sweet kitchenmyspace

İçine sevgi katılmış tarifler...

29 Mayıs, 2010

Mini mini çilek sosu dolgulu çikolatalı keklerim...



Çileklerin tadına doyum olmadığı bu günlerde, dolapta kalan çilekleri ne yapsam diye düşünürken bu mini kekler aklıma takıldı. Çilek ve çikolata müthiş bir lezzet birlikteliği... Geçenlerde bir yemek programında gördüğüm bu sostan ilham alarak hemen çikolatalı kekleri hazırladım, kekler soğuyunca iki dakika bile sürmeyen çilekli sosu hazırlayıp keklerin içine sıkıverdim. Yani bu kekler sürprizlerle dolu minik kekler. Isırınca içinde yumuşacık, mis kokulu çilek dolgusu var. İçlerini istediğiniz kadar sosla doldurabilirsiniz. Çok da kolay hazırlanan bu kekler, şipşak kahve saatlerinizin eşlikçisi olabilir. Afiyetler olsun...

Mini çilek sosu dolgulu çikolatalı kekler




Malzemeler ( 12 adet mini kek için)

2 adet yumurta ( oda sıcaklığında)
1\2 su bardağı esmer şeker
2 çorba kaşığı krema+2 çorba kaşığı yoğurt+2 çorba kaşığı süt ( hepsini karıştır)
1\2 su bardağı sıvı yağ ( yukardaki karışımı su bardağına koy üzerini sıvıyağ ile tamamla)
1 su bardağı un ( yarısını tam buğday unu kullanabilirsiniz ben öyle yaptım)
3 çorba kaşığı kakao
1 tutam tuz
1 paket kabartma tozu
1 paket vanilya

krema için malzemeler

3\4 su bardağı doğranmış çilek
1\2 su bardağı pudra şekeri
4 dolu çorba kaşığı mascarpone peyniri ( tüm marketlerde Trakya Çifttliği markasıyla bulunuyor)
1 çay kaşığı Cointreau ( portakal likörü)

Yapılışı

Fırınımızı 190 dereceye ayarlıyoruz. Muffin kalıplarının içine kağıt kek kapları koyup yağlıyoruz.

Kekin katı malzemelerinden un, kakao, kabartma tozu ve tuzu karıştırıyoruz.

Yumurta, vanilya ve şekeri krema haline getiriyoruz. Sıvı malzemeleri ve unu karıştırıp kağıt kapların yarısına kadar dolduruyoruz. Eğer çok doldurursanız taşıyorlar.

Sıcak fırında 15-20 dakika, kürdan batırınca bulaşmayana dek keki pişiriyoruz ve soğumaya bırakıyoruz.

Kremayı hazırlamak için tüm malzemeleri robota koyup çekiyoruz. Sıkma torbamıza kremayı dolduruyoruz ve kremayı sıkmak için ince uzun ucu kullanıyoruz.

Kekler soğuduktan sonra kağıt kaplardan çıkarıyoruz ve keklerin alt tarafından kremanın ince ucunu keke sokarak kremayı sıkıyoruz ta ki kek iyice tombullaşana kadar.

21 Mayıs, 2010

10.000 Genç Meşale!!!!!!

Çoook uzun zamandır sizlerden ayrı kaldım... Sizlerden gelen mailler ve sözlü mesajlar o kadar destekleyiciydi ki çok çok teşekkürler... En kısa zamanda yepyeni yaza özel tariflerimi sizlerle paylaşacağım...

Blogumu yenileyemedim çünkü hayatımın çok yeni bir dönemine girdim . 22 yıllık bankacılık hayatıma nokta koyarak emekli oldum. Bunca yıl sonra farklı uğraşılar, farklı ufuklara açılmak gerekiyordu... Artık beni derinden taaa içimden mutlu ve huzurlu kılan bir görevi gönüllü olarak yapıyorum. Bu gönüllü görevimi de Atamızın 1928 yılında kurduğu ve Türkiye'nin eğitim alanındaki en köklü sivil insiyatifi olan Türk Eğitim Derneği ( TED) çatısı altında sürdürüyorum. Çabalarımız çok çok başarılı ancak maddi imkanı olmayan çocuklarımızın en iyi koşullarda eğitim almalarını sağlamak için.

Bizlerinde Cumhuriyet ilke ve prensiplerine sahip çıkan laik, demokratik yaratıcı, başarılı ve mutlu genç bireyler yetişmesinde bir katkımız olabilir.

Büyük Önder Atatürk tarafından kurulan Türk Eğitim Derneğinin başlattığı ’10.000 Genç Meşale Daha Aydınlık Türkiyekampanyası dar gelirli ailelerin başarılı çocuklarına verilen eğitim imkanıdır.


video

Türkiye çapında Valilikler aracılığıyla yapılan duyuru sonucunda, not ortalaması 85-100 arasında olan, sınavda başarı gösteren ve aile geliri aylık 2.000.-TL.’ nın altında olan ailelerin çocukları Türk Eğitim Derneğinin Tam Eğitim Bursu ile ülke çapında TED okullarında (23 tane), bulunduğu ilde TED okulu olmayan öğrenciler tercihlerine göre TED Karabük veya TED Polatlı Kolejinde yatılı olarak okutulmaktadır.

Bir öğrencinin bir yıllık bir yıllık eğitim gideri ortalama 13.500.-TL.dır. Bu giderin 4.500.-TL si burs veren veya verenler tarafından, geriye kalan masrafları Türk Eğitim Derneği ( TED) tarafından karşılanmaktadır. Öğrencilerin tüm eğitim,barınma ( yatılı ise), servis, yemek,kitap-kırtasiye, giyim ve cep harçlıkları karşılanmaktadır.

