Emel'e teşekkürler...

Rengarenk ve çok lezzetli bir yemek kajulu tavuk. Daha önce pek çok tavuk tarifi yayınlamıştım , daha önce yayınladığım tavuk tariflerine buradan bir göz atın derim...

Kajulu tavuk

Malzemeler

7-8 parça kemiksiz but ( dövülerek inceltilecek)

1 avuç kaju

5-6 sap yeşil taze soğan ( 3 parmak eninde kesilecek)

2 adet kırmızı biber ( kibrit çöpü gibi ince ince doğranacak 3 parmak eninde)

200 gr. soya filizi

3-4 yemek kaşığı soya sosu

tavukların marinesi için malzemeler

1 su bardağı süt

3-4 yemek kaşığı zeytinyağı

1 çimdik toz kişniş

karabiber

5-6 diş dövülmüş sarımsak

tuz

Yapılışı

Dövüp incelttiğimiz tavukları ince şeritler halinde kesiyoruz. Tavukların marinesi için tüm malzemeleri karıştırıyoruz ve tavukları da ekleyerek bir gece sosta bekletiyoruz.

Tavuğu pişireceğimiz zaman sostan aldığımız tavukları mısır nişastasına buluyoruz ve wokta kızgın ateşte pişene dek çeviriyoruz.

Diğer bir tavaya çok az sıvıyağ ekliyoruz ve 2-3 diş dövülmüş sarımsağı bir iki kez çeviriyoruz. Taze soğanları, biberleri ve soya filizlerini ekleyerek kızgın ateşte çeviriyoruz. Kajuları da ayrı bir tavada kavuruyoruz.

Tavukların üzerine sebzeleri ve kajuları koyuyoruz, soya sosunu ekliyoruz ve hiç karıştırmadan wokun kapağını kapatıp 5-10 dakika pişiriyoruz.

Hindistancevizi tabanlı minik pastalar

2007-04-16T21:48:00.000+03:00

Geçen gün markette alışveriş yaparken Dr.Oetker'in ahududu-çilekli sosunu görüp denemeye karar verdim. Evde de bir paket çilek olunca, annemin en sevdiğim ve hemencecik yapılıveren kreması da aklıma gelince bu minik pastalar ortaya çıktı...

Hindistancevizi tabanlı minik pastalar

Malzemeler
( mini pastaların tabanları- 24 adet için)

1 1\2 su bardağı hindistancevizi

1\4 su bardağı inceltilmiş şeker

2 yumurtanın beyazı

3 yemek kaşığı dolusu eritilmiş tereyağı

pastanın kreması

1 1\2 su bardağı süt

1\4 su bardağı şeker

3 yemek kaığı mısırözü nişastası

1\2 paket mis krema

1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için

1 paket Dr. Oetker ahududu-çilekli sos

çilek

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Hindistancevizi, şeker,eritilmiş tereyağı ve yumurta aklarını iyice elimizle yoğurarak karıştırıyoruz ve tereyağı ile yağladığımız mini muffin kalıplarının içine döşüyoruz ve fırında 15 dakika pişiriyoruz.

Kremamızı hazırlamak için süt, şeker ve mısır nişastasını karıştırıp muhallebi gibi pişiriyoruz. Tereyağını ekliyoruz. Ocağın altını kapatıp kremamızı ekliyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Dr. Oetker meyveli sosu 1.5 çay bardağı su ile pişiriyoruz, kıvamı koyu oluyor.

Muffin kalıplarında pişirdiğimiz pasta tabanlarını soğutup içine kremamızı dolduruyoruz. Üzerine meyve sosumuzu sürüp çilekle süslüyoruz.

Karamel soslu mini kekler ve patatesli çörekler...

2007-04-11T22:02:00.001+03:00

Uzun süredir bloga sevdiğim tatları koyamıyordum, nedeni yazın yaklaşması nedeniyle girilen diyet... Evde çörekler, kekler yapılmaya başlayıp fırından mis gibi kokular yayılınca takdir edersiniz ki kilo vermek imkansız hale geliyor. Pişenlerden tatmamak için çelik gibi bir irade gerekiyor ki o da bende yok. Ancak bugün aklımda olan ve yapmak istediğim iki tarifi sizlere sunuyorum. Gerçekten çok lezzetli bu iki tadın keyfini bir güzel çıkardım ...

Karamel soslu mini kekler

Malzemeler
( 12 adet kek için)

125 gr tereyağı ( eritilmiş)
1 1\2 su bardağı pudra şekeri
1 çay bardağı süt ( normal çay bardağı Aida değil)
2 yumurta
2 su bardağı un
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

Karamel sos

65 gr tereyağı
1\2 su bardağı esmer şeker
1\4 su bardağı krema
1 su bardağı pudra şekeri

Süslemek için badem, fındık veya ceviz kullanılabilir.

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz. Muffin kalıpların içine kağıt kalıpları yerleştiriyoruz.
Kabartma tozunu una karıştırıp eliyoruz.
Eritilmiş tereyağı ile pudra şekerini çırpıyoruz, sütü ve yumurtalarımızı ekliyoruz çırpmaya devam ediyoruz, vanilyayı ekliyoruz. Unumuzu karıştırıyoruz ve çırpıyoruz. Karışımı 12 adet muffin kalıbına eşit olarak bölüyoruz.

200 derece fırında 20 dakika ya da kürdan batırınca bulaşmayacak hale gelene kadar pişiriyoruz ve muffinler pişerken karamel sosumuzu hazırlıyoruz.

Karamel sos için önce bir kapta tereyağımızı eritiyoruz ve içine esmer şekeri ekleyerek devamlı karıştırıyoruz ve kaynatıyoruz. Ocağın altını kısıp devamlı karıştırıp pişirmeye devam ediyoruz. Kremamızı karıştırıp tekrar kaynayana değin devamlı karıştırarak ocağın üstünde tutuyoruz. Karışımı ocaktan alıp ılınmaya bırakıyoruz. Bir başka kaba buzlu su yapıyoruz ve hazırladığımız sosu buzlu su dolu kaba oturtup pudra şekerini ekleyerek devamlı karıştırıyoruz .

Soğuyan keklerimizin üzerine karamel sosu sürüp bademlerle süslüyoruz.

Patatesli çörekler

Malzemeler

1\2 su bardağı su
2 paket instant maya
1\2 su bardağı süt
2 dolu çorba kaşığı şeker
1 tatlı kaşığı tuz
80 gr. tereyağı
1 yumurta
3 1\2- 4 su bardağı un

Patates dolgusu için

2 adet orta boy haşlanmış patates ( rendelenecek)
1\2 su bardağı parmesan peyniri (rendelenecek)
4 yemek kaşığı krema
1\2 demet dereotu ( incecik kıyılmış)
tuz, karabiber

Yapılışı

Suyun içine mayayı ve şekeri koyup eritiyoruz ve köpürüp kabarmasını bekliyoruz. Sütü ve tereyağını bir kaba koyup tereyağı eriyene dek ocakta tutup altını kapatıyoruz. Mikserda 2 su bardağı un ile su-maya karışımını çırpıyoruz ve sütlü karışımı yavaşça ekliyoruz. Tuzumuzu ve yumurtaları da ekleyip kalan 1 1\2 bardak unu elle ekliyoruz ve çok yumuşak bir hamur oluşmasını sağlıyoruz. Yağladığımız bir kaba hamuru koyup mayalandırıyoruz ve bu arada patatesli içi hazırlıyoruz.

Haşlanmış patatesleri rendeliyoruz ve içine kremayı, peyniri, tuz ve kara biberi ekleyerek çatalla ezerek karıştırıyoruz ve dereotunu ekliyoruz.

Fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Hamurumuz iki kat kabarınca unlu tezgahın üzerinde iyice yoğuruyoruz ve 36x30 cm'lik bir dikdörtgen açıyoruz ve patates harcımızı hamurun her tarafına eşit şekilde yayıyoruz. Daha önce tarifini verdiğim ceviz ve tarçın dolgulu ekmek tarifindeki gibi katlıyoruz hamuru. Hamurdan iki parmak eninde parçalar kesip yağlı kağıt kapladığımız fırın tepsisine yan yatırarak diziyoruz ve 10 dakika daha mayalandırdıktan sonra fırında 25 dakika ya da üzerleri kızarana dek pişiriyoruz.

Melis'imin düğün pastası...

2007-04-04T21:49:00.000+03:00

Yok yok iş zannettiğiniz gibi değil (: Melis daha Lise 1'de. Düğün pastasını Melis için yaptım ama okuldaki İngilizce ödev sunumları için. İngilizce dersinde okudukları çok hoş bir roman var adı "Like water for chocolate" . Melis " anne sana bu kadar uygun bir kitap olamaz" demişti çok haklıymış . Hem çok hoş bir öykü hem de bölümlerin başlangıcı ayrı ayrı tarifleri içeriyor ve o bölümün öyküsü de verilen tarifle bağlantılı. Bende Melis'in kitabı kullanmadığı zamanlarda okuyorum. Dünyayı yiyeceklerle algılayan Tita'nın öyküsü var bu kitapta . İşte Melis ve arkadaşı Nazlı'nın sınıfa anlatacakları bölümde bir düğün pastası tarifiyle başlıyor. Melis'te anlatacakları bölüm sonunda sınıfa kitaptaki gibi bir düğün pastası götürürse çok hoş olur diye düşünmüş ve benden bir pasta yapmamı rica etti. İşte Melis'in düğün pastası böylece ortaya çıktı... Bu arada aldığım duyumlara göre pasta keyifle yenmiş dersin sonunda ...

Pastanın yapım aşamalarını aceleden görüntüleyemedim. Ama detaylı anlatmaya çalışacağım. Kekler pişerken ara krema ve şeker hamurunun keke yapışması için kullanılan kremayı hazırlamak gerekiyor. Burada yaptığım kek en fazla bir gün bekleyebilir yoksa tadı piştiği günkü gibi olmuyor. Kekin tarifi Cookies, Muffins and Cakes kitabımdan. Melis'in kitabındaki tarife en uygun bu tarifi buldum ve bu keke Genoise sponge deniliyor. Çok lezzetli ve değişik bir kek.

Düğün pastası

Malzemeler

Keki için:

290 gr. un

8 yumurta

220 gr inceltilmiş şeker ( şekeri robota koyup 1 dakika çekiyoruz)

100 gr eritilmiş tereyağı

Ben pastayı iki katlı yaptığım için 1 tam ölçü kek büyük kalp için , birde yarım ölçü kek küçük kalp için kullandım.

Pastacı kreması

1\2 lt. st

150 gr. şeker

80 gr un

2 yumurta sarısı

1 tam yumurta

1 paket vanilya

1\2 paket krema

Keklerin üzeri için kaplama kreması

1 1\2 su bardağı pudra şekeri

60 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında)

3-4 yemek kaşığı süt

Beyaz fondant hamuru

Kekin yapılışı

Fırını 180 dereceye ayarlıyoruz. 22 cm'lik iki kalıbı yağlıyoruz ve unluyoruz. Ya da benim gibi yaparsanız 26 cmlik kalp kalıp ve 20 cmlik küçük kalp kalıp kullanabilirsiniz.

Unumuzu bir kaba üç kere eliyoruz. Yumurtaları ve şekeri ısıya dayanıklı bir kaba koyup, diğer bir kaba da su koyuyoruz ve suyu kaynatıyoruz ve ısıya dayanıklı kabımızı da su dolu kabın üzerine dibi suyla temas etmeyecek şekilde iki kabı da ocağın üzerine yerleştiriyoruz ve düşük ısıya ayarlıyoruz ocağımızı. Yumurta ve şekeri 8 dakika çırpıyoruz ve ocaktaki kabın üzerinden alıp 3 dakika daha çırpıyoruz. Eritilmiş margarini ve unumuzu ekleyerek karıştırıyoruz. Kalıba boşaltıp 25 dakika pişiriyoruz.

Pastacı kremasının yapılışı ( ara kreması)

Süt ve vanilyayı bir kaba koyup kaynatıyoruz.

Diğer kapta yumurtaları ve şekeri karıştırıyoruz iyice. Sütün 1\4'ünü yavaşça yumurtalı karışıma yediriyoruz ve unu ilave ediyoruz. Kalan sütü de ekledikten sonra muhallebi kıvamına gelene dek tekrar pişiriyoruz. Muhallebi soğuduktan sonra kremayı ekleyerek karıştırıyoruz.

Keklerin üzeri için kaplama kreması

Pudra şekeri, tereyağı ve sütü yavaş devirde karıştırıyoruz. Daha sonra hızlı devire alıp kabarıp kıvamlı bir krema haline gelene değin çırpıyoruz.

Pastanın oluşturulması

Kekler soğuduktan sonra ortadan ikiye kesiyoruz ve arasına ara kremamızı yayıyoruz. Ben kremanın üzerine bolca damla çikolata serptim. Üzerine diğer parçayı kapıyoruz ve keklerin üzerini incecik bir tabaka halinde fondant hamurunun yapışması amacıyla diğer kaplama kreması ile kaplıyoruz.

Fondant hamurunu pudra şekeriyle yoğurarak yumuşatıyoruz ve pudra şekeri serpilmiş tezgahta ince açıyoruz ve pastamızın üzerine yerleştiriyoruz. Kenarlarındaki fazlalıkları kesip alıyoruz .

Mısır Çarşısı 7 Numara Ayfer Kaur ve Ayfer'ciğimin tarçınlı portakallı eti

2007-03-29T21:32:00.000+03:00

Geçenlerde İstanbul'a gittiğimizde bir günümüzü Mısır Çarşısı'nda kuzenimiz Murat abinin yanında geçirdik. Mısır Çarşısı 7 numarada... Mısır Çarşısı 1660 IV. Mehmet'in annesi Hatice Turhan Sultan tarafından yaptırılmış ve İstanbul'un en eski kapalı çarşılarından biri. Babamın kuzeni rahmetli Ayfer halacığımın adını taşıyan dükkanda saatlerin nasıl uçup gittiğini anlayamadım. Dükkana gelen onlarla insanlar, turistler, derdine deva arayanlar, şifalı reçeteler isteyenler, baharat kokuları, rengarenk lokumlar, çeşitli çaylar... Eskiden beri süregelen bir gelenek günümüzde de halen devam ediyor, bitkilerlerle hazırlanan doğal ilaç reçeteleri derdinizi söylediğinizde hemen size miktar ve tarifleri ile birlikte sunuluyor.

Ayfer Kaur baharatları ve dükkanın öyküsü 100 yıl öncesine gidiyor ve dükkanın hikayesi şöyle;

Cevat Güçlü, ailesi ile Girit'den geldiğinde, Türkiye'de kullanılmayan şifali bitkileri de beraberinde getirir ve Mısır Çarşısı'nda 7 numaralı dükkana yerleşerek satmaya başlar. Babasından aldığı değerli bilgileri de kullanarak müşterilerine bitkisel ilaçlar ve çeşitli baharatlar sunar. Dükkanına kızı Ayfer'in ismini veren Cevat bey, mesleğini kızına öğretir ve bilgilerini ona aktarır. Ayfer Kaur 30 yaşındayken babası vefat eder. Edebiyat hocası olan Ayfer hanım, Mısır Çarşısı'ndaki tarihi ve aile yadigârı dükkanı korumak istediğinden, eşiyle birlikte aile geleneğini sürdürür. Bugün ise iki oğlu aile geleneğini devam ettirmekte...

Eğer birgün yolunuz Eminönü'ne Mısır Çarşı'sına düşerse bu yüzlerce çeşit baharatı, müthiş atmosferi, baharat ve otlarla ilgili her türlü şifalı tarifleri alabileceğiniz 7 numaraya mutlaka uğrayın derim, uğrayamayacak olanlar ise buradan bilgi alabilirsiniz...

Tarçınlı ve portakallı et

Tarif defterimde bir İstanbul hanımefendisi olan Ayfer halamdan yadigar birçok tarifler var... Bunlar arasından tarçınlı portakallı et tarifini seçtim bugün bloguma koymak üzere.

Malzemeler

1 kg. kuşbaşı dana eti

2 yemek kaşığı tereyağı

2 adet kuru soğan ( uzunlamasına halka şeklinde doğranacak)

2 adet domates ( küp küp doğranacak)

1 kabuk tarçın

4 diş sarımsak ( bütün olarak yemeğe konacak)

2 adet defne yaprağı

1 küçük portkalın kabuğu ( ince ince kibrit şeklinde doğranacak)

1\2 su bardağı su

tuz, karabiber

Yapılışı

Düdüklü tencerede iki kaşık tereyağını eritiyoruz ve etleri bu yağda rengi dönene dek çeviriyoruz.

Doğranmış soğanları tuzla ovalayarak yıkıyoruz ve etlerin içine katıyoruz. Düdüklü tencereye sırasıyla domatesleri, tarçını, bütün olarak sarımsakları , defne yapraklarını, portakal kabuğunu, tuz, karabiber ve suyu ekleyip düdüklümüzün et pişirme süresini ayarlayarak pişiriyoruz.

Üzümlü ve kuru meyveli kek...

2007-03-27T20:16:00.000+03:00

Haftasonu annem tarif defterini getirdi bana... Maarif ajandası 1975 ... Tarifler babacığımın harika el yazısıyla bu ajandaya temize çekilmiş dolmakalemle. Kara kapaklı bir hatıra defteri bana göre... Her sayfasını yavaş yavaş araladıkça canlanan onlarla hatıralar... Nahide teyzenin pastası, Zehra ablanın un kurabiyesi, Özcan hanımın tartı, Şadan'ın elmalı pastası ... Tanrım ne çok yıllar geçmiş, bu çok sevdiğim dostlarımızın bazılarını kaybetmişiz bile... Her tarif ayrı hatıraları getiriyor gözümün önüne. Bizim küçüklüğümüzde, 40'lı yaşlarını yaşayanlar bilirler, günümüzdeki onlarla binlerle çeşit bisküviler, hazır kekler, binlerle çeşit hazır pasta ve çörekler yoktu. O yüzden annelerimizin yaptığı mis kokulu çörekler, börekler ve pastalar bizlere çok kıymetli gelirdi ve çok severek yerdik. Bugün bazen evde onca uğraşıyla iyi malzemeler kullanarak yaptığım kekler yerine Ata ben Eti brownie yiyeceğim diyerek açtığı paketi iştahla tüketiyor. Ben ise sayfaları araladıkça annemin güzel yemeklerinin, keklerinin kokusunu hala buram buram alıyorum... Sizlere yaptığım kek defterdeki keklerin en beğendiklerimden. Salata ve sebzelere devam edemedim ve hemen bu kek pişmeli diye düşündüm ve kahvemin yanında pişirdiğim bu kekle bir güzel keyif yapıp tarif defterinin yaprakları arasında gezime devam ettim...

Üzümlü ve kuru meyveli kek

Malzemeler

250 gr. un

1 paket kabartma tozu

1 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 su bardağı karışık kuru meyve şekerlemesi

170 gr. şeker

170 gr. tereyağı

2 yumurta

1 1\4 su bardağı su

1 tatlı kaşığı tarçın

1\2 çay kaşığı yenibahar

1\2 su bardağı dövülmüş ceviz

1 limonun kabuğunun rendesi

Yapılışı

Fırın önceden 180 dereceye ayarlanır.

Şeker, yağ, su, kuru üzüm, meyve şekerlemeleri bir tencereye konur, altı hafifçe açılarak 15-20 dakika kaynatılır. Altı kapatılır ve ılınmaya bırakılır. İki yumurta mixerla 5 dakika kadar çırpılır. Bir kaşıkla tüm diğer malzeme ılınan şekerleme karışımına eklenir ve 29x12x7'lik dikdörtgen kalıba dökülür. 40 -45 dakika kürdan batırınca bulaşmayana dek pişirilir.

Ye # 20 Çipohorta ve haşlanmış turpotu

2007-03-18T18:07:00.000+02:00

Ye #20 yurdumuzun yenilebilir otları etkinliği için Asya'ya çok çok teşekkürler. Otlarla yaratılan birçok harika yeni tatlar kazanacağım için heyecanlı ve mutluyum.

Hem anne hem baba tarafından Giritlilik olması nedeniyle otların bendeki yeri apayrı. Annem muhakkak her öğünde soframızda haşlanmış değişik bir ot bulundururdu, bizde kardeşimle çok hoşlanmazdık desem. Üstelik bu otlar diri olurdu ve annemle babamın bu otları yerken aldıkları keyfe şaşardık desem. Radika özellikle hiç sofradan eksik olmazdı. Biraz büyüyüp bilinçenmeye başlayınca bu otların büyüsü bizi de sardı. Ailede uzun yıllar turp gibi yaşayan yaşlı ama gençler bizde bu otlarda bir alamet olduğunu düşündürdü. Bu otlar bir şekilde şifa kaynağıydı... Demek tatillerde Marmaris'e gittiğimizde daha eve varamadan o yorgunluğa rağmen pazardan muhakkak alınan otlarda bir keramet vardı. Evet bugün artık tüm dünyada kabul görüp, sağlıklı beslenmenin temeli olan bu Akdeniz usulü beslenme tarzı artık tüm dünyada üniversitelerde inceleme altında. Bu şifa kaynağı otlar, zeytinyağı ve balık sağlıklı yaşamın temel taşları. Benim ailemin de bu alışkanlığı bana kazandırmasının önemini bu yaşlarımda daha iyi anlayabiliyorum artık.

Benim anneannemden, babaannemden ve annemden gözlemlediğim en önemli nokta otların mümkün olduğunca az pişirilmesidir. Otlar kaynar tuzlu suya atılıp çok az pişirildikten sonra diri diri sızma zeytinyağı ve limon dökülerek ve en kısa zamanda tüketilir. Otların kaynatıldığı su hiçbir zaman dökülmez ve bolca içilir. Otlara farklı aroma katacak baharat, sarımsak vs. konulmaz. Ot yemeklerinin asıl rengi yeşildir, renk katacak salça kullanılmaz ve tatlandırma amaçlı sadece domates az miktarda kullanılır.

Bu etkinlikte çipohorta denilen ve canım İsmoş'umun en güzel yaptığı ot yemeğini seçtim. Çok hoş aromalar ve içerdiği bir çok değişik ot nedeniyle şifalar da içeren bir lezzet bu yemek. Otlar artık talebi çok olduğu için semt pazarlarında ya da manavlarda bulunabiliyor. Daha önce kuzu etli rezene tarifini de vermiştim. Birde annemin çokça yaptığı ve benim aromasından dolayı çok sevdiğim turpotu pişirdim.

Labada da bizimkilerin en şifalı ot diye bahsettiği bir ot. Labadayı aynı ıspanak pişirdiğiniz gibi pişirebilirsiniz ya da zeytinyağlı yaprak sarması gibi pişirebilir asma yaprağı yerine labadayı kullanabilirsiniz.

Çipohorta ( Kipohorta)

Bu anneannemin birçok güzel sebze yemeklerinden en sevdiğim... Çiporta ya da kipohorta diye adlandırılan bu yemeğin adının anlamını Girit yemekleri ile ilgili yayınları okurken öğrendim. Kipos bahçe ve horta ise yenilen yabani ot anlamındaymış. Bu harika zeytinyağlı yemek ılık olarak yeniliyor. Kış aylarında yapılınca içerdiği ayrı yazın ise ayrı. Tekirdağında bahçesinde sayısız ot ve bitki yetiştiren Ülya halam yazın çipohortaya domates ve fasulyenin kendileri dışında yapraklarını bile koyduğunu söyledi.

Çipohorta şu otlarla yapılıyor arapsaçı, ebegümeci, semizotu,pırasa, ıspanak, tilki kuyruğu, dereotu, maydanoz, taze soğan . Yazın ise kabak ( ben şimdi de kabak koydum çok tat katıyor), kabak çiçeği, fasulye ekleniyor. Arapsaçı ( rezene) yemeğin temel otlarından, yemeğe kattığı aroma muhteşem. Ben çipohortaya limon ve un karıştırarak döktüm Ülya halamın öğretileri doğrultusunda. Bu karışım esasında kuzu etli ot yemeklerinde kullanılıyor Girit mutfağında, ancak çipohortaya apayrı tat kattığını düşünüyorum.

Malzemeler

1 büyük kuru soğan ( küp doğranacak)
1 demet taze soğan ( iki parmak eninde doğranacak )
1 demet maydanoz
1 demet dereotu
1 adet pırasa ( ortadan ikiye sonra ince ince doğranır)
1 demet semizotu
250 gr ıspanak
500 gr arapsaçı
2 adet kabak ( yarım ay şeklinde doğranacak)
2 adet domates ( küp doğranacak)
1 büyük patates ( iri iri doğranacak)
1 dolu yemek kaşığı şeker
tuz
1 limonun suyu
1 dolu tatlı kaşığı un

Yapılışı

Tencereye 3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı konur ve kuru soğanlar bu yağda öldürülür. Daha sonra taze soğanlar eklenir, domates eklenir. Tüm otlar mümkün olduğunca az sayıda kıyılarak eklenir. Sebzeler eklenir, en üste patatesler dizilir, tuz ve şeker konulur. Su kesinlikle eklenmeden otlar kendi suyuyla pişer. Tencerenin altı kapatılmadan limon ve un karıştırılır yemeğe eklenir ve bir taşım kaynar. Ben yemek piştikten sonra üzerine sızma zeytinyağı dolaştırıyorum.