Öncü çocuklar yetiştirme hedefi doğrultusunda, sizler de bireysel olarak ya da grup halinde yıllık 4.500 TL bağışlayarak bu kampanyaya destek verebilirsiniz. Tek başınıza ayda 450 TL (10 ay) verebileceğiniz gibi örneğin 10 kişi bir araya gelerek ayda 45 TL vererek (10 ay) bir öğrencinin geleceğini aydınlatabilirsiniz.

Ayrıca 5833'e boş mesaj göndererek kampanyaya 5 TL bağışta bulunabilirsiniz.


Kampanya ilgili tüm detaylı bilgilere http://www.ted.org.tr/ adresinden ulaşabilirsiniz.

Kampanya logosunu ve linkini bloglarına eklemek isteyen arkadaşlarım benle irtibata geçerlerse çok çok mutlu olacağım...

12 Ocak, 2010

dereotlu ve zeytinli tuzlu dilimler...


Canım Lalecim yine güzel bir tarif verdi bana. Son günlerde yapıp duruyorum, istekler geliyor devamlı diye... Gerçekten çok lezzetli bir tuzlu tarifi, dereotu, maydanoz, soğan, beyaz peynir ve zeytin... Tam bir Akdenizli ve de çoook lezzetli. Ilık yenmesi gerekiyor ,hemen piştikten sonra tadı en üst düzeyde... Hemen çayınızı demleyin ve yanına bu tuzlu tarifi pişirin ve sonrada keyfini sonuna kadar çıkarın...


Dereotlu ve zeytinli tuzlu dilimler


Malzemeler

2 adet yumurta

2 su bardağı un

1/2 su bardağından 1 parmak fazla zeytinyağı

1/2 su bardağı yoğurt

1/2 paket kabartma tozu

1/2 çentilmiş kuru soğan

1/2 demet maydanoz ( ince ince doğranmış)

1/2 demet dereotu ( ince ince doğranmış)

20 adet siyah zeytin ( çekirdeği çıkarılmış ve ikiye bölünmüş)

150 -200 gr sert beyaz peynir ( elle iri parçalara bölünmüş)

1 çay kaşığı tuz

karabiber

Üstüne sürmek için 3 yemek kaşığı yoğurt ve 1-2 yemek kaşığı zeytinyağı karıştırılacak

susam, çörekotu

Yapılışı

Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. 20*30 luk dikdörtgen kabımızı yağlıyoruz.

Dereotu, maydanoz, soğan, zeytin ve beyaz peynirimizi karıştırıp üzerlerine karabiber serpiyoruz. Unumuza kabartma tozu ve tuzu karıştırıyoruz.

Yumurtayı çırpıyoruz, yağ ve yoğurdu ekliyoruz. Unumuzu elle yavaş yavaş ekliyoruz ve cıvıkça bir hamur elde ediyoruz. İç malzemelerini de karıştırıp elle kek kabına yerleştiriyoruz. Hamurun üzerine fırçayla yoğurt+yağ karışımını sürüp susam ve çörekotu serpiyoruz.

190 derecede 20-25 dakika üzeri kızarana dek pişiriyoruz.


21 Aralık, 2009

ıspanak üçleme... ıspanaklı börek, ıspanaklı soğuk çorba ve terbiyeli kök ıspanak

Etrafımdaki sevgili dostlarım , arkadaşlarım balkabağı çorbası iyi güzel de resmini göre göre kabak tadı vermeye başladı deyince, uzun süredir yenilemediğim bloguma yeni lezzetler eklemek üzere bilgisayarımın başına geçtim. Geçenlerde canım arkadaşlarım İnci ve Özden ile beraber yaptığımız üç tarifi seçtim. Bu börek ve ve diğer tatlar İnci'nin spesyalleri... Aldığımız ıspanağın her bir bölümü bir yemekte değerlendi. Yapraklarıyla börek ve soğuk çorba yapıldı kökleriyle de terbiyeli ıspanak. Her biri biribirinden lezzetli üç ıspanaklı tat ama o börek yok mu.... Harika bir börek görünüm de aynı pide gibi, hemen denemeniz tavsiye olunur.

Ispanaklı börek
Malzemeler
İçi için malzemeler
1 küçük soğan ( küçük küp şeklinde doğranacak)
450-500 gr. ıspanak
tuz, karabiber
150- 200 gr beyaz peynir
1 yemek kaşığı tereyağı ( oda sıcaklığında)
4 adet yufka
Harcı için malzemeler
2 yumurta
1 su bardağı süt
1 dolu yemek kaşığı yoğurt
1 çay bardağı sıvıyağ
Yapılışı
Böreğimizin harcını hazırlamak için önce soğana tuz ekleyerek elle güzelce öldürüyoruz ve acı suyunu döküyoruz. Sonra aynı şekilde ıspanağı tuz ve karabiberle iyice öldürüyoruz. Sonra soğan ve ıspanağı karıştırarak tel süzgece alıyoruz ve suyunu süzüyoruz. Bu çıkan nefis yemyeşil suyu sakın olaki atmayın. Daha sonra yapılacak olan ıspanak kökü yemeğinde bu su da değerlenecek.
İç hazırlandıktan sonra fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz ve fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz. 1 adet yufkamızı tezgaha seriyoruz ve harcı her yerine güzelce yediriyoruz. İkinci yufkayı da birincinin üzerine serip onunda her tarafını harçla güzelce ıslatıyoruz ve yufkayı 4 'e bölüyoruz. Kenarlarını şekilde görüldüğü gibi içe doğru katlıyoruz ki dikdörtgen halde katlayacağız yufkamızı.
Yufkayı ortasından bıçakla dikkatlice boydan boya kesiyoruz, burada en alt tabakayı kesmemeye dikkat ediyoruz.
Yufkaların hepsini aynı şekilde hazırlıyoruz ve el yardımıyla yavaş yavaş kestiğimiz yerden açıyoruz .
Hazırladığımız ıspanaklı harcı dikkatlice yufkalrın içine yerleştiriyoruz ve fırça yardımıyla kalan harcı böreğin her tarafına sürüyoruz.

Börekleri fırında her tarafı kızarana dek pişiriyoruz, çıkarmadan hemen önce elimizle iri iri parçaladığımız beyaz peynir ve tereyağı parçalarını böreklerin üzerine serpiştiriyoruz ve hemen fırından alıyoruz.
Terbiyeli kök ıspanak


Malzemeler
750 gr kök ıspanak
250 gr arpacık soğan
5-6 yemek kaşığı zeytinyağı
1 dolu çorba kaşığı pirinç
terbiyesi için
2 yumurta
1\2 limon
Yapılışı
Tencereye koyduğumuz sıvıyağda arpacık soğanları iyice yumuşayana dek çeviriyoruz. Ispanaklarımızı da ekleyerek hepsini beraber çeviriyoruz. Pirinci ve 1\2 cay bardağı su, tuz ve karabiber ekleyerek yemeğimizi pişiriyoruz. Yemeği ateşten almadan önce yumurta sarılarını ve limon suyunu karıştırarak yemeğin üzerine döküp bir taşım kaynatıyoruz.
Ispanaklı soğuk çorba
Malzemeler
1\2 su bardağı haşlanmış nohut
1\2 su bardağı haşlanmış yarma
1 avuç ince ince doğranmış ıspanak yaprağı
tuz, karabiber
2 su bardağı süzme yoğurt
sarımsak
Yapılışı
Nohut ve yarmayı ayrı ayrı haşlıyoruz. İkisi de piştikten sonra aynı kaba alıyoruz ( mümkün olduğunca az suyla azaldıkça ekleyerek haşlıyoruz) sıcakken içine incecik doğranmış ıspanakları ekliyoruz, tuz ve karabiber ekliyoruz. Diğer tarafta süzme yoğurdu ve sarımsağı karıştırıp nohutlu yarmalı karışıma ekliyoruz.

22 Kasım, 2009

Balkabağı çorbası...

Ayyy galiba başlığı okuyunca söyle dediniz " ıııııı balkabağı çorbası mı?????", duydum işte, sizi sizi !!!!!!! . Durun bakalım önce içinde neler var bir okuyun deneyin, sonra konuşalım. Geçen akşam misafirlerime yaptım bu çorbayı. Sevgili Ebruş ( çok sevdiğim arkadaşım Ebru'nun balkabağıyla hiç arası yoktur) çorbayı çok beğendi, herkes çorbaya methiyeler dizdi. Bende hemen bir tabak ayırıp şimdi yani pazar sabahı ortalık sessiz sakin, ev ahalisi derin uykudayken fotoğrafladım ve tarifi günlüğüme ekliyorum. Bu tarifi yazmadan önce bir de yıllar içinde geliştirdiğim bir taktiğimi ekliyorum, çorbayı koyun misafirlere ve çocuklara , " bu ne çorbası ya da ne çorbası var ???" diyenlere "bir deneyin ve tahmin edin" diye bir öneri getirin. Zaten herkes o arada çorbanın tadını çok sevecek, sonra balkabağı çorbası dersiniz(((((: Bunu baştan söylerseniz tecrübelerime göre çorbayı kimse almayacaktır((((((((((:

Balkabağı tatlısı en yaygın kabağın kullanıldığı şekli sanırım, ancak balkabağı tatlıdan tuzluya o kadar çeşit yemek ve tatlı yapılabilen bir sebze ki. Üstelik çok besleyici ve vitamin dolu . Balkabağında aynı havuç gibi en önemli antioksidanlardan biri olan betakaroten var, vücudumuzda A vitaminine dönüşüyor , hastalıklara karşı koruduğu gibi yaşlanmayı da geciktiriyor. Balkabağı bolcada lif içeriyor. Yani bu güzel ve faydalı sebzeyi bolca tüketelim her şekliyle ve çocuklarımıza da yedirelim. Ben daha önce balkabaklı bir kek tarifi de vermiştim, çok çok lezzetli denemenizi onu da denemenizi tavsiye ederim...

Balkabağı çorbası



Malzemeler

500 gr balkabağı ( küp küp doğranacak)
1 adet ekşi yeşil elma ( granny smith elma, küp doğranacak)
2 adet patates
1 büyük soğan ( küp yemeklik doğranacak)
2-3 diş sarımsak
1 kutu krema ( krema yerine süt de kullanabilirsiniz)
5 su bardağı tavuk suyu ( suyla yarı yarıya olabilir)
3-4 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
tuz,karabiber

Yapılışı

Düdüklü tencereye zeytinyağını koyup sarımsak ve soğanları birlikte çeviriyoruz, elmaları da ekliyerek çeviriyoruz. Patatesi, kabakları, tavuk suyunu, tuz ve karabiberi de ekleyerek düdüklüde 10 -15 dakika pişiriyoruz. Kıvamını kontrol ediyoruz.Piştikten sonra pürüzsüz olacak şekilde blenderdan geçiriyoruz ve kremamızı ekleyerek bir taşım kaynatıp altını kapıyoruz.



30 Ekim, 2009

Fırında baharatlı tavuk

Bu tarif uzun zamandır yapılacaklar listemin başında yer alıyor. Sevgili arkadaşım Sibel'in bir tarifi. Çok lezzetli ve pratik bir yemek oldu. Nefis bir baharat karışımı ile kaplanan tavuklar yüksek ısıda fırında kızarıyor, üstü çıtır içi yumuşacık pişiyor. Ben tavukların altına mandolin doğracıyla incecik kestiğim soğan ve ince dilimlenmiş patates karışımını yerleştirdim. Akan tavuk suyuyla pişen bu karışım da çok çok lezzetli oldu. Malzemeleri verdiğim baharat karışımı ile yaklaşık 3-4 kg tavuk kaplanabilir. Baharat karışımını bir kavanoza hazırlayıp iyice karıştırın ve bir seferde kullanmayacaksanız kavanozda saklayarak bir sonraki pişirmeye saklayabilirsiniz.