Turpotu

Malzemeler

500 gr. turpotu
1 litre su
tuz
sızma zeytinyağı, limon

Yapılışı

Tencereye suyu koyuyoruz ve tuzu koyup kaynatıyoruz. Otları elimizle mümkün olduğunca az 2'ye veya üç parçaya bölüp kaynar suya atıyoruz ve haşlıyoruz . Otlar rengini kaybetmeden ocağın altını kapıyoruz. Üzerine limn suyu ve sızma zeytinyağı dolaştırıyoruz.

Tavuk salatası

2007-03-11T19:20:00.000+02:00

Geçen haftaki İstanbul gezimizde en güzel anlarımızı çok özlediğimiz kuzenlerimizin yanında geçirdik... Bu arada sitemin en sıkı takipçilerinden ve uygulayıcılarından kuzenim Dilek ablacığım bana birçok yeni tarifler yazdırdı. Bu tavuk salatayı daha yazarken ağzım sulanmıştı ve hemen yapmayı aklıma koymuştum. Harika bir tat, marul yapraklarına sara sara yedik ailecek...

Tavuk salatası

Malzemeler

5oo gr. haşlanmış kemiksiz tavuk but ( küçük küpler şeklinde kesilecek)

6 dolu yemek kaşığı yoğurt ( suyu iyice alınmış)

1 dolu yemek kaşığı sarımsaklı mayonez

1 dolu yemek kaşığı ketçap

1\2 su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

2 adet salatalık ( küçük küpler şeklinde doğranacak)

1\2 demet dereotu ( incecik doğranacak)

Yapılışı

Salatanın özelliği sosu ayrı kapta hazırlayıp tavukla tam yeneceği anda karıştırıyoruz. Tarifin orijinalinde sosunda yoğurt yerine tamamen mayonez kullanılıyor. Eğer kilo ve kolesterol problemim yok diyorsanız mayonez kullanabilirsiniz.

Yoğurdu, ketçabı, mayonezi iyice karıştırıyoruz. İçine kuru üzümü, salatalıkları ve dereotunu karıştırıyoruz. Sosumuza tavukları ekleyerek marul yaprakları üzerinde servis yapıyoruz.

Ispanak Borani

2007-03-07T19:58:00.000+02:00

Bu aralar bende kilolar aldı başını gidiyor... Bahar geliyor, vitrinler yenilendi. Acil önlem lazim yoksa biliyorum ki tiril tiril kıyafetlere hüzün dolu gözlerle bakacağım, giydiklerimin hiçbiri yakışmayacak ... Korkunç... Bu durumda bir süreliğine tatlılar yerine, sebze yemekleri ve salata tariflerimi yazayım diyorum ne dersiniz ???? Ispanak boraniyi Jalecim yapmıştı yine...

Ispanak borani

Malzemeler
( 4 kişilik)

700 gr. ıspanak ( ince ince doğanacak)*
1 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek*
4-5 kaşık sıvıyağ
2 su bardağı süzme yoğurt
sarımsak
kırmızı pul biber

* Boraniyi yapmak için, mercimeği bir gün önceden haşlar ve de yıkanmış doğranmış hazır paket ıspanak kullanırsanız çok kısa sürede hazırlayabilirsiniz.

Yapılışı

Bir tencereye 3 su bardağı kaynamış su ve tuz koyup ıspanakları haşlıyoruz. Sonra elimizle sıkarak suyunu iyice süzüyoruz. Bir kapta yağı kızdırıyoruz ve önce ıspanakları çevirip sonra mercimeği ekleyerek kavuruyoruz.

Sarımsakları havanda dövüp yoğurdumuzu hazırlıyoruz. Bir sos kasesinde pul biberli yağ hazırlıyoruz. Ispanağın üzerine yoğurdu daha sonra yağı gezdirip servis yapıyoruz. Kavurma işlemini tereyağı ile yaparsak kat be kat lezzet oluyor. Bilgilerinize...

Kokoreeeççç...

2007-03-06T18:39:00.000+02:00

Akşam yemeğinde keyifli keyifli tavuk kokoreçimi yerken bu harika tadı bloga koymam lazım herkes tatsın fikri aklıma düştü. Işıklar ayarlandı, fotoğraf makinası hemen getirildi ve bu güzel tat sizlere sunmak üzere hazırlandı. Benim gibi kokoreçsever biriyseniz ama yine de her seferinde kokoreçin neyle yapıldığı aklınıza gelip kendinizi kötü hissediyor ama düşünmemek için çabalıyorsanız evinizde mis gibi üstelik de tavukla yapılan bu harika tarifi deneyin derim... Sevgili arkadaşım Jale bizi yemeğe çağırdığı birgün yapmıştı tavuk kokoreçi ve ben dönüp dolaşıp kaç sefer tabağıma aldım sayamadım, o gün bugündür ne zaman haşladığım tavuk artsa ya da hemen iki parça tavuk göğüs haşlayıp yapıveriyorum kokoreçimi. En kısa zamanda balıkla da deneyeceğim... Geçenlerde bir balıkçıda yediğim balık kokoreç de aklımda kaldı çünkü...

Tavuk kokoreç

Malzemeler

2 adet tavuk göğüs ( haşlanıp küçük parçalar halinde doğranacak)
6 yemek kaşığı sıvıyağ
5-6 tane yeşil sivri biber ( ince ince doğranacak)
5-6 büyük diş sarımsak ( ince ince doğranacak)
1 tatlı kaşığı biber salçası
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı kimyon*
2 dolu yemek kaşığı kekik*
3 adet domates ( küçük küpler halinde doğranacak)

* Baharat miktarı benim damak tadıma en uygun ölçü, istenildiği şekilde ayarlanabilir.

Yapılışı

Bir tavaya sıvıyağımızı koyup biberlerimizi kavuruyoruz, sonra sarımsakları ekleyerek kavurmaya devam ediyoruz. Biber salçası, normal salça, kimyon, kekik ekleyerek hepsini birden kavuruyoruz. Bu aşamada biraz daha sıvıyağ eklenebilir tavaya. Tüm malzemeler iyice kavrulunca küçük parçalar halinde doğradığımız tavukları da tavaya koyup kavuruyoruz. En son domatesleri ekleyip kavuruyoruz.

Creme brulee ve cevizli mini tartlar...

2007-02-25T15:19:00.000+02:00

Önümüzdeki hafta şehir dışında olacağız. Melis'ler İstanbul'a Türkiye Yıldız Kızlar Basketbol Şampiyonası'na gidiyorlar bizde onların peşinden gidiyoruz. Bir hafta boyunca blogu yenileyemeyeceğim için Pazar günü bavul hazırlamayı bir tarafa bırakıp mutfakta işbaşı yaptım. Bu çok sevdiğim iki tatlı tariflerinde karar kıldım, artık bu hafta bu iki tarifi denemek üzere sizlere sunuyorum.

Creme brulee , pişirildikten ve iyice soğutulduktan sonra üzerine serpilen şeker yakılarak hazırlanan nefis sütlü bir tatlı. Brulee ( ingilizcesi burnt) yakılmış demek, tatlının üzerine dökülen şeker yakıldığından tatlı böyle adlandırılmış. Çoğunlukla dışarda iyi restoranlarda yediğimiz bu tatlı evde de aynı lezzette yapılabilir. Creme brulee'nin üzerindeki şekeri yakmak için " blow torch" denen bir alet kullanılıyor ancak o alet yoksa fırın ızgarası kulanılarak da şekeri yakmanız ve karamelize hale getirmeniz mümkün. Creme brulee yaparken bir iki dikkat edilecek nokta var, bu noktalara dikkat edilirse başarılı sonuç alınıyor. Birinci kural süt ve krema karışımını yumurta karışımına eklerken çok fazla karıştırmamak çünkü kremanızın kabarcıklı olmaması gerekiyor. İkinci kural fırın tepsisine pişirmek üzere dizilen kapların yarısına kadar kaynar su doldurarak pişirmek. Diğer bir nokta creme bruleeyi misafirlerimize sunmadan bir gün önce yapıp buzdolabında bekletmek. Bir gün dolapta bekleyen creme brulee çok güzel oluyor. Şekeri yakıldıktan sonra da en fazla 6 saat kadar buzdolabında bekleyebilir.

Cevizli tartlar da en favori tariflerimden denemeniz tavsiye olunur... Tart dolguları birçok denemelerden sonra istediğim lezzete ulaştı, tartların hamuru ise en sevdiğim yemek kitaplarımdan biri olan " The Pie and Pastry Bible" Rose Beranbaum'un kitabından.

Sizlere keyifli ve güzel bir hafta diliyorum. Haftaya görüşmek üzere...

Buraya kadar güzelce yazmıştım yazımı geçen hafta ancak tamamlayamadım ... Resimleri yüklemeye, yazıma tarifleri ekleyerek günlüğümü tamamlamaya vaktim yetmedi. Bir haftalık harika seyahatimizden cumartesi günü döndük ve bende yazımı bu hafta tamamlayabildim. Bu hafta söz iki haftanın acısını çıkaracağım...

Creme Brulee

Malzemeler

4 büyük yumurtanın sarısı

1\3 su bardağı toz şeker

1 1\3 su bardağı krema

2\3 su bardağı süt

1 portakalın kabuğunun rendesi

1 yemek kaşığı portakal likörü ( ben Grand Marnier kullandım)

Yapılışı

Fırınımızı önceden 165 dereceye ayarlıyoruz. 6 adet sufle kabımızı ya da creme brulee kabını hafifçe tereyağı ile yağlıyoruz.

Yumurta sarıları ve toz şekeri ancak karışana kadar elle çırpıyoruz.

Krema, süt ve portakal kabuğunu diğer bir kapta kaynatıyoruz . Sıcak süt karışımını yavaş yavaş yumurta karışımına yediriyoruz ve portakal likörünü ekliyoruz. Karışımı sufle kaplarına eşit döküyoruz. Sufle kaplarını büyük fırın tepsisine yerleştiriyoruz ve kapların yarısına kadar gelecek şekilde kaynar suyu fırın tepsisine bir kenarından yavaş yavaş döküyoruz. Tepsiyi fırına koyup 35-40 dakika kadar pişirip fırından çıkarıyoruz kapları sudan alıp oda sıcaklığına getiriyoruz ve üzerlerini strech ile kaplayıp buzdolabında bir gün bekletiyoruz.

Izgaramızı yakıyoruz ve dolaptan çıkardığımız creme bruleelerin üzerine birer tatlı kaşığı şeker serpip ızgaranın altında 1-2 dakika şeker kahverengi hale gelinceye kadar tutuyoruz. Bu işlemi yaptıktan sonra tekrar buzdolabına koyup maksimum 6 saat bekletebiliriz creme bruleemizi.

Cevizli mini tartlar

Malzemeler

( tart hamuru için- 12 adet mini tart veya 25 cm'lik tart kalıbı)

113 gr. soğuk tereyağı ( küçük küpler halinde kesilmiş)

50 gr. inceltilmiş şeker ( normal toz şekeri robota koyup 1 dakika kadar çekiyoruz)

200 gr un

1 yumurta

1\8 tatlı kaşığı tuz

Malzemeler

( ceviz dolgusu için)

2 yumurta ( hafifçe çırpılmış)

1 su bardağı dövülmüş ceviz

3\4 su bardağı esmer şeker

1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağı

1 çimdik tuz

2 yemek kaşığı un

1\2 paket vanilya

Yapılışı

Fırınımızı 220 dereceye ayarlıyoruz .

Un, şeker ve tuzu karıştırıyoruz. Soğuk tereyağını iki bıçak yardımıyla unlu karışımla karıştırıyoruz ve hafif çırpılmış yumurtamızı ekliyoruz ve karışım birbirine yapışınca strech kağıda top haline getirip buzdolabına kaldırıyoruz ve yarım saat bekletiyoruz.

Buzdolabından aldığımız hamurun iki tarafını unlayarak yağlı kağıdın arasına koyarak açıyoruz. Hamuru açarken hamur yumuşarsa tekrar buzdolabına ya da buzluğa koyarak biraz daha bekletebiliriz. Hamuru küçük tart kalıplarına yerleştiriyoruz ve elle şekillendiriyoruz.

Küçük tartları 220 derecede 5 dakika pişiriyoruz ve sıcaklığı 180 dereceye getirip 5 dakika daha pişiriyoruz. Eğer mini tartların altı biraz kabarırsa fırından alıp elle bastırıp düzelterek tekrar fırınlıyoruz. Eğer büyük tart kalıbı kullanıyorsak tartı 220 derecede 5 dakika pişirdikten sonra fırından alıp elle kabaran yerlerini düzeltiyoruz ve sıcaklığı 190 dereceye düşürüp 10-15 dakika daha pişirip fırından alıyoruz.

Pişirdiğimiz mini tartlar soğurken biz iç dolgusunu hazırlıyoruz. Şeker, un ve tuzu bir kapta karıştırıyoruz. Hafif çırpılmış yumurtalarımızı ekliyoruz. Tereyağı, cevizi ve vanilyayı karıştırıyoruz. Karışımı mini tartların 2\3 dolduracak şekilde dolduruyoruz ve 15 dakika daha 180 derece fırında pişiriyoruz. Büyük tart kalıbı kullandıysak 20-25 dakika pişiriyoruz.

Ye #19 Kek ye elmalı mini kekler ...

2007-02-18T16:51:00.000+02:00

Pazar sabahı telaş içinde uyandım. Daha önceki iki etkinliğe katılamamıştım ve bu sefer mutfakta yapmayı en çok sevdiğim kek etkinlik konusuydu. Pazar günü ev telaşı malum, kimseler uyanmadan kekimi yapmalı, resimlemeli ve tarifleri yazmalıydım ve bu arada becermem gereken bir iş daha vardı, kek yaptıktan sonra yememek !... Bu kadar zorlayıcı bir durumda başarılı olabildim mi ? Maalesef elmalı keklerimin mis kokuları etrafa yayılmaya başladığı andan itibaren biliyordum ki en az bir kek kahve yanında mideme iniverecek... Ve sonuç nefis elmalı kek ve yanında kahvem, pazar gazetelerimle müthiş bir keyif... Pazartesiler rejime başlamak için en uygun günlerdir (: Yarın ilk iş sebze ve meyvelerime geri dönmek...

Etkinliğimizin ev sahibi Ayşenur. Evsahibimize teşekkürler böyle güzel bir etkinlik konusu için. Tüm blogger arkadaşlarımdan yeni yeni nefis kekler öğreneceğim için 19 Şubat Pazartesi gününü sabırsızlıkla bekliyorum ... Daha önce baktım da blogda 31 adet kek tarifi vermişim. Tarifler burada eğer bakmak isterseniz...

Bu nefis minik keklerin tarifi Gourmet dergisi Ekim sayısından. Muffin kalıplarının altına tereyağında esmer şekerle karamelize olmuş ve cevizle karıştırılmış elmalar konuyor ve üzerine mısırunu da içeren bir hamur dökülüyor ve pişince kekler ters çevrilip krema ile servis yapılıyor. Şiddetle tavsiye ederim...

Elmalı mini kekler

Malzemeler

95 gr. tereyağı ( 6 yemek kaşığı ya da 125 gr.lık tereyağı paketinin 3\4'ü kullanılacak)

3 orta boy elma ( küçük küpler şeklinde doğranacak)

1\3 su bardağı esmer şeker

1 tatlı kaşığı limon suyu

1\2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

3\4 su bardağı un

1\2 su bardağı mısır unu

1\3 su bardağı toz şeker

1 paket kabartma tozu

1\4 tatlı kaşığı tuz

1 büyük yumurta

3\4 su bardağı süt

Üzeri için

1\2 kutu krema ( 200 gr.lık paketin yarısı)

1 yemek kaşığı pudra şekeri

Yapılışı

Fırınımızı 220 dereceye ayarlıyoruz. 12'li muffin kalıplarımızı tereyağıyla yağlıyoruz.

Elmaları küçük küpler halinde doğradıktan sonra bir kapta tereyağının 2 yemek kaşığını eritiyoruz ve elmaları, esmer şekeri , limon suyunu birlikte arada karıştırarak elmanın suyu azalıp karamelize hale gelene kadar 5 dakika pişiriyoruz ve ocağı kapatıp cevizleri ekliyoruz. Elma karışımını muffin kalıplarına eşit şekilde paylaştırıyoruz.

Robotta un, mısırunu, toz şeker, kabartma tozu ve tuzu iyice karıştırıyoruz ve kalan 4 yemek kaşığı tereyağını ekleyerek robotta pütürüklü bir karışım haline gelene dek çırpıyoruz.

Yumurta ve sütü diğer bir kapta karıştırıyoruz ve süt karışımına katı karışımı ekleyip yalnızca sıvılar ve katılar karışana dek çok az karıştırıyoruz kaşıkla. Hamuru elmaların üzerine muffin kaplarına bölüştürüyoruz ve 13-15 dakika pişiriyoruz. Kekler fırından çıkar çıkmaz bıçakla kenarlarını kek kalıbından ayırıyoruz ve istediğiniz kaba ters çeviriyoruz. Ilıkken krema ile birlikte sunuyoruz.

İki pasta; ilk şeker hamuru denemem sünger bob ve tuzlu pasta

2007-02-04T19:18:00.000+02:00

Canım oğlum 2 Şubatta 7 yaşına girdi !

Bu sene Ata'nın doğum günü pastasını şeker hamuru ile yapmaya karar vermiştim ve geçen hafta İnci ile gerekli malzemeleri tamamlamak üzere alışverişe çıktık. Bir çok kalıplar, şeker hamuru, boyalar, süsler aldım. Tabi malum önümüzde günlerde birde sevgililer günü için yapılacak hazırlıklar var...

Ata'ya hangi pastayı isterse ona yapacağımı söyledim. Tabi bu ilk denemem olacağı için pek çok kitap karıştırıp, internette gezinerek ve tabi pastacı Burcu'muzun sayfalarını inceleyerek ön hazırlıklarda bulandum. Bu arada yüreğim pırpır Ata zor bir karakter seçerse diye... Neyseki en sevdiği çizgi film kahramanı Sünger Bob karakterini seçti. Bende internetten bir büyük Sünger Bob resmi döktürerek inceledim ve sonuçta resmini gördüğünüz pasta ortaya çıktı, tabi acemilik izleri taşıyan bir pasta ama teknik yavaş yavaş gelişecek. Pekçok tariflerden sonra Good Housekeeping kitabımda bulduğum kekte ve buttercream tarifinde ve de pasta süsleme kursu aldığım sevgili Özge Hanım'ın pastacı kremasını kullanarak pastayı tamamladım. Pasta yapımı iki gününüzü alıyor.

Diğer yaptığım pasta ise tuzlu pasta... Nasıl yani dediğinizi duyar gibiyim. Şöyle ki bu pasta tost ekmeği , havuç, zeytin ezmesi, köz biber ve süzme yoğurtla yapılıyor. Çok hafif ve çok şık oluyor. Geçen gün kızlar günümüzde becerikli arkadaşım Zeynep yapmıştı bu pastayı, çok beğendim ve Zeynep'ten tarifi alıp hemen denedim.

Sünger Bob Pastam

Pastanın kekini bir gün önceden pişiriyoruz ve bir gün buzdolabında bekletiyoruz böylece kek sertleşiyor ve istediğimiz şekli verirken kolayca kesebiliyoruz. Benim istediğim ebatta keki yapabileceğim ayarlanabilen dikdörtgen kalıbım var. Sponge Bob'un aşağı doğru daralan dörtgen şeklini kabı o şekilde ayarlayarak yaptım. 35X22 cm'lik bir dikdörtgen kalıpla yaptım kekini, yaklaşık bu ebatlarda dikdörtgen kalıp kullanılabilir. Ayrıca internetten Melis Sünger Bob'un yüzünü büyüterek döküm aldı ve bende yüz ayrıntılarını ve renklendirmeleri bu resmi kullanarak yaptım.

Malzemeler

1 kg. şeker hamuru
çeşitli renkte jöle boyalar

Kek için

2 su bardağı un

1 su bardağı kakao

1 paket kabartma tozu

1 çay kaşığı karbonat

1 çay kaşığı tuz

1 1\3 su bardağı buttermilk

1 paket vanilya

2 su bardağı şeker

250 gr. tereyağı

4 yumurta

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Kek kalıbımızı yağlayıp unlayarak ha

Un, kakao,kabartma tozu, ve tuzu karıştırıyoruz. Buttermilk ve vanilyamızı karıştırıyoruz.

Tereyağını ve şekeri mixerda önce karıştırıyoruz sonra yüksek devirde krema haline getiriyoruz, yaklaşık 2 dakika. Daha sonra teker teker yumurtaları ekliyoruz.

Düşük devirde un karışımı ile başlayarak ve bitirerek , bir un bir buttermilk hepsini çırpıyoruz.

Kek kabımıza boşaltıp 40- 45 dakika pişiriyoruz. Pişip lılndıktan sonra kalıptan çıkarıp buzdolabına koyuyoruz.

Malzemeler

İçinin kreması için

1\2 litre süt

150 gr şeker

80 gr un( kakaolu krema için 65 gr un+ 15 gr. kakao kullanıyoruz ve vanilya kullanmıyoruz)

2 yumurta sarısı

1 tam yumurta

1 paket vanilya

1 paket krema ( muhallebi kıvamı tutana kadar konuluyor hepsi olmayabilir)

Yapılışı

Süt ve vanilyayı birlikte kaynatıyoruz. Diğer bir tencerede 1 bütün yumurta, 1 yumurtanın sarısı ve şekeri karıştırıyoruz. Sütün 1\4'ünü azar azar yumurtalı karışıma yediriyoruz ve bu karışıma unu ilave ediyoruz. Kalan sütü de ekleyerek muhallebi kıvamına gelinceye dek pişirmeye devam ediyoruz. Piştikten sonra üzeri kaymak bağlamasın diye strech kağıtla kaplayıp soğutuyoruz. Soğuduktan sonra yavaş yavaş muhallebi kıvamına gelene dek kremayı ekliyoruz.

Malzeme

Buttercream için

125 gr. tereyağı

225 gr. pudra şekeri

2-3 kaşık süt

1 paket vanilya

Yapılışı

Oda sıcaklığında tereyağını mixerda krema haline getiriyoruz. Pudra şekeri, vanilya ve sütü ekleyerek pürüzsüz kıvama gelene dek çırpıyoruz.

Buttercreami bu tarifte fondan hamuru keke yapışsın diye kekin üzerini çok ince bir tabaka halinde kaplamak için ve de ara krema taşmasın diye ikiye böldüğümüz kekimizi çerçeve yapmak için kullandım.

Birgün dolapta beklettiğimiz keki ikiye kesiyoruz ve uçsuz sıkma torbasıyla bir çerçeve yapıyoruz ve içini krema ile dolduruyoruz. Diğer kek parçasını üstüne koyarak kekimizin üzerini tekrar çok ince bir tabaka buttercream ile kaplıyoruz. Fondan hamurunu iyice elimizde yoğurarak yumuşatıyoruz, istediğimiz rengi elde etmek için jöle boyamızdan krdanın ucuyla ekleyerek iyice yoğuruyoruz.Pudra şekeri serpttiğimiz tezgahta merdane ile ince bir hamur açıyoruz ve kekimizİn üzerini kaplayarak kenarlarını kesiyoruz.

Tuzlu pasta

Malzemeler

16 Uno tost ekmeği dilimi ( kenarlarındaki kabuk kısımları bıçakla kesilecek)

1 paket Sütaş süzme yoğurt ( 700 gr.)

1 adet orta boy havuç ( rendelenip, 1 yemek kaşığı sıvıyağda çevrilecek ve içine 1 avuç dövülmüş ceviz ve 1 yemek kaşığı süzme yoğurt konulacak ve karıştırılacak)

1 dolu yemek kaşığı zeytin ezmesi ( içine 1 yemek süzme yoğurt konup karıştırılacak)

1 bütün köz biber ( iyice kurulanıp bir kaşık süzme yoğurtla robotta çekilecek)

3-4 kaşık mayonez

Yapılışı

Dikdörtgen servis tabağımıza 4 dilim ekmeği yan taraflarına bıçakla biraz süzme yoğurt sürerek , yanyana ekmekleri birbirine yapıştırıp, pastanın ilk katını oluşturuyoruz. Ekmeklerin üzerine hazırladığımız havuç karışımını sürüyoruz ve diğer 4 dilim ekmeği bu sefer alt kısımlarını süzme yoğurtla kaplayarak havuçlu katın üzerine düzgünce yapıştırıyoruz .Diğer malzemelerle de aynı işlemi tekrarlıyoruz. Ekmek dilimleri tamamlanınca en üst katı, kalan yoğurdumuza 3-4 kaşık mayonezi katarak hazırladığımız karışımla düzgün bir şekilde kaplıyoruz ve baharatlarla renklendiriyoruz.