Fırında baharatlı tavuk



Malzemeler

1 kg tavuk parçası
2 yemek kaşığı sızma zetinyağı
2 yemek kaşığı kimyon
2 yemek kaşığı köri
1 yemek kaşığı toz kırmızı biber
1 yemek kaşığı yenibahar
1 yemek kaşığı karabiber
1 yemek kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı tarçın
3-4 adet patates ( ince doğranmış)
1 büyük soğan ( incecik yuvarlak doğranmış)
tuzot, karabiber

Yapılışı

Bir kavanoza baharat karışımını hazırlıyoruz. Fırınımızı önceden 260 dereceye ayarlıyoruz.

Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz ve bir fırçayla zeytinyağını tavukların her tarafına sürüyoruz. Baharat karışımını elimizle tavukların her tarafını kaplayacak şekilde bolca sürüyoruz. Bir kapta soğan ve patatesi tuz , karabiberle ovalayarak hazırlıyoruz ve tavuk parçalarının altına gelecek şekilde yerleştiriyoruz.

Sıcak fırına koyduğumuz tavukları 260 derecede 15 dakika ve fırın ısısını 180 dereceye düşürerek 25-30 dakika daha pişiriyoruz. Afiyetler olsun...

15 Ekim, 2009

Roka salatası değişik usulde (((:

Başlığımı ne koyayım diye düşünürken annemin tarif defterinde ya da onun eski yemek kitaplarındaki bu başlık aklıma geliverdi nedense... (Uzun zamandır Marmaris'te keyif çatan annem mi özlendi yoksa(((: ) Hani birçok aynı isimde tarif vardır dolayısıyla değişik usulde dendi mi bilki klasik tariflerden bir farkı var. Salata roka salatası ama benim en sevdiğim roka salatası. Biraz da farklı malzemeler kullandığım için değişik usulde(((: İçinde ekşi elma, patlıcan, kırmızı biber ve domates var. Sosu ise portakal ve balzamik sirkeli ve çok çok lezzetli.
Roka inanılmaz bir ot bence, barındırdığı vitamin ve mineraller ile şifa küpü olması yanında bir de o baharatlı enfes tat yok mu... Yeşilliklere bir süreliğine elveda diyeceğiz diye panik içinde devamlı roka tüketiyorum bu aralar. Bakalım salatamı sizlerde benim kadar sevecek misiniz???
Roka salatası



Malzemeler

2 demet roka ( incecik doğranacak)

1\2 adet granny smith elma ( ekşi yeşil elma, ince ince doğranacak)

1 küçük patlıcan

8-10 adet cherry domates (ortadan ikiye bölünecek)

1 adet tatlı kırmızı biber ( ince ince doğranacak)

Sosu için

1 çorba kaşığı balzamik sirke

1 adet portakalın suyu

1-2 damla limon suyu

1 küçük diş sarımsak ( dövülmüş)

2-3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

tuz

Yapılışı

Salatamızı hazırlamak için önce malzemeleri ince doğramaya çok özen gösteriyoruz. Elmayı ayıkladıktan sonra üzerini limonlayarak kararmasını önlüyoruz.

Patlıcanın tüm kabuğunu soyup, tuzlu suda bekletiyoruz ve acı suyunu sıkıyoruz. Çok minik küpler halinde doğrayıp, 1 çorba kaşığı zeytinyağıyla sıvanmış teflon tavada 1-2 dakika çevirerek pişiriyoruz ve soğuması için havlu kağıt koyduğumuz bir tabağa alıyoruz.

Tüm malzemelerimizi karıştırdıktan sonra, sosumuzu hazırlayıp döküyoruz. Salata yapıldıktan sonra biraz beklerse çok daha lezzetli oluyor.



05 Ekim, 2009

Zeytinyağlı brüksel lahanalı kereviz...

Bu nefis zeytinyağlı yemek nasıl olur da tariflerimin arasına girmedi... O kadar lezzetli ve besleyici değeri fazla ki ben her öğün yesem bıkmam herhalde. Canım arkadaşım İnci'de yemiştim ve bayılmıştım, artık çok sık mutfağımda pişiyor.

Vitamin deposu kereviz, brüksel lahanası ve kırmızı biberle pişiyor bu zeytinyağlı. Piştikten sonra da üzerine limon suyu, sızma zeytinyağı, dereotu ve sarımsaktan oluşan bir sos gezdiriliyor sıcakken, yemede yanında yat misali nefis bir lezzetler karışımı.

Kereviz C, K vitamini kaynağı. Lif oranı çok yüksek, potasyum, folik asit yüklü dolayısıyla kanser önleyici ve kolesterolü düşürücü özelliği var. Çocuklarımıza yedirmek hayli zor ancak değişik tarifler deneyerek bir yolunu bulabiliriz sanırım . Benim daha önce tarifini verdiğim kereviz salatası'da kereviz sevmeyenlerin içinde kereviz olduğunu anlamadan bayılarak yedikleri bir tarif aklınızda olsun...

Brüksel lahanasına gelince brokolinin akrabası bu sebze mutfaklarımızda çok sık yerini bulamıyor yanılıyor muyum acaba???? Yüksek oranda protein barındıran bu sebze de A ve C vitaminleriyle yüklü. Potasyum ve lif kaynağı... Daha önce çok lezzetli bir çorba tarifi vermiştim brüksel lahanası ile , mısırlı brüksel lahanası çorbası...

Zeytinyağlı brüksel lahanalı kereviz




Malzemeler

300-400 gr brüksel lahanası
1 kg kereviz
1 avuç dolusu arpacık soğan
2 adet tatlı krmızı biber
1 tatlı kaşığı şeker
1 portakalın suyu
1\2 demet dereotu ( ince kıyılacak)
2 diş sarımsak ( dövülecek)
1\2 limonun suyu
7-8 kaşık sızma zeytinyağı

Yapılışı

Brüksel lahanasını bir tencerede limon suyu ve az suyla bir taşım kaynatıp suyunu döküyoruz. Buzlu suya atıp rengini kaybetmemesi için şokluyoruz.