Ceviz ve tarçın dolgulu ekmek

2007-01-26T09:51:00.000+02:00

Ekmek yapmak mutfakta yaşanan en büyük keyiflerden biri bence. Ekmek makinaları işleri kolaylaştırıyor ve makinanıza alıştıkça binbir çeşit ekmek yaratmanız mümkün oluyor. Üstelik geceden malzemeleri ekmek makinasına koyup istediğiniz saate ayarlıyorsunuz ve sabah uyandığınızda evin her köşesini mis gibi ekmek kokusu sarmış. Ben bu keyifle yetinmeyip arada sırada hamurla oynamaya ve mayalandırmaya bayılıyorum. Hamur yoğuruken burnunuza gelen o ekşimtrak koku, yoğurdukça elinizi altında özlenen ve yumuşayan hamur da beni çok mutlu ediyor. İşte böyle hamurla oynamak istediğim günlerden birinde yaptım ceviz ve tarçın dolgulu ekmeğimi. Bu ekmek esasında kekimsi bir ekmek. Kahvenin yanında müthiş oluyor. Hamuru hazırlarken alınan keyif de cabası...

Ceviz ve tarçın dolgulu ekmek

Malzemeler

3 su bardağı un

1 yumurta

1/2 su bardağı patates püresi ( patatesi haşlayıp, eziyoruz. Tuz ve süt koymuyoruz)

1/2 su bardağı süt

2 yemek kaşığı tereyağı

1/2 yemek kaşığı tuz

2 tatlı kaşığı instant maya

3 çorba kaşığı sıcak su

1 tatlı kaşığı şeker

2 yemek kaşığı pekmez

İç dolgusu

1/3 su bardağı dövülmüş ceviz

1/3 su bardağı esmer şeker

1 yemek kaşığı tarçın

1 yemek kaşığı tereyağ

Yapılışı

Mayayı, sıcak suyu ve şekeri karıştırıp bir kenarda kabartıyoruz. Sütü iyice ısıtıp, içine yağı

koyuyoruz ve eritiyoruz. Tuzu ve patates püremizi ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz ve ılınmaya

bırakıyoruz. Yumurtayı karıştırıyoruz. Pekmezimizi ekliyoruz. Sütlü patatesli karışımı, maya

karışımını ortasını havuz yapıp açtığımız unumuzun ortasına döküp yumuşak bir hamur haline

getirdikten sonra 6-10 dakika kadar hamur iyice yumuşayıp, özleşene dek yoğuruyoruz ve

tabanı yağlanmış bir kaba hamurumuzu koyup 1 saat bekletiyoruz ( hamur iki katına kadar

kabarmış olacak bu sürede )

Kabaran hamuru tezgaha alıp biraz daha yoğuruyoruz. 20x35 cm'lik bir dikdörtgen şeklinde

açıyoruz. Yumuşatılmış bir yemek kaşığı tereyağını hamurun üzerine sürüyoruz. Cevizi, tarçını

ve esmer şekeri karıştırıyoruz ve hamurun her tarafına döküyoruz. Dikdörtgenin dar

kenarlarında ortay doru kıvırıp yağladığımız ekmek kalıbımıza koyuyoruz ve önceden ısıtılmış

180 derece fırında 30-35 dakika pişiriyoruz.

Karadeniz mutfağından tatlar... Mıhlama ve mısır ekmeği ve mantarlı,patlıcanlı tavuk

2007-01-21T23:17:00.000+02:00

Geçen hafta öğle yemeğinde, sevgili iş arkadaşım Erdinç'in annesi tatlı, hoşsohbetli , becerikli, tam bir Karadeniz kadını olan Pakize teyzem bizi ağırladı. Ben daha önce yaptığımız Karadeniz gezisinde bölgenin yemeklerine bayıldığımı, peynirinin, tereyağının tadını unutamadığımı Erdinç'e anlatmış ve özellikle çok sevdiğimiz biriki özel yemeğin tariflerini bana Pakize teyzeden almasını istemiştim. Pakize teyze de gelsin ben yanında yapayım öğrensin önerisinde bulununca hiç itirazsız koşarak gittik bu güzel yemekleri tatmaya... Yemekler harikaydı kendimizi kaybedip o kadar çok yemişiz ki akşam yemeği bile yiyemedik tokluktan.

Ben mıhlamayı, mısır ekmeğini ve mantarlı tavuk yemeğinin tariflerini çektiğim resimlerle burada veriyorum. Tabi bilirsiniz annelerimiz hep gözkararı yaparlar yemekleri. Özellikle mıhlama tarifini tutturmak için bence bir iki sefer deneme yapmak gerekli. Mıhlamanın tadı ve kıvamı mısır ununun niteliğine, kullandığınız peynire göre değişebiliyor dolayısıyla ben bolca resim koyma gereği duydum. Bu şekilde nasıl bir görünüm ve kıvam alacağı daha kolay anlaşılabilir diye düşündüm. Mıhlama yaparken biriki çeşit taze peynir kullanabilirsiniz. Örneğin taze kaşar ve dil peyniri gibi. Tabi eğer şarküterinizden mıhlamaya özel yöresel peynirlerden edinebilirseniz harika.

Mıhlama

Malzemeler

3 bardak küp küp kesilmiş iki değişik taze peynir

2 dolu yemek kaşığı un

1 dolu yemek kaşığı mısır unu

5-6 yemek kaşığı tereyağı ( yağ miktarı arzunuza göre azaltılabilir)

1 - 1 1/2 çay bardağı su

tuz

Yapılışı

Peynirleri küp küp doğrayıp tencere ya da tavamızın dibine koyuyoruz. Üzerine un, mısır unu ve tuzu serpiştiriyoruz.

Sonra tencereye suyumuzu ekliyoruz.

Tereyağını diğer bir kaba alıp altını kısık açıyoruz ve mıhlamayı pişirirken yağımızı da yavaş yavaş yakmadan iyice kızarık hale getiriyoruz. Mıhlamayı kaşıkla devamli karıştırıp yoğunluğunu kontrol ediyoruz ve peynirler eriyip karışım macun haline gelip kaynayınca altını kapatıyoruz ve tereyağını üzerine boşaltıyoruz.

Mısır ekmeği

Malzemeler

4 su bardağı mısır unu

1 su bardağı su ( su kaynara yakın sıcak olacak ve bu yaklaşık miktar hamurun kıvamı kek hamurundan biraz koyu bir kıvamda olacak)

2 yemek kaşığı tereyağı veya sıvıyağ ( Pakize teyze tereyağıyla yapmıştı harikaydı)

tuz

Bir kaba mısır ununu koyuyoruz ve ortasına havuz açıyoruz. Sıcak suyu ortasına boşaltıp içine tereyağını koyuyoruz ve suyun sıcağıyla tereyağını eritiyoruz. Tuzumuzu da dilediğimiz kadar , ben bir tatlı kaşığı koyuyorum, ekleyerek malzemeyi karıştırarak kekten biraz daha kıvamlıca bir hamur elde ediyoruz ve teflon sahanın içine boşaltıp kaşıkla üzerini düzlüyoruz ve kapağını kapatıp ocağı alevin yarı ayar kısmına getirip pişiriyoruz. Ekmeğin altını devamlı kontrol edip kızarınca bir tabak yardımıyla diğer tarafını çeviriyoruz ( pişen kısım alta gelecek şekilde tabağa aktarıyoruz). İki tarafta iyice kızarınca ekmeğimiz pişmiş oluyor, eğer yeterince kızarmadığını düşünüyorsanız tekrar tavaya koyup pişirebilirsiniz. Ekmek mıhlamanın içine batırılıp afiyetle yeniyor.

Mantarlı, patlıcanlı tavuk

Malzemeler

1 kg tavuk kuşbaşı ( küçük küçük doğranmış)

500 gr mantar

4 adet patlıcan

2 büyük patates

4-5 adet yeşil biber

6-7 diş sarımsak

1 dolu yemek kaşığı salça

kekik, pul biber, karabiber

Yapılışı

Patlıcanları ve patatesleri ve biberleri küp küp doğrayıp, hafif kızartıp kağıtla yağını alıyoruz.

Diğer bir tencerede 1-2 kaşık sıvıyağla tavuğu çeviriyoruz. Mantarları ve sarımsağı ekliyoruz

ve çeviriyoruz. Patatesleri ve patlıcanları ekliyoruz, salçamızı 1/2 çay bardağı suda eritip

ekliyoruz.Baharatlarımızı ekliyoruz ve tencerenin kapağını kapatıp kısık ateşte pişiriyoruz.

Yemeğin tadının güzelliği pişirirken çok az suyla pişirmemiz.

Sumak ekşili lahana sarma ve İsmoşumun limonlu mozaik pastası...

2007-01-18T10:44:00.000+02:00

Uzun süredir yenileyemediğim sayfam için birçok mailler ve arkadaşlarımdan telefonlar alınca, bu yılbaşı tembelliğimden artık sıyrılmam gerek dedim kendi kendime. Yeni yıla o kadar sakin, dinlenerek girdik ki ailecek bu durumdan bir türlü kurtulamadım. Havaların da bu tembelliğe fazlasıyla katkısı olduğu şüphesiz... Ankara'nın bu mevsimdeki karanlık, sisli ve dondurucu havası benim gibi soğuktan ve karanlıktan hoşlanmayanlar için tam bir felaket... Hiçbir aktivite için motive olamamak, durgun ve melankolik bir ruh hali içindeyim ...

Geçenlerde İnci'nin bana verdiği yöresel bir yemek kitabında görmüştüm lahana sarmasının tarifini. Kitabın adı " Darende Ev Yemekleri " . Lahana sarmanın sumak ekşisi ve bulgurla yapılması ilgimi çekmişti. Gerçekten çok lezzetli bir dolma oldu. Denemenizi tavsiye ederim...

Tarif defterime yeni notlar eklerken İsmoşumun limonlu pasta tarifi gözüme ilişti. Bayıldığım bir tat bu, hemen yapıp dolaba attım ve anneanneciğimi anarak yedim günler boyu.

Sumak ekşili lahana sarması

Malzemeler

1 orta boy dolmalık lahana
250 gr. kıyma
1/2 su bardağı köftelik bulgur
2 orta boy kuru soğan
1/2 demet maydanoz
1/2 çay bardağı zeytinyağı
2 dolu yemek kaşığı salça
Karabiber, tuz

Sumak ekşisi için:

1/2 su bardağı sumak
1/2 su bardağı kaynar su

Bardağa sumak konur üzeri kaynar suyla doldurulur ve siz dolmayı yaparken yarım saat kaynar suda bekletilir. Dolmanın üzerine dökerken elle iyice ezilir sumağın suyu çıkarılır ve suyu ince tel süzgeçten geçirilerek dolmanın üzerine dökülür.

Yapılışı

Lahana yapraklarına ayrılarak tuzlu kaynar suda fazla pişirmeden haşlanır. Yapraklar soğuk sudan geçirilerek dolma yapmak üzere hazırlanır.

Soğanlar ve maydanozlar ince ince doğranır. Bir kaba zeytinyağı konur, soğanlar bu yağda kavrulur tuz ve salça eklenir tencerenin altı kapatılır. Diğer bir kaba kıyma, bulgur, maydanoz tuz ve karabiber konur üzerine kavurduğumuz soğan eklenir ve karıştırılarak dolma içi hazırlanır. Hazırlanan iç yapraklara konrak sarılır ve tencereye dizilir. Dolmaların üzerine kaynamış 1 1/2 su bardağı su dökülür ve 20-25 pişirilir. Ocaktan indirmeden önce ağız tadınıza uygun miktarda sumak ekşisi dökülerek 2-3 dakika daha pişirilir.