Bir tencerede 3-4 kaşık zeytinyağı ile arpacık soğanları çeviriyoruz, doğranmış biberleri de ekleyerek tekrar çeviriyoruz. Kerevizleri de lezzetlenmesi için bir kez çevirip brüksel lahanasını, şekeri, portakal suyunu, tuz ekleyerek zeytinyağlı yemeğimizi pişiriyoruz.

Limon suyu, sızma zeytinyağı, dereotu, sarısaktan sos yapıp yemek sıcakken üzerine gezdiriyoruz.

Afiyetler olsun...

30 Eylül, 2009

Patlıcan dizmesi ( pür lezzet), kurutulmuş başbiber harcı ile domates salatası ve yabanmersinli anne kurabiyeleri...

Bugün tam bir keyif günüydü. Çok sevdiğim komşum Sibel ve tatlı kızı Nergiz ile harika bir gün geçirdik. Sıcacık kahve eşliğinde sohbetler, nefis yemekler, yemek tarifleri ile ilgili paylaşımlar... Sibel abla patlıcan dizmesini yaptı, ben resimledim. Müthiş lezzetli bir yemek patlıcan dizmesi yanında beyaz pilav ve çok özel bir domates salatası ile harika bir üçlü oluştu. Mırıldana mırıldana yemeğimi keyifle yedim ve sizlere de adım adım tarifi yazıyorum.

Komşu ziyaretine giderken pişirdiğim anne kurabiyelerini de yerken çoçukluk yıllarınıza döneceğinizden eminim...

Patlıcan dizmesi



Malzemeler

1 kg patlıcan ( orta kalınlıkta olacak)( yuvarlak dilimler parmak kalınlığında doğranacak)
350-400 gr. kıyma ( orta yağlı)
1\2 demet maydanoz
tuz, karabiber
4-5 sivribiber
1 domates

Yapılışı



Malzemeler oldukça az ve ortaya çıkan yemek harika...

Patlıcanları alaca soyup, parmak kalınlığında yuvarlak doğruyoruz. Tuzlu suda bekletip acısını çıkardıktan sonra yağda kızartıyoruz. Sivri biberleri de kızartıyoruz. Blog takipçileri bilir ben artık patlıcanı uzun zamandır üzerini yağlayarak önceden en yüksek ayarda ısıtılmış fırında pişiriyorum, kızarmış patlıcanla arasında hiçbir lezzet farkı olmuyor. Patlıcan dizmesinde de bu yöntemi kullanablirsiniz.








Kıyma, tuz, karabiber ve maydanozu karıştırıyoruz. Elimize bir patlıcan alıyoruz ve patlıcanla eşit büyüklükte kıymayı üzerine yerleştirip üzerine bir patlıcan daha koyuyoruz ve böylece elimizle tutabileceğimiz kadar yapıp, yuvarlak ve çok derin olmayan kabımıza diziyoruz.




Malzemeler bittiğinde domatesi dilimliyoruz ve aralara yerleştiriyoruz, biberleri üzerine koyuyoruz. Üzerine tuz gezdiriypruz. Patlıcanların üzerine bir tabak kapatıp, yarıyı biraz geçecek şekilde su koyup tencerenin kapağını kapatıp yarım saat pişiriyoruz.









Afiyetler olsun...
Kurutulmuş başbiber harcı ile domates salatası



Kurutulmuş başbiber Antakya'nın harika tatlarından...
Kurutulmuş başbiber harcı ve domates salatası
Malzemeler
5-6 adet kurutulmuş acı biber
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı dolusu ince bulgur
tuz, kimyon
5-6 adet küp doğranmış domates
Yapılışı
Acı biberler bir gece önceden suya konur. Ertesi gün eldiven takılarak suyu sıkılır ve tohumları çıkarılır. Soğan dörde bölünür. Tüm malzeme rondoda çekilir. Bu harç kullanılacağı zaman tuz, kimyon ve sızma zeytinyağı eklenerek küp şeklinde doğranan domateslerle karıştırılır.
Yabanmersinli anne kurabiyesi

Malzemeler
( 20 adet kurabiye için)
2 adet yumurta ( birinin sarısı üzeri için ayrılacak)
125 gr. tereyağı ( yumuşatılmış)
1 çay bardağı sıvıyağ
3-4 kaşık yoğurt
1 1\2 çay bardağı şeker
1 portakalın kabuğunun rendesi
1 paket kabartma tozu ( üzerine limon suyu sıkılacak)
1 su bardağı kuru yabanmerisini ( yarısı kuru üzüm olabilir)( unlanacak)
Aldığı kadar un ( kulak memesi yumuşaklığında )
Yapılışı
Fırınımızı önceden 190 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsimizi yağlı kağıtla kaplıyoruz. Tüm malzemeyi yoğurup , ceviz büyüklüğünde toplar yapıyoruz. Tepsiye diziyoruz üzerlerini çatalla bastırıp, yumurta sarısını fırçayla sürüyoruz. Fırında kızarana dek pişiriyoruz.

15 Eylül, 2009

Fırın patates...

Geçen gün benim canım becerikli arkadaşım Burcu yapmıştı bize bu lezzetli fırın patatesi. Hepimiz çok severek yedik. Patates birçok değişik şekillerde sofralarımızda yer alıyor, işte size çay sofranıza bile eşlik edecek değişik bir tarif...