İsmoş'umun limonlu mozaik pastası

Malzemeler

1 paket petit beur bisküvi ( 200 gr.) ( mozaik pastada olduğu gibi ufak ufak kırılacak)

3 çorba kaşığı mısırözü nişastası

3 su bardağı su

10 yemek kaşığı şeker

çay kaşığının ucuyla tuz

1 yumurtanın sarısı

1 limonun kabuğunun rendesi

1 limonun suyu

125 gr. tereyağı

Yapılışı

3 bardak su bir tencereye konur ve nişasta, şeker ve tuz bu suda eritilir. Ocağın altı açılarak devamlı karıştırarak muhallebi haline getirilir. Ateşten alınır. Bir diğer kapta hafifçe çırpılmış yumurta sarısına muhallebinin yarısı eklenerek iyice karıştırılır ve bu karışım tekrar muhallebi olan tencereye dökülür. Tekrar ocağa konup 1 dakika daha pişirilir. Ocaktan alınıp tereyağı eklenir karıştırılır. Daha sonra limon kabğu ve limon suyu eklenerek karıştırılır. Muhallebiye bisküviler konup karıştırılır ve içi ıslatılmış borcama ya da pasta kalıbına dökülür ve dolapta soğutulur. Bir gün önce yapılıp dolaba konmasını tavsiye ediyorum. Kalıptan çıkardıktan sonra bol hindistancevizi serpilerek ve kremşantiyle servis yapılır.

SWEET KITCHEN 1 YAŞINDA...

2007-01-01T18:57:00.000+02:00

Bugün sweet kitchen 1 yaşında !... 1 Ocak 2006 tarihinde ilk yazımı yazmıştım, bir yıl nasıl aktı gitti hiç anlayamadım. Blogum sayesinde birçok yeni arkadaşlıklar edindim, yeni yeni heyecanlar yaşadım, pek çok görüşemediğim arkadaşım blogum sayesinde bana ulaşabildiler...

Herkese sevdikleriyle birlikte, hayallerinin gerçekleştiği, sağlıklı ve mutlu bir yıl diliyorum...

İyi yıllar ve iyi bayramlar dileklerimle...

Yine kurabiye....Chocolate chips-çikolata parçalı kurabiyeler...

2006-12-29T09:41:00.000+02:00

Çikolata parçalı kurabiyeler bizim evin favori kurabiyesi... Bu kurabiyeler fırından çıkar çıkmaz ev ahalisi başına üşüşüp bir bardak süt eşliğinde mideye indiriveriyor bu kurabiyeleri... Ilık ılık harika tatları var. Soğusa da yerken mikrodalgada çok az ısıtıverin ilk pişmiş halleri gibi oluyorlar. Birçok yerli ve yabancı tariflerden sonra ulaştığım bir tarif, bakalım sizler de beğenecek misiniz ????

Bu kurabiyeler çocukların da favorisi. Ata'nın sınıfına da hazırladım yılbaşı hediyesi olarak. Kızlara pembe, erkeklere mavi tül kullandım, hepsini kocaman bir sepete doldurdum, Ata Noel Baba peluş maskesini takıp bugün sınıfta dağıtacak arkadaşlarına. Bende arkadaşlarıma aynı paketlerden hazırlayıp içine birer Milli Piyango bileti koydum (: Hediye önerisi olarak aklınızda bulunsun ...

Daha önce yayınladığım yılbaşı kurabiyelerini süslemek için icing torbalarının nasıl yapılacağını da resimlerle anlatıyorum daha önce fotoğrafları yükleyememiştim bloggera.

Hepinize kolay gelsin, keyifli ve bol kurabiyeli güzel bir haftasonu diliyorum...

Chocolate chip cookies

Malzemeler

125 gr. tereyağı
1 su bardağı esmer şeker
2 yemek kaşığı süt
1 paket vanilya
1 yumurta
1 3\4 su bardağı un
1\2 tatlı kaşığı tuz
1 su bardağı damla çikolata

Yapılışı

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Tereyağı, şeker, süt ve vanilyayı mixerda orta hızda krema haline gelene dek çırpıyoruz.

Yumurtamızı ekliyoruz.

Sadece karışana kadar un, tuz, kabartma tozu karışımını ekliyoruz kremaya. Çikolata parçalarını ekliyoruz.

Elle hamur haline getiriyoruz. Hamur cıvık ve ele yapışan bir hamur merak etmeyin, yapmaya devam edin...Fırın tepsisine ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yassılaştırarak aralıklı diziyoruz. Büyüklüğü istediğiniz ölçüde, kurabiyelerin kabarıp,yayıldığını gözönünde bulundurarak, ayarlayabilirsiniz. Kurabiyeler kabarıyor ve yassılaşıyor dolayısıyla aralık bırakmazsanız birbirlerine yapışırlar. 190 derecede yumuşak seviyorsanız 8-10 dakika , çıtır seviyorsanız 13 dakika pişiriyorsunuz. Kurabiyeler yumuşak ve hassas olduğunda biraz ılınmadan yerlerinden oynatmıyorsunuz yoksa parçalanırlar...

Icing torbası hazırlama

30x30 luk kareyi ortadan iki üçgen oluşturacak şekilde kesiyoruz. Bir üçgenin en uzun köşesinin orta noktasını işaretliyoruz. Bu nokta koninin uç noktası olacak şekilde katlıyoruz. Dışarda kalan sivri uçları koniyi sağlamlaştıracak şekilde içine katlıyoruz ve koninin içine icing doldurup üst kısmını katlıyoruz ve icingi aşağıya uca doğru itiyoruz. Koninin ucunu makasla çok küçük kesip süslememize başlıyoruz.

Yılbaşı kurabiyelerine devam...Gingerbread men

2006-12-27T11:12:00.000+02:00

2006 yılının bu son haftası çok keyifli geçiyor. Evin her tarafı darmadağınık bir halde olsa da kimin umurunda... Ata arkadaşlarına kart hazırlama telaşında kesiyor biçiyor yapıştırıyor her yer kağıt kırpıkları ama inanılmaz eğleniyor. Ben devamlı kurabiye yaptığımdan mutfak ayakta... Artık dün eşimi bile dahil ettim bu kurabiye çılgınlığına icing sıkmak için kullandığım konileri eşim hazırladı. Kurabiye tarifim Good Housekeeping kitabımdan ve icing tarifi de " The Complete cookies, muffins and cakes Cookbook'tan". Kurabiyeler normal tarifte çok daha fazla baharatlıydı ancak o halleriyle çocuklar yemiyorlar dolayısıyla ben kendi damak tadımıza göre ayarladım. Hamuru naylona koyup dolapta saklayabilir ve yiyeceğiniz zaman taze taze hazırlayabilirsiniz. Hem yapımı kolay hem de çabuk pişiyorlar, zaman alan kısım süslemeleri. Gingerbread men deyip adam şeklinde kurabiyeler yapamadım artık kusura bakmayın, Ata adam kurabiye kalıplarımı ortadan yokettiği için diğer kalıplarla kestik hamuru.

Bu kurabiyeleri ailecek cümbür cemaat hazırlamanızı tavsiye ederim herkes çok büyük keyif alıyor. Günlük koşuşturma içinde aile içinde hep birlikte yapılan faaliyetler giderek azalıyor. İşte size bir fırsat doğruca ailecek mutfağa ne dersiniz !...

Bu hafta birde Ata'nın yuvadaki arkadaşları için chocolate chip cookie'ler ( çikolata parçalı kurabiyeler) yapacağım ve tarifi de burada vereceğim. Bu güzel kurabiyeleri güzel sepetlere koyup hediye olarak da verebilirsiniz, kendi el emeğinizle yarattığınız için çok da ilgi görüyorlar.

" Kurabiyeler bahane birlikte geçen hoş vakitler şahane"

Gingerbread men- zencefilli yılbaşı kurabiyeleri

Malzemeler

1/2 su bardağı şeker
1/2 su bardağı bal
1 çay kaşığı zencefil
1 tatlı kaşığı tarçın
1 çay kaşığı karanfil ve yer hindistancevizi
1 paket kabartma tozu
125 gr. tereyağı
1 yumurta
3 1/2 su bardağı un

Yapılışı

Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz.

Bir kaba şekeri, balı, baharatları koyup kaynatıyoruz karıştırarak. Kabımızı ateşten alıp kabartma tozunu karıştırıyoruz. Tereyağını da ekleyerek eriyeyene dek karıştırıyoruz. Çatalla hafif karıştırdığımız yumurtayı da karışıma ekliyoruz ve unumuzu yavaş yavaş ekliyoruz.

Hafifçe unladığımız tezgahta hamuru yoğuruyoruz ve ikiye ayırıyoruz. Hamuru merdaneyle yarım santim kalınlığında açıyoruz ve kalıplarla kesiyoruz. Yağlı kağıt kaplı tepsiye dizip 12 dakika pişiriyoruz ve soğutuyoruz.

Kurabiyelerin üzerini icing'le süslüyoruz. Hazırladığımız icingin içine çeşitli renkte gıda boyaları karıştırıp süslüyoruz. Royal icingi kurabiyelere sıkmak için yağlı kağıttan küçük huniler yapıyoruz. Bu hunilerin yapılışını resimledim ancak resimleri tüm çabalarıma rağmen yükleyemedim en kısa zamanda onları da yükleyeceğim.

Icing

Malzemeler

1 adet yumurtanın beyazı

1/2 tatlı kaşığı limon suyu

1 1/4 su bardağı pudra şekeri ( 155 gr.)*

Değişik renkte gıda boyaları

* Tartma şansınız varsa tam ölçüyü yapmak çok daha iyi sonuçlar veriyor her zaman. Pudra şekeri bulabildiğiniz en ince pudra şekeri olmalı. Kenton büyük naylon poşetlerde " pudra şekeri profesyonel" diye çıkarmış. Ayrıca Metro Grosmarketlerde de bu cins pudra şekeri bulunabiliyor.

Yapılışı

Yumurta beyazını mixerla sertleşene ve köpük haline gelene dek çırpıyoruz. Daha sonra limon suyu ve pudra şekerini yavaş yavaş ekleyerek çırpıyoruz. Icingi küçük kaplara ayırıp değişik renklerde hazırlıyoruz ve icing torbalarına doldurup kurabiyelerin üzerine sıkıyoruz. İcing torbası hazırlama şeklini en kısa zamanda bloga yüklemeyi umuyorum. Ne kadar çabalasam da resimleri yüklemede başarılı olamadım.

Kalpli yılbaşı kurabiyeleri

2006-12-23T09:56:00.000+02:00

Yılbaşı kurabiyeleri pişirmeye devam... Çocuklarla birlikte mutfağa girip kurabiye pişirme zevkinden mahrum etmeyin kendinizi, dünyanın en keyifli işi... Hamur yoğrulurken, kalıpla kesilirken yapılan sohbetler, açığa çıkan sırlar, anılar... Mutfağın, yemek pişirmenin keyifli tarafı da bu değil midir sizce?

Bugünkü kurabiyeler " The Complete Cookies Muffins and Cakes Cookbook" adlı çok sevdiğim kitabımdan. Baharatlı nefis kurabiyeler, hemde beyaz çikolataya batırılmış. Uzun süre kurabiye kavanozunuzda hiç bayatlamadan ve gün gün daha da lezzetlenerek duruyorlar. Kahveye uğrayanlara nefis ikram oluyorlar... Ben bu kurabiyeleri yaptıktan iki gün sonra yemeye ve ikrama başlıyorum, tatları çok daha güzelleşiyor aklınızda bulunsun diye benden bir tavsiye...

Kalpli yılbaşı kurabiyeleri

Malzemeler

2 1\3 su bardağı un

1\2 su bardağı mısır unu

2 tatlı kaşığı kakao

1 tatlı kaşığı karışık baharatlar ( anason, karanfil, yer hindistancevizi toz haline getirilecek, ben ahşap havanda anason ve karanfili dövüyorum, yer hindistancevizi ise rendeleniyor)

1 tatlı kaşığı tarçın

100 gr tereyağı

3\4 su bardağı bal

2 çorba kaşığı süt

150 gr. beyaz çikolata ( mikrodalgada eritilecek kurabiyeleri batırmak için)

Yapılışı

Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz.

Unumuzu, mısır ununu, kakaoyu ve baharatları büyükçe geniş bir kaba eliyoruz ve ortasına bir çukur açıyoruz.

Bir kapta tereyağı, bal ve sütü düşük ateşte tereyağı eriyene kadar karıştırıyoruz. Ocaktan alıp kuru karışımın ortasına boşaltıp yumuşak bir hamur haline getiriyoruz.