Malzemeler

1 adet orta boy kurusoğan ( ince rendelenecek)

2 yumurta

1 su bardağı un

1 paket kabartma tozu

1 çay bardağı zeytinyağı

1 çay bardağı yoğurt

4 orta boy patates ( robotta ya da mandolin kesicide cips şeklinde incecik doğranacak)

2 tatlı kaşığı kuru nane

tuz, karabiber, kırmızı pulbiber


Yapılışı


Fırınımızı önceden 180 dereceye ayarlıyoruz. Orta boy dikdörtgen fırın kabımızı ya da tepsimizi yağlıyoruz. İnce rendelenmiş soğanımızı, yumurta ile çırpıyoruz, kek yaparken çırptığımız gibi. Zeytinyağını, yoğurdu, baharatları ekliyoruz ve en son unumuzu azar azar ekleyerek çırpıyoruz. Cips şeklinde doğranmış patateslerimizi bu karışımın içine ekleyerek iyice karışmasını sağlıyoruz. Fırın kabına boşalttığımız karışımı 30 dakika pişirdikten sonra fırından alarak dilimliyoruz ( içinin daha iyi pişmasini sağlamak için) ve tekrar fırına koyarak 10-15 dakika daha pişiriyoruz.

12 Eylül, 2009

Meyve salatam...

Meyve salatam misafire her çıkarıldığında büyük ilgi gördü ve bende bloga koyma kararı aldım. Yazın bitmesine rağmen hala çok rahatlıkla sunabileceğiniz hafif ve şık görünüşlü bir tat...

Meyve salatası



1 adet kavun
1 salkım çekirdeksiz üzüm
1 salkım siyah üzüm
1 kutu karışık tropik meyve konservesi (suyunu da kullanıyoruz)
1\2 kutu süt kreması
3-4 kaşık hindistancevizi
1 çorba kaşığı aromalı likör ( Bailey's kullanıyorum)
süslemek için nane yaprakları

Yapılışı

Kavunu ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarıyoruz ve içini bir kaşık yardımıyla oyuyoruz. Çıkardığımız kavun parçalarını kare doğrayarak bir kaba alıyoruz.

Tropik meyve konservesinin suyunu bir kaba alalım, meyvelerini diğer meyvelerle birlikte kavun parçalarına ekleyelim, karıştıralım.

Kremayı, konserve suyunu, likörü ve hindistancevizini karıştırıp salatamızın sosunu hazırlayalım.

Tüm meyveleri içini oyduğumuz kavunlara yerleştirelim sosun bir kısmını meyvelerin üzerine kalanı bir sosluğa koyup salatamızla servis yapmak üzere hazırlayalım. Salatamızı nane yaprakları ve bol hindistancevizi serperek süsleyelim.


06 Eylül, 2009

Kızarmış dondurma...



Kızarmış dondurma restoranlarda çok büyük keyifle yediğim bir tatlı. Bu güzel tadı evde de yapmak çok istiyordum ve uzun uğraşlar sonucu bu haftasonu başarıya ulaştım ve gerçekten kızarmış dondurmam harika oldu... Canım arkadaşım Özlem de dondurmayı kapladığım mısır gevreği karışımına fındık eklersem lezzeti arttırabileceğimi hatırlatınca lezzeti daha da arttı.

Eğer sizde benim gibi kızarmış dondurma seviyorsanız bu havalı tatlıyı yapabilir ve misafirlerinize ikram edebilirsiniz. Yapmanız gereken hazırlıklara en az iki gün önce başlamak ve adım adım yazacağım tarifi hiçbir aşamasını atlamadan aynen uygulamak((((: Bol şanslar...


Kızarmış dondurma






Malzemeler


1\2 kg Maraş dondurması ( sertliği nedeniyle kızarmış dondurmaya en uygun dondurma Maraş usulü )
2 yumurta
1 su bardağı mısır gevreği
1 su bardağı fındık
2 dolu yemek kaşığı galeta unu
1 tutam tuz
2 yemek kaşığı toz şeker
Kızartmak için ayçiçek yağı ( Özellikle ayçiçek yağı diye belirtiyorum, mutfakta zeytinyağından başka yağ kullanmamama rağmen bu tatlının hafifliği açısından ayçiçek yağı en başarılı olanı)


Yapılışı


1. Maraş dondurması buzluktan çıkarılarak bir süre yumuşamaya bırakılır. Eldiven taktıktan sonra dondurma 4 parçaya ayrılarak top şekli verilir ve hemen tekrar buzluğa konarak en az 24 saat bekletilir.

2. 1 yumurtamızı çatalla çırpıyoruz ve mısır gevreği, fındık, galeta unu, şekeri, tuzu robotta ince çekiyoruz. Buzlukta bekletilerek sertleşen dondurma toplarını önce yumurtaya iyice buluyoruz ve sonra mısır gevreği karışımının yarısıyla her tarafını kalınca kaplayacak şekilde buluyoruz ve tekrar buzluğa koyup en az 24 saat daha bekletiyoruz.

3. Dondurma toplarımızı yiyeceğimiz zaman, önceden ayçiçek yağımızı bir tavada kızdırıyoruz. Diğer yumurtamızı ve kalan mısır gevreği karışımını hazırlıyoruz. Dondurma toplarını buzluktan çıkarıp hızlıca önce bolca yumurta karışımına ve mısır gevreği karışımına ikinci kez batırıp anında kızgın yağda 10-15 saniye kızartıp, peçeteye çıkarıyoruz ve hemen servisini yapıyoruz.



Afiyetler olsun...




29 Haziran, 2009

Çilek reçeli...



Yine çilekler... Aslında tarif için biraz geciktim biliyorum, ama pazarlarda hala reçellik çilek bulabiliriz. Bizim evde en çok tüketilen reçel çilek reçeli, benim de favori reçelim. Bu nefis meyveyi reçel yaparak mevsimi geçtikten sonra bile keyifle tüketmek büyük keyif benim için. Bir dilim sıcacık kızarmış ekmek üzerine sürülen labne peyir , kaymak ya da tereyağı ve bolca çilek reçeli veya nefis kaymaklı yoğurdunuza eşlik eder bu müthiş lezzet.