Tezgaha serilen pişrme kağıdının üstüne koyuyoruz ve 7 mm kalınlığında hamurumuzu açıyoruz ve kalıplarla kesiyoruz. Arta kalan hamuru tekrar yoğurup açıp kalıplarla kesiyoruz ta ki hamurumuz bitene dek.

Kurabiyeleri fırında 15 dakika pişirip soğumaya bırakıyoruz.

Tamamen soğumuş kurabiyeleri, mikrodalgada erittiğimiz çikolataya batırıp yağlı kağıdın üzerine kurumaya bırakıyoruz. Üzerlerine tarçın eleyip süslüyoruz.

Kiraz şekerlemeli ve dereotlu kurabiyeler

2006-12-19T22:44:00.000+02:00

Uzun süredir kurabiye yapmak ve tarifleri yayınlamak istiyordum. Yılbaşına çok yaklaştığımız bu günlerde kurabiye yapmanın tam zamanı ne dersiniz... Bu hafta değişik kurabiye tarifleri yayınlamayı planlıyorum. İlk tarifim Good Housekkeping dergilerimin eski sayılarından birindeki yılbaşı tariflerinden çok sevdiğim kiraz şekerlemeli kurabiye, diğeri annemin en sevdiğim tuzlu kurabiye tariflerinden...

Kiraz şekerlemeli kurabiye

Malzemeler

( 15 adet kurabiye )

125 gr.tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

1\4 su bardağı pudra şekeri

1 su bardağı un

1\2 su bardağı yulaf

1 paket vanilya

tuz (çay kaşığının ucuyla )

1 kare paket bitter çikolata ( 80 gr.)

3 yemek kaşığı damla çikolata

1/2 su bardağı çekilmiş ceviz

15 adet kiraz şekerlemesi

Yapılışı

Fırınımızı 160 dereceye ayarlıyoruz. Tepsimizi pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kiraz şekerlemelerinin suyunu alıp içlerini damla çikolatalarla dolduruyoruz.

Yağımızı ve pudra şekerini mixerda 3 dakika kadar krema haline gelene dek çırpıyoruz. Düşük hızda un, yulaf, vanilya ve tuzu karıştırıyoruz. Bir kaba alıp elimizle yoğuruyoruz ve hamuru şekillendiriyoruz.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elimizle bastırıp yuvarlak şekil verip ortalarına kiraz şekerlemelerini koyup kapatıyoruz ve yuvarlıyoruz. Tepsiye diziyoruz. 160 derecede 20-25 dakika hafif kızarana dek pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz. Bitter çikolatamızı mikrodalgada eritiyoruz. Soğuyan kurabiyeleri önce çikolataya sonra cevize batırıyoruz.

Dereotlu kurabiye

Malzemeler

( 18 adet kurabiye)

125 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)

1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir

1 küçük yumurta ( beyazını hamurun içine koyup sarısını üstüne sürmak üzere ayırıyoruz)

1 yemek kaşığı yoğurt

1- 1 1\2 su bardağı un

1 dolu yemek kaşığı kurutulmuş dereotu ( taze kullanılırsa çok ince ince doğranacak)

1\2 paket kabartma tozu

tuz, karabiber, çörekotu

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz. Tepsimizi pişirme kağıdı ile kaplıyoruz. Kabartma tozunu unumuza karıştırıyoruz.

Tereyağı ile peyniri elle yoğuruyoruz. Yumurta ve yoğurdu ekliyoruz. Unu, tuzu , karabiberi ve dereotunu ekliyoruz. (Unu önce 1 su bardağı koyup kalan yarım bardağı yumuşak bir hamur elde edene kadar ekliyoruz.) Tavsiyem eğer peyniriniz tuzluysa ayrıca tuz hiç kullanmamanız.

Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz, yumurta sarısına ve çörekotuna batırıp 180 derece fırında 20 dakika pişiriyoruz.

Ye # 17 Balkabaklı leziz kek

2006-12-16T11:38:00.000+02:00

Bu ayın etkinlik konusu kabakgiller evsahibimiz Marifet Teyze. Böyle güzel ve seçme alanı geniş bir etkinlik konusu için Marifet teyzeye teşekkürler...

Ben tam zamanı olduğu için kabakgillerden " balkabağını "seçtim çünkü epey zamandır balkabaklı keki denemek istiyordum. French Country Cooking kitabındaki bir tariften esinlenerek yaptım mısırunu da içeren bu lezzetli keki. Tarifini kendime göre değiştirdim ve üzerini krema ile kapladım. Sadece çikolatalı kek yiyen ev ahalisi bile çok severek yedi bu hafif ve lezzetli keki...

Balkabaklı kek

Malzemeler

375 gr. balkabağı
1\2 su bardağı inceltilmiş şeker ( normal şekeri robottan geçiriyoruz 1 dakika kadar)
1\4 su bardağı tereyağı
1 paket vanilya
1 paket kabartma tozu
2 yemek kaşığı kanyak
1\2 su bardağı buttermilk ( 1 tatlı kaşığı limon suyunu bir bardağa koyup üzerine iyice ısıtılmış yarım bardak sütü ekleyerek sütü kestiriyoruz ve 1\2 bardak buttermilk elde ediyoruz)
2 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılmış)
1 su bardağı un
3\4 su bardağı mısırunu

kreması için ( frosting)

2 su bardağı pudra şekeri
1 dolu çay kaşığı vanilya
2-4 yemek kaşığı dolusu süt

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz. ve 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbımızı yağlayıp mısır unu ile unluyoruz ve üzerine elimizle biraz da şeker gezdiriyoruz.

Kabağı 2 parmak boyunda küçük küpler şeklinde doğruyoruz ve azıcık tuz da eklenmiş kaynar suyun içinde 10 dakika pişirip süzüyoruz ve iyice suyunu alıp bir tabakta soğutuyoruz. Soğuduktan sonra robottan geçirip püre haline getiriyoruz.

Tereyağı ve şekeri krema haline gelene dek çırpıyoruz vanilya , yumurta sarılarını daha sonra buttermilki ekliyoruz. Püre haline getirip soğuttuğumuz balkabağımızı ekliyoruz ve çırpıyoruz.

Yumurta aklarını iyice katılaşana dek çırpıyoruz. Akları karışıma elle yavaş yavaş çok karıştırmadan ekliyoruz. Diğer tarafta un, mısırunu ve kabartma tozunu yavaş yavaş elekten geçirerek balkabaklı karışımımıza elle yavaş yavaş ekliyoruz. Normal kek kıvamından biraz daha yoğun bir hamur elde ediyoruz. Kek kalıbına koyup,üzerini spatulla düzeltiyoruz ve 200 derece fırında 35-40 dakika pişiriyoruz.

2 bardak pudra şekerine vanilyayı ekliyoruz ve 2 yemek kaşığı süt ekleyerek iyice karıştırıyoruz . Pudra şekerinin cinsine göre süt az gelirseyavaş yavaş 1-2 kaşık daha ekleyerek koyu macun kıvamında kremayı hazırlıyoruz ve soğuyan kekimizin üzerine spatul yardımıyla sürüyoruz.

Çikolatalı rulo pasta

2006-12-13T22:42:00.000+02:00

Yılın bu son haftalarında hepimizi yeni yıl telaşı sarmaya başladı. Koşuşturmaktan yılbaşı ağacımızı süslemeye fırsat bulamadık, çocuklar isyanlarda haftasonumuz bu işlere ayrıldı... Bu zamanlarda, Aralık ayı dendiğinde gözümün önünde sıcacık evim, fırından mis kokularıyla çıkmış envayi çeşit çörekler, kurabiyeler, yılın bu dönemine özgün pastalar geliyor. Evimizden çıkmak istemediğimiz soğuk günlerde sıcacık içeceklerimizin yanında yenen , kurabiyeler, kekler, çörekler, tembellik, her yana saçılmış gazeteler,dergiler, ağacımızın ışıkları yanıp sönerken heyecanla ve neşeyle umut dolu bir yeni yılı beklerken yapılan sohbetler... Bu durumda bana da düşen sanırım çeşitli pasta ve kurabiye tariflerini gün gün burada yazmak ve sizlerle bu keyifleri paylaşmak. İlk olarak eşim çikolatalı pasta istediğinden dolayı çikolatalı rulo pasta yaptım. Yapımı çok kolay olan ve çok kısa sürede hazırlayabileceğiniz bu pasta sıkışık anlarınızın kurtarıcısı ve çikolata krizlerinizin devası olacak cinsten...

Çikolatalı rulo pasta

Malzemeler

1\2 su bardağı + 1 çorba kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
2 tatlı kaşığı neskafe
1 paket kabartma tozu
3 yumurta ( sarıları ve beyazları ayrılacak)
1\2 su bardağı inceltilmiş toz şeker*
2 yemek kaşığı sıcak süt

keki ıslatmak için:
2 yemek kaşığı likör ( sevdiğiniz herhangi bir içki olabilir, ben Bailey's Irish Cream kullandım)
1 yemek kaşığı su
1 yemek kaşığı şeker

kekin iç kreması için:
1 küçük paket krema (200 ml.)
2 yemek kaşığı pudra şekeri
1 paket bitter çikolata (80 gr., bıçakla küçük doğranacak)

*yabancı tariflerde caster sugar diye geçiyor, tartlarda, kremalarda vs. daha çabuk erisin diye kullanılıyor. Bildiğimiz toz şekeri robotta 1 dakika kadar çekerek hazırlıyoruz

Yapılışı

Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz.

38X25X2 cm'lik dikdörtgen tepsimizi tereyağıyla yağlayıp pişirme kağıdı ile kaplıyoruz ve pişirme kağıdını da yağlıyoruz.

Unumuzu, kakaoyu ve kabartma tozunu elekten 2-3 defa geçiriyoruz. Kahvemizi ekliyoruz.
Yumurta beyazlarını tepe oluşturana kadar mixerla çırpıyoruz, yavaş yavaş şekerimizi ekliyoruz ve şeker eriyene dek yarım dakika kadar karıştırıyoruz. Hafifçe elle çırptığımız yumurta sarılarını ekleyerek 20 saniye daha çırpıyoruz.

Süt ve un, kakao , kabartma tozu, kahve karışımını bekletmeden ekleyerek hafifçe karıştırıyoruz ve tepsimize karışımı döküp her yerine düzgün yayılmasını sağlıyoruz. 8 dakika kadar ya da elle bastırınca hamur geri yerine dönecek hale gelinceye dek pişiriyoruz.

Bir kapta likör, su ve şekeri şeker eriyene dek karıştırıyoruz.

Tezgaha serdiğimiz mutfak havlumuza ya da yağlı kağıda bolca pudra şekeri serpiyoruz. Kek fırından çıkar çıkmaz yağlı kağıdın üzerine ters çeviriyoruz . Düzgün olması amacıyla kekin kenarlarını bıçakla kesip düzeltiyoruz. Kekin uzun tarafından başlayarak yağlı kağıda sarıyoruz ve soğuyana dek bekliyoruz.

Kremayı, pudra şekeri ile çırpıp katılaştırıyoruz. Bir kısmını kekin üzerini süslemek üzere ayırıp kalanını çikolata parçalarıyla karıştırıyoruz . Keki açıyoruz , likörlü karışımı alta sürüp üzerine kremayı her tarafına düzgünce sürüyoruz. Tekrar aynı şekilde uzun tarafından rulo yapı üzerini süslüyoruz ve servis tabağımıza alıyoruz.

Pirinç salatası dolgulu salamlar ve tortellinili brokoli salatası

2006-12-11T21:24:00.000+02:00

Geçen haftasonu kızlar toplantısı bendeydi. Yaptığım iki salata ilgi çekti ve çok beğenildi. İkisi de benim favori salatalarımdan. Aslında pirinç salatası hepimizin yaptığı salatalardan, ben salam dilimleri arasına koyup bohçaladım ve yeşil soğanların sapıyla bağladım . Tortellini salatasını bir yabancı tarifte görüp not almışım, better homes'ın tariflerinden . Tortellini bulmak şimdi çok kolay, bu salata içi peynir dolgulu tortellini ile yapılıyor, sosu muhteşem lezzetli , brokoli ve havuç ile birlikte rengarenk bir salata...