Çilek reçeli yaparken uyguladığım yöntem yumuşak meyvelere kullanılan reçel yapım metodu. Çelik tencereye bir kat meyve bir kat şeker koyarak bir gece bekletiyoruz. Meyveler kendi sularını salınca, suyunu süzüp bir miktar daha şeker koyarak kaynatıyoruz ,ve şerbet koyulaşınca son 5 dakikasına meyveleri ve reçelin şekerlenmesini önlemek için limon suyunu ekleyerek kaynatıyoruz. Vişne reçeli de aynı yöntemle yapılırsa çok başarılı sonuç alınıyor. Bir püf nokta da çelik tencerede pişen reçelimizin, biraz zahmetli olmasına rağmen , üzerine tülbent kapatarak 3-4 gün güneşte suyunu uçurmak. Böylece nefis bir renk ve kıvam elde ediliyor.

Ben daha önce tarifi bloga eklememişim, işte benim usulüm çilek reçeli...


Çilek reçeli




Malzemeler

1 kg kokulu reçellik çilek

1kg+ 1\2 subardağı toz şeker

1 limonun suyu

Yapılışı

Çilekleri geceden çelik tencereye bir kat çilek bir kat şeker olmak üzere koyuyoruz. Ertesi gün meyvenin özsuyunu süzerek 1\2 bardak daha şeker ekliyoruz. Şerbet kıvamlı hale gelene dek ocakta pişiriyoruz ve son 5 dakikada meyveleri ve limon suyunu ekleyerek pişiriyoruz. Soğuyunca tenceredeki reçelimizin üzerini tülbentle kapatarak 3-4 gün sıcak yaz güneşinde suyunun azalması için bekletiyoruz. Çok temiz ve kuru kavanozlara dolduruyoruz.

19 Mayıs, 2009

Çilekli tatlar... Çilekli ıspanak salatası ve çilekli milföy pasta...

Çileklerin en lezzetli olduğu bu günlerde çileği her türlü yiyecekte kullanmak istiyorum; tatlısından tuzlusuna her şeyde... Allerjilerimi azdırıp yüzümü kızartmasa keşke de daha çok yiyebilsem...


Çilekli salatayı denemenizi tavsiye ediyorum, çok çok lezzetli oluyor. Ispanak körpe ve taze olunca çiğ olarak salatalara çok yakışıyor. İçine birde çilek ve ceviz girince ve de sosu da ballı olursa mmmmm...


Çilekli milföy pasta da becerikli, tatlı arkadaşım Burcu'nun tarifi. Çok pratik, hafif bir tatlı.


Çilekli ıspanak salatası


Malzemeler

1 bağ ıspanak ( körpe ve çok taze olmalı)

1\2 su bardağı doğranmış çilek

1\2 su bardağı ceviz ( iri dövülmüş ya da elle ufalanabilir)( cevizi önceden fırında 200 derecede 10 dakika fırınlayarak lezzetlendiriyoruz)

Salatanın Sos Malzemeleri

1 portakalın suyu ve kabuğunun rendesi

6 yemek kaşığı sızma zeytinyağı

1 tatlı kaşığı bal

çeşnili tuz, kırmızı pul biber



Yapılışı

Ispanak yapraklarını elle kabaca parçalara ayırıp, ceviz , çilekle karıştırıyoruz. Salata sosu malzemelerinin hepsini karıştırıp salatanın üzerine gezdiriyoruz.

Çilekli milföy pasta


Malzemeler

6 adet milföy hamuru ( her bir kare milföy yaprağı dört kareye bölünecek, 24 adet pastamız olacak)

Krema için malzemeler

1 yumurta

1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker

3 yemek kaşığı un

2 1\2 su bardağı süt

50 gr. tereyağı

1 paket vanilya

1 su bardağı doğranmış çilek

üzeri için pudra şekeri




Yapılışı

Milföy hamurlarını buzluktan çıkarıp yumuşatıyoruz ve dörde bölüyoruz. Fırınımızı 200 dereceye ayarlıyoruz.

Pastanın kremasını önceden hazırlayarak oda sıcaklığında soğutuyoruz. Krema dolaba girerse milföyü yumuşatıyor. Kremayı hazırlamak için; yumurta, şeker ve unu tencerede iyice karıştırıyoruz ve sütü yavaş yavaş ekliyoruz. Karışımı kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene dek pişiriyoruz . Kaynamaya başlayınca tereyağı ve vanilyayı ekleyerek karıştırıyoruz ve ocaktan alıp soğumaya bırakıyoruz. Soğuduktan sonra küçük küçük doğranmış çilekler kremaya karıştırılır.

Her bir milföy dört kareye bölünür ve yağlı kağıt kaplı fırın tepsisine dizilir. Üzerleri eşit olrak üç yerinden çatalla delinir . 2oo derece fırında kapak hiç açılmadan 15 dakika pişirilir, kızarıklığı istediğimiz gibiyse fırından alınır ve soğumaya bırakılır. Her bir kare parça soğuduktan sonra ortadan ikiye ayrılır, taban ve kapak oluşturulur. Ortalarına bolca çilekli kreme doldurulur ve üzerleri pudra şekeri ile kaplanır.

Afiyetler olsun...

08 Mayıs, 2009

Vanilyalı pandispanya ve çilekli bahar pastam...



Bahar pastamı, sevgili arkadaşım İnci bizi haftasonu evine Hıdrellez kutlamalarına çağırdığı gün yaptım. Baharın gelişini kutlamak için biraraya geliyorduk bana pasta yapmak düştü, bende rengarenk çiçeklerle süslü bu pastayı yaptım. Hıdrellez 5 Mayıs'ı 6'sına bağlayan gece kutlanıyor. Çocuklar ve bizim için çok hoş geçen gecede dileklerimizi kağıtlara yazdık ve gül ağacına bağladık, sabah 5'te kalkılıp dilek kağıtları suya bırakıldı. Yaktığımız ateşin üzerinden en çok olmasını istediğimiz dileklerimizi düşünerek atladık, şarkılar ve türküler söyledik...

Pastamın tarifini Hıdrellez günü verecektim ama yetiştiremedim. Vanilyalı pandispanya ve krema annemin tarif defterinden, annem de anneannemden almıştı tarifi . Çocukluğumuzun sarı kremalı pasta dediğimiz o nefis muzlu pastaları vardı ya işte bu pasta onun çilekle yapılmış ve birkaç yeni malzeme eklenmiş hali. Canım anneanem cevizli pandispanya yapıp aralara sarı krema ve muz koyar, pastayı da bu kremayla ve muzlarla kaplar ve cevizlerle süslerdi. O pastanın tadı hala damağımda, bunca yıldır yediğim pastalardan hiçbiri anneannemin pastasının tadını tutamadı... O tatlı ellerinin ve pandispanyaya kattığı sevgisinin tadı mı pastayı o kadar özel yapıyordu bilemiyorum... Dedemle ikisinin pastayı hazırlamak için mutfaktaki tatlı telaşeleri hala gözümün önünde... Seloşumun cevizleri hazırlaması, muzları dilimlemesi... İşte bu anılar canlanınca bu pastayı hazırlamaya koyuldum...

Ben pandispanyayı fırın tepsisinde yaptıktan sonra ortadan kestim, iki dikdörtgene ayırdım ve her bir parçayı enlemesine tekrar kesip dört kat haline getirdim. Aralara krema ve çilek koyup, üzerini krem şantiyle sıvadım ve şeker hamuruyla kaplayıp süsledim. Buttercream ile kaplama aslında şeker hamuru ile yapılan pastalarda öneriliyor ancak bence buttercream çok yağ ve şeker içerdiğinden pastayı ağırlaştırıyor. Kremşantiyi koyu kıvamda yaparak çok daha iyi sonuçlar alıyorum. Siz şeker hamuru faslını atlayarak çilekli pastanızı yapabilirsiniz ya da muzlu rulo pasta yapabilirsiniz.
Şeker hamuru ile kaplamak ve süsleri de yapmak için 1 kg şeker hamuru yeterli oluyor. Şeker hamuru süslemelerinizi önceden hazırlayabilirsiniz. Çiçekleri kalıplarla kestikten sonra ben ortalarını jöleli şekerle süsledim.

Annemin defterindeki tarifte ölçüler kahve fincanı ile verilmişti, bende pandispanyayı yaparken malzemeleri tarttım ki herkes tam olarak ölçüyü tutturabilsin. Ölçüyü hem gram olarak hem kahve fincanı ölçüsü olarak veriyorum. Tartınız varsa tam ölçü yapmanızı tavsiye ederim, yoksa standard Türk kahvesi fincanını ölçü olarak kullanabilirsiniz.

Pandispanya yaparken fırın sıcaklığı, yumurtaların yeteri kadar çırpılması önemli ayrıntılar.
Çok yumuşacık ve lezzetli bir pasta , kolay gelsin...

Vanilyalı pandispanya




Malzemeler

4 yumurta ( sarıları beyazları ayrılacak)

250 gr. tozşeker ( 4 kahve fincanı)

250 gr. un (5 kahve fincanı un)

1\4 su bardağı su ( bardağın altına limon suyu sık üzerini 1\4'e su ile tamamla) ( 1 kahve fincanı limon suyu+su karışımı)

1 paket kabartma tozu ( una karıştırılacak)

1 paket vanilya


Pastanın kreması için malzemeler

2 yumurta

1\3 su bardağı un ( 1 kahve fincanı)

1 su bardağı şeker

1\2 kg süt

1\2 küçük kutu süt kreması


Pandispanya katlarını ıslatmak için şurup malzemesi

1\2 su bardağı şeker

1\2 su bardağı su

2 çorba kaşığı likör ( ben Bailey's karamel kullanıyorum)


750 gr çilek ( küp doğranmış)
1 poşet hazır kremşantiy ( 1\2 su bardağı süt ile hazırlanacak)

Pastanın hazırlanması
Pastanın pandispanyasını bir gece önceden yapıp, soğuduktan sonra strechleyip kaldırabilirsiniz.
Yapılışı
Fırınımızı önceden 200 dereceye ayarlıyoruz. Fırın tepsisini yağladıktan sonra pişirme kağıdıyla kaplayıp tekrar pişirme kağıdını yağlıyoruz.
Yumurta sarılarını şeker ve vanilyayla karışım krema haline gelip iki katına çıkana dek çırpıyoruz. Suyumuzu ve unu ekleyerek çırpıyoruz.
Diğer tarafta yumurta beyazlarını bir tutam tuz ile, katılaşana dek çırpıyoruz.
Yumurta sarılı karışıma yumurta beyazlarını spatula yardımı ile mümkün olduğunca az sayıda çevirmeyle ekleyerek karıştırıyoruz. Pandispanya hamurunu tepsiye dökerek tepsinin her tarafına eşit dağılmasını sağlıyoruz.
Fırında 20 dakika pişiriyoruz.
Kremanın yapılışı
Yumurtaları şekerle çırpıp, üzerine 1\2 kg soğuk sütümüzü döküyoruz ve unu ekleyerek karıştırıyoruz. Muhallebi kıvamında pişiriyoruz. Muhallebi soğuduktan sonra kremamızı ekleyerek karıştırıyoruz.
Pastamızı hazırlamak için tepsiden aldığımız pandispanyayı ortadan ikiye bölüyoruz. Bu iki adet pandispanyayı enlemesine ikiye bölüyoruz. Pandispanyaların aralarını şurupla ıslatıyoruz. Aralara krema sürüp üzerini çilekle kaplıyoruz ve her katta aynı işlemi tekrarlıyoruz.
Kremşantiyi hazırlayıp pandispanyanın üzerini kaplıyoruz. Eğer şeker hamuru ile kaplamayacaksak pastayı kremşantinin üzerini bol hindistancevizi ile kaplayabilirsiniz.

Google


Cursors