Pirinç salatası dolgulu salamlar

1 su bardağı haşlanmış pirinç ( 1 su bardağı pirinci 1 su bardağı su, dilediğiniz miktar tuz ve 2-3 kaşık sıvıyağla dirice pişiriyoruz)
1\2 demet taze soğan ( ince ince doğranacak)
1\2 demet dereotu ( ince ince doğranacak)
1\2 demet maydanoz ( ince ince doğranacak)
1\2 demet taze nane ( ince ince doğranacak)
2 domates ( çok küçük küpler halinde doğranacak)
3-4 yemek kaşığı küp doğranmış salatalık turşusu (doğranmış olarak hazır bulabilirsiniz)
3-4 yemek kaşığı kapari
3-4 yemek kaşığı konserve mısır taneleri
3 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz, karabiber
8-10 büyük dilim salam
taze yeşil soğanın yeşil kısımları

Yapılışı

Malzemeleri karıştırıp salatamızı hazırlıyoruz. Salam dlimlerinin ortasına salatadan kaşıkla koyup bohça haline getirip taze soğanın yeşil kısımları ile bağlıyoruz.

Tortellinili brokoli salatası

1 paket peynir dolgulu tortellini ( çiğ halde yaklaşık 2 su bardağı kadar, ben barilla marka kullanıyorum)
2 su bardağı brokolli ( küçük küçük ayrılmış)
1 büyük havuç ( yuvarlak dilimlenmiş)

Salatanın sosu

1\4 su bardağı beyaz üzüm sirkesi
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
1 tatlı kaşığı hardal
2-3 diş sarımsak ( dövülmüş)
karabiber ve italyan baharatı*
süslemek için kırmızı ve sarı biber

* İtalyan baharatını pek çok soslarda kullanıyoruz. Şu şekilde hazırlanıyor:
1\4 tatlı kaşığı kekik
1\4 tatlı kaşığı mercanköşk
1\4 tatlı kaşığı fesleğen
1\8 tatlı kaşığı adaçayı karıştırılarak elde ediliyor.

Yapılışı

Büyük bir tencerede tortelliniyi bol suyla paketi üzerindeki ölçülere göre dirice haşlıyoruz, ateşten indirmeden 2-3 dakika önce brokoli ve havucu ekliyoruz. Suyunu süzüp soğuk suyla yıkıyoruz ve salata tabağımıza alıyoruz.

Küçük bir kavanozda salata sosunun malzemelerini iyice karıştırıyoruz.
Sosu salatamızın üzerine döküp karıştırıyoruz.

Fırında bademli elma...

2006-12-05T19:20:00.000+02:00

Better Homes dergilerimin eski sayılarından birinde rastlamıştım bu tarife. O günden beridir en sevdiğim elmalı tariflerimden biri... Yerken tatların ve aromaların karışımı mükemmel. Elmalar tereyağı ve galeta ununa batırılıyor ortaları bademli karışımla dolduruluyor ve ılıkken pudra şekeriyle çırpılmış krema ile yeniyor. Ne dersiniz müthiş değil mi ...

Fırında bademli elma

Malzemeler

1\2 su bardağı toz badem*

1\4 su bardağı şeker

2 yemek kaşığı su

6 adet elma ( soyulacak ve ortaları oyulacak)

1\4 su bardağı eritilmiş tereyağı

1\2 su bardağı ince çekilmiş iyi kalite galeta unu

1\2 su bardağı krema

2 yemek kaşığı pudra şekeri

1\2 çay kaşığı vanilya

* toz bademiniz yoksa filet bademleri ya da ayıkladığınız tuzsuz bademleri robotta toz hale getirebilirsiniz.

Yapılışı

Toz bademi, şekeri ve suyu robotta iyice karıştıralım.

Elmaları soyalım altlarından düzgün durmaları için enlemesine ince bir parça keselim ve ortalarını oyalım.

Fırın kabımızı yağlı kağıtla kaplayalım, fırınımızı 180 dereceye ayarlayalım. Tereyağını fırçamızla elmaların her yerine bolca sürelim ve elmaların her tarafını bolca galeta ununa batıralım ve fırın kabına dizelim. Ortalarını hazırladığımız badem karışımıyla dolduralım ve 70-75 dakika fırınlayalım. Elmaların kenarına kürdan batırarak pişip pişmediğini kontrol edebiliriz.

Diğer tarafta kremayı, pudra şekeri ve vanilyayla çırpalım. Elmalar ılınınca kremayı üzerlerine dökerek servis yapalım.

Wokta mantarlı pilav ve elmalı pasta...

2006-11-30T20:52:00.000+02:00

Üç gün önce bankadaki arkadaşlarla sıkı bir diyete girme kararı aldık!... Biraz strese girmiş olmalıyım ki diyetten önceki akşam bu çok sevdiğim mantarlı pilavın kokusu daha işteyken burnuma tütmeye başlamıştı bile... Pilav yenmeliydi yanında güzel bir beyaz şarap eşliğinde. Nasılsa ertesi gün diyete başlanacak !... Pilav yapıldı güzelce yendi ve artık diyet başladı bakalım bu bloga ne şekilde yansıyacak (:

İş arkadaşlarımdan sevgili Engin Bey'in canı elmalı bir tatlı çekince bana başvurdu. Acilen rica ettiği elmalı tatlıyı en kısa sürede yaptım ( 2 hafta sonra)... Bu pasta Gamzeciğimin apple pie'ından sonra en sevdiğim elmalı tariflerimden biri, bankada yiyen herkes tarafından da çok beğenildi öyle ki teşekkür için gelenlerden odamızın trafiği arttı .

Wokta mantarlı pilav

Bu rengarenk pilava bayılıyorum. Çok pratik hemen yapıp keyifle yiyebilirsiniz. Çin yemeği tariflerinden Türk damak tadına göre uyarladığım bir pilav. Ben diyetteyim sizler yapın da yiyin bari olur mu...

Malzemeler

2 su bardağı yasemin pirinci

4 yemek kaşığı sıvıyağ

3-4 diş sarımsak( rendelenmiş)

400 gr ince ince dilimlenmiş mantar ( ben hazır dilimlenmiş paketlerden kullanıyorum)

1 büyük kırmızı biber ( ortadan uzunlamasına ikiye kesilip çekirdekleri çıkartılacak, kibrit eninde ince uzun doğranacak)

1\2 demet taze yeşil soğan ( 3 parmak uzunluğunda doğranacak yeşil kısımlarıyla birlikte)

3-4 yemek kaşığı soya sosu

tuz, karabiber

Yapılışı

Bir tencereye 2 su bardağı su ve 1 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kaynatıyoruz ve pirinçleri atıp dirice pişiriyoruz ve kenara alıyoruz.

Wok tavaya 3 yemek kaşığı sıvıyağ koyup kızdırıyoruz sarımsakları ekleyip kokusu çıkana dek çeviriyoruz. Mantarları ekleyerek yüksek ateşte sularını çektirtiyoruz suyu tam bitmeden biberleri ve yeşil soğanları atıp çeviriyoruz. Pişirdiğimiz pirinci de ekleyerek sebzelerle birlikte çeviriyoruz ve soya sosusunu, tuz ve karabiber ekleyerek karıştırıyoruz ve afiyetle yiyoruz...

Elmalı pasta

3 yumurta

1 su bardağı şeker+ 1\2 su bardağı esmer şeker

1 su bardağı sıvıyağ

3 su bardağı un ( 1\2 bardağını mısır unu koydum)

1 su bardağı buttermilk

( buttermilk: 1 yemek kaşığı limon suyunu su bardağına koyup üzerini sıcağa yakın ılık sütle tamamlıyoruz ve sütü kestiriyoruz.)

1 tatlı kaşığı tarçın

1 paket kabartma tozu

1 paket vanilya

Kekin dolgusu

3 büyük elma ( ince dilimlenecek)

1 yemek kaşığı tereyağ

1\2 su bardağı iri çekilmiş ceviz

1 dolu tatlı kaşığı tarçın

3 yemek kaşığı esmer şeker

Kekin üzerine

1\2 su bardağı pudra şekeri

1\2 su bardağı esmer şeker

2 yemek kaşığı süt

Yapılışı

Fırınımızı 180 dereceye ayarlıyoruz.

Teflon tavada tereyağını eritiyoruz ve ince dilimlediğimiz elmaların iki yüzünü pişiriyoruz ve bir tabağa soğumaya bırakıyoruz.

Yağ ile şekeri krema haline gelene dek çırpıyoruz. Yumurta sarılarını ekliyoruz. Vanilyayı ekliyoruz. Kabartma tozu katılmış unumuzu ve buttermilk'i bir un bir buttermilk şeklinde ekliyoruz. Yumurta beyazlarını ayrı bir kapta 30 saniye orta hızda çırpıp sonra katılaştırmak üzere yüksek hıza alıyoruz. Katılaştırıyoruz. Karışıma yumurta beyazlarını kaşıkla ekliyoruz yavaş yavaş.

Hamurun yarısını yağlayıp mısır unuyla unladığımız yuvarlak kalıbımıza döküyoruz, elmaları hamurun üzerine diziyoruz ve elmaların üzerine ceviz, tarçın ve şekeri karıştırıp döküyoruz. Hamurun kalan kısmını döküp hamurun üzerini düzeltip 180 derecede 40-45 dakika kürdan batırınca bulaşmayacak şekilde pişiriyoruz.

Pudra şekeri, esmer şeker ve sütü karıştırıp hazırladığımız kremamızı kek ılınınca üzerine sürüyoruz ve iri çekilmiş cevizlerle süslüyoruz.

Zeytinli ve sade açma...

2006-11-28T07:22:00.000+02:00

Sizde benim gibi mayalı hamurla oynamaya bayılıyorsanız bu açmaları yapmalısınız derim. Mayalanma süresi biraz uzun olsa da elde edilen sonuç buna değiyor inanın. Mayalanmış pufidik hamur merdanenizin altında balonlar yaparken çocuklar gibi neşeleniyorum bu işten...

Mis gibi açmalar fırından çıkınca ev ahalisi sizin yaklaşık birbuçuk saat uğraşınızı biranda yiyip bitiriyor bu arada ...

Açmaları yaparken mayalanma sürelerine ne kadar uyarsanız sonuç da bir o kadar başarılı oluyor. Dolayısıyla yaklaşık birbuçuk saatlik mayalanma ve 10-15 dakikalık pişme süresini gözönüne alarak açma yapmayı planlamak gerekiyor ama sonucun çok tatmin edici olduğu konusunda emin olabilirsiniz. Ben bu hafta elmalı diğer tariflerimi yayınlamayı düşünürken Melis açma tarifinin öncelik alması konusunda beni ikna etti. Önümüzdeki günlerde elmalı tariflere devam edeceğim...

Zeytinli ve sade açma

Malzemeler

3.5 - 4 su bardağı un
1 paket instant maya ( 10 gr.)
3 dolu yemek kaşığı toz şeker
1 yemek kaşığı tuz
1 yumurta
1.5 su bardağı ılık süt
70 gr. tereyağı ( oda sıcaklığında yumuşatılmış)
2 yumurta sarısı ve çörekotu ( üstüne sürmek için)
Çekirdeği çıkarılmış dilimlenmiş zeytin ( isteğe bağlı)

Yapılışı

Fırınımızı 200 dereceye ısıtıyoruz. Tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıyoruz; unu kabımıza koyup ortasında havuz açıyoruz ve tereyağı dışında tüm malzemeleri karıştırıp kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde ediyoruz. Un miktarı, unun cinsine göre ciddi farklılıklar gösterebiliyor. Dolayısıyla verdiğim un ölçüsünün en az miktarıyla başlayıp hamuru yaptıktan sonra kıvamı cıvık olursa un eklemek daha kolay bir işlem. Hamuru ılık bir yerde 30 dakika mayalanmaya bırakıyoruz. Hamur yaklaşık iki katı kabarıyor. Tereyağımızın 1 -2 yemek kaşığını eritiyoruz. Hamurdan limon büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlıyoruz ve tereyağına bulayıp tepsiye diziyoruz. Topların üzerini naylon örtüyle kapatıp 20-25 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Topları unlu tezgahın üzerinde merdaneyle yaklaşık 20 cm. çapında açıyoruz ve her tarafına yumuşatılmış yereyağından sürüyoruz ve bohça gibi kapatıyoruz.

Bohça haline getirdiğimiz hamuru yine merdaneyle dikdörtgen şeklinde açıyoruz ve uzun kenarına çekirdeği çıkarılmış dlimli zeytinleri koyup hamuru yuvarlıyoruz.

Ruloyu iki tarafından ters taraflara büküyoruz ve yuvarlayarak tepsiye diziyoruz. Üzerlerine yumurta sarısı sürüp 30 dakika daha mayalanmaya bırakıyoruz.

Açmaları 200 derece fırında 15-20 dakika pişiriyoruz ve afiyetle yiyoruz